Básicas Gambas Sopas Thermomix

Fumet de gambas con Thermomix

Fumet de gambas con Thermomix

El fumet de gambas es un caldo intensamente aromática, elaborada a partir de las cabezas y cáscaras de gambas cocidas lentamente. En muchos platos se utiliza solamente la carne de las gambas, podemos utilizar las cabezas y las cáscaras para preparar un caldo como este.

Este caldo concentrado es el secreto detrás de la profundidad y riqueza de sabor en una amplia gama de platos, desde arroces y paellas hasta sopas y salsas. Su preparación es un ejemplo magnífico de cómo la cocina puede transformar ingredientes simples en algo extraordinario, aprovechando al máximo cada parte del ingrediente principal, en este caso, las gambas. Al colar el líquido después de su cocción, se obtiene un caldo claro y lleno de matices marinos, que sirve como una base excepcional para enriquecer y aportar sabor a las recetas.

En poco más de 20 minutos tenemos listo un fumet de gambas con Thermomix. El robot de cocina se encarga de cocer lentamente las gambas a una temperatura y movimiento constante. Y el cestillo nos puede servir para colar el fumet, pero si queremos un resultado más fino podemos usar un colador de malla fina.

Receta de Fumet de gambas con Thermomix

Fumet de gambas con Thermomix
Un caldo de gambas utilizado como base para muchas recetas, en este caso lo preparamos con el Thermomix

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación5 minutos
Cocción15 minutos
Total20 minutos
PlatoBásicos
CocinaEspañola
EspecialMariscos, Thermomix
Raciones 2 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Fumet de gambas con Thermomix

  • 20 gambas
  • 200 gramos de agua

Utensilios necesarios

Thermomix

Cómo preparar Fumet de gambas con Thermomix

  • Pelamos las gambas y reservamos los cuerpos para otra receta.
  • Ponemos las cascaras y las cabezas en el vaso del Thermomix junto con el agua y programamos 15 minutos a 100℃ y velocidad 3.
    Cómo hacer fumet de gambas con Thermomix
  • Colamos el fumet con el cestillo del Thermomix y ya está listo el fumet de gambas con Thermomix para preparar cualquier receta.
    Receta de fumet de gambas con Thermomix
  • Y si lo queremos congelar, lo dejamos enfriar, lo ponemos en envases o en una cubitera y lo metemos al congelador.

Consejos de preparación

  • Si pelas gambas para utilizar los cuerpos en otra receta, no tires las cabezas y las cáscaras de las gambas, aprovéchalas para hacer un fumet.
  • Para preparar más cantidad solo tienes que aumentar las cantidades de forma proporcional. El fumet que sobre se puede congelar una vez frío, para ello podemos ponerlo en una cubitera, bolsas herméticas o botes.
  • Es recomendable no poner sal en la preparación del fumet, mejor sazonar cuando vayamos a usar el fumet en la receta definitiva.
  • Puedes enriquecer este caldo con verduras como apio o puerro.
 

¿Para qué se usa el fumet de gambas?

Estos algunos de los usos más comunes en la cocina:
  • Paellas y arroces: El fumet de gambas es especialmente valorado en la cocina española para preparar paellas y otros platos de arroz. Aporta un sabor marino distintivo que se integra perfectamente con los ingredientes del plato, realzando los sabores sin dominarlos.
  • Sopas y cremas: Sirve como una base excelente para sopas y cremas, proporcionando mayor sabor. Es ideal para sopas de mariscos, cremas de pescado o incluso para añadir un toque gourmet a sopas de verduras.
  • Salsas: El fumet de gambas puede ser reducido para crear salsas intensas que acompañen platos de pescado, mariscos y incluso verduras. Una reducción de fumet puede ser la base para una salsa de mariscos excepcional.
  • Risottos: Similar a su uso en paellas, el fumet de gambas enriquece risottos, aportando un delicioso sabor que no se conseguiría con caldos comunes.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de la cocina, el buen comer y los viajes escribo sobre estos temas desde 2009.

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