Hay tajines muy conocidos como el Tajín de cordero y ciruelas o el Tajine de kefta y que encontraremos en muchos restaurantes de gastronomía marroquí. Mientras que los tajines de carne como cordero o ternera suelen buscar el contraste del dulce y salado mediante el uso de ciruelas, miel, canela y cocciones de varias horas para romper el colágeno, el tajín de sepia apuesta por el sabor a mar con el toque ácido del limón y opcionalmente el picante de la harissa o la guindilla. De todos los tajines que hemos preparado quizás el más similar sea el Tajine de pollo con limón y aceitunas.
La preparación es muy fácil, solo es necesario marinar la sepia durante al menos media hora y cocinarla junto a una sencilla salsa de tomate. El tiempo de cocción dependerá de la dureza de la sepia, pero por lo general será inferior a un tajín de cordero. Es muy recomendable probar un trocito de sepia tras finalizar la cocción por si es necesario cocinarla algo más. El punto final del sabor lo conseguiremos 10 minutos antes de terminar la cocción con unos trocitos de limón encurtido cuyo sabor es salado y ácido. El limón encurtido lo podemos encontrar en muchas tiendas de comestibles marroquís, si no los encuentras puedes usar limón fresco.
Una preparación fácil e ingredientes accesibles, si estás buscando un plato menos conocido de la gastronomía marroquí que los típicos tajines de carne, esta receta está esperándote.
Receta de Tajín de sepia con limón y aceitunas
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes
- 800 gramos de sepia limpia y cortada en trozos medianos
- 2 tomates grandes rallados o salsa de tomate natural
- 1 cebolla picada muy fina
- 1 puñado de aceitunas verdes o negras
- 1 limón encurtido
- Aceite de oliva
Para la Chermoula
- Cilantro picado
- Perejil fresco picado
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- ½ cucharadita de gengibre molido
- Sal
- Pimienta
Opcional
- Harissa o guindilla
- ½ limón (el zumo)
Utensilios necesarios
- Recipiente Tajín
Preparación
- En un bol ponemos la sepia cortada a trozos de un bocado, sobre ella vertemos todos los ingredientes de la chermoula junto con un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y dejamos reposar al menos 30 minutos, si podemos una hora mejor todavía, para que la sepia absorba los sabores.
- Mientras se marina la sepia, en un tajín, o bien una cazuela de barro o de fondo grueso, calentamos un buen chorro de aceite de oliva y sofreímos la cebolla finamente picada hasta que esté transparente. Después añadimos el tomate rallado y cocinamos unos 10 minutos aproximadamente, hasta que el tomate reduzca un poco.
- Con la base del tajín hecha incorporamos la sepia marinada junto con el resto de la marinada que haya quedado en el bol. No añadiremos ningún líquido más porque la sepia ya suelta su propio jugo.
- Tapamos el tajín y cocinamos a fuego suave durante 40 minutos. La sepia debe quedar tierna, no chiclosa. 10 minutos antes de terminar los 40 minutos añadimos las aceitunas y el limón encurtido a trocitos. Si al terminar la cocción probamos la sepia y está dura, dejaremos cocinar 10 minutos más.
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Consejos
- Si no encuentras limón encurtido, puedes cambiarlo por un limón fresco a trocitos, aunque su sabor no es tan concentrado, aportará un cierto toque cítrico. Y seguramente tengamos que sazonar algo más.
- Al terminar y justo antes de servirlo podemos picar finamente un poco de perejil o cilantro fresco y espolvorearlo por encima.
- Lo ideal es servirlo con pan marroquí (khobz) o un pan con una corteza dura que nos permita rebañar la salsa o usarlo como cubiertos.
- No es común acompañar este tajín con cuscús, ya que este se prepara con caldo de carne o verduras y por eso se reserva para acompañar tajines de carne o verduras.
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