Preparamos un arroz meloso de rape y gambas, con todo el sabor del pescado y la cremosidad de este tipo de recetas. El resultado de este tipo de arroces melosos son muy parecidas a los risottos, por eso en alguna ocasión nos hemos atrevido incluso a añadir algún tipo de queso italiano como parmesano o pecorino. Aunque no es necesario, con un buen caldo de pescado es suficiente para obtener un buen sabor a esta receta y el almidón del arroz aporta la melosidad suficiente.
La elaboración de esta receta de arroz meloso con rape y gambas es muy fácil, se trata de hacer un buen sofrito en el que se sofríe el arroz antes de poner el caldo. En ocasiones también lo hemos preparado incluyendo medio vaso de vino blanco justo antes de poner el caldo, lo que le aporta algo más de sabor. La cocción del arroz depende del tipo utilizado, siempre arroz redondo, puede ser por ejemplo un arroz bomba, en esta ocasión con 20 minutos de cocción y 5 de reposo ha quedado ideal. A mitad de la cocción, 10 minutos antes de terminar, se le añade el rape y las gambas, con esos 10 minutos es suficiente para cocinar el pescado.
Si te gustan los arroces melosos como este arroz meloso de rape con gambas, puedes probar también un arroz meloso de pulpo y sepia con alcachofas. Y si te gusta el rape con su textura tan característica, puedes probar también con un rape en salsa o rape guisado con patatas y azafrán.
Receta de Arroz meloso de rape con gambas
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Arroz meloso de rape con gambas
Para el sofrito
- 1 cebolla pequeña o media cebolla
- 1 diente de ajo rallado
- 4 cucharadas de tomate natural rallado
- ¼ de pimiento rojo
- aceite de oliva
Resto de ingredientes
- 1 vaso de arroz redondo
- 2 vasos de caldo de pescado caliente
- ½ cola de rape
- 6 gambas rojas
Opcional
- 125 mililitros de vino blanco
- colorante alimenticio, azafrán o cúrcuma
Cómo preparar Arroz meloso de rape con gambas
- Ponemos un poco de aceite en una sartén a fuego medio, cuando haya cogido algo de temperatura introducimos las gambas. Cocinamos hasta que hayan cogido algo de color, sin pasarnos mucho para que no queden secas. Una vez hechas las retiramos a un plato.
- Picamos media cebolla o una cebolla pequeña y la añadimos a la misma sartén con el aceite de sofreír las gambas, junto al pimiento a trocitos y el ajo rallado. Cocinamos a fuego medio bajo hasta pochar las verduras.
- Cuando las verduras estén hechas añadimos 4 cucharadas de tomate rallado, seguimos cocinando hasta que se haya reducido un poco el tomate.
- Incorporamos el arroz y removemos bien con el sofrito unos segundos para sofreírlo durante unos segundos. Si queremos añadir un chorrito de vino blanco este sería el momento de hacerlo dejándolo cocinar un minuto para que se evapore el alcohol.
- Agregamos el caldo caliente, nuestro caldo es casero y ya incluía ingredientes que le daban suficiente color. Pero si echamos de menos algo de color en este momento podemos añadir algo de colorante alimenticio, azafrán o cúrcuma.
- Repartimos bien el arroz en el caldo y cocinamos a fuego medio durante 20 minutos.
- A media cocción, cuando falten 10 minutos, añadimos el rape y las gambas. Dejamos cocinar hasta finalizar el tiempo.
- Una vez terminado el tiempo dejamos reposar 5 minutos más y podemos emplatar el arroz meloso de rape con gambas.
Consejos de preparación
- Podemos utilizar cualquier arroz redondo, como por ejemplo un arroz bomba.
- Opcionalmente podemos utilizar algún tipo de colorante alimenticio o especias como el azafrán o la cúrcuma para darle un toque de color.
- Al igual que el vino, opcionalmente podemos darle un toque con su sabor a este arroz meloso de rape con gambas.
- Si no dispones de gamba roja con cabeza podemos usar incluso gambas peladas, pero el resultado no será tan sabroso ya que sus cabezas aportan un toque extra de sabor a la receta.
- A modo de un risotto, tras emplatar podemos espolvorear con queso parmesano o pecorino previamente rallado con un rallador muy fino.
- Para aumentar las raciones solo tenemos que aumentar las cantidades en proporción, llevando mucho cuidado de mantener la relación de 2 partes de caldo por una de arroz.
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