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Caldereta de sepia

Caldereta de sepia

Preparamos una caldereta de sepia muy fácil, se trata de una receta que nos servirá como comida o cena ya que no es un guiso demasiado pesado. La base es muy sencilla con verduras como cebolla pimiento o tomate, añadimos algo de caldo de pescado junto con la sepia y conseguiremos un guiso de sepia con un sabor muy suave.

Si incluimos patatas podemos usar su almidón para espesar la salsa, a nosotros no nos gusta que los guisos queden demasiado caldosos, por lo que chascamos las patatas para que su almidón espese el guiso. Una vez cocinada la sepia también podemos cocinarlo algo más a fuego fuerte para terminar de evaporar el caldo, pero como esto tampoco podemos hacerlo de forma indefinida porque nos pasaríamos, también podemos recurrir a almidón de maíz o Maizena diluida en agua fría (importante que no esté caliente) para espesar las salsa.

Hemos preparado otras variantes de esta receta como el Guiso de sepia con patatas o la Sepia con patatas en salsa, pero si prefieres hacer una salsa en lugar de un guiso, también te recomendamos que le eches un ojo a las recetas de Sepia en salsa e incluso la Sepia en salsa americana.

Receta de Caldereta de sepia

Caldereta de sepia
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Un guiso de sepia muy fácil de preparar

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación20 minutos
Cocción30 minutos
Total50 minutos
PlatoCenas
CocinaEspañola
EspecialGuiso
Raciones 2 personas
Autor Jose Emeterio

Ingredientes para Caldereta de sepia

  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 tomate triturado
  • 2 patatas
  • 2 sepias
  • 250 mililitros de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Azafrán

Opcional

  • Harina de maíz

Utensilios necesarios

  • Olla express u olla rápida

Cómo preparar Caldereta de sepia

Cortamos los ingredientes

  • Picamos muy fina la cebolla, el diente de ajo y el pimiento.
  • Pelamos y chascamos la patatas a trozos del tamaño de un bocado. Es importante chascarlas, no cortarlas, de este modo soltarán más almidón y la salsa quedará más espesa.
  • Lavamos la sepia y la cortamos a cuadrados del tamaño de un bocado.

Preparamos la caldereta

  • En una olla donde vamos a cocinarlo todo ponemos un par de cucharadas de aceite y lo llevamos al fuego.
  • Cuando se caliente el aceite, incorporamos la cebolla, el ajo y el pimiento picado, y lo rehogamos a fuego suave.
  • Hacemos un hueco entre la verdura para introducir el azafrán y lo tostamos unos segundos, con cuidado de que no se queme.
    Cómo preparar caldereta de sepia
  • Añadimos el tomate y dejamos reducir a fuego medio.
  • Ahora incorporamos la patata y la sepia, cocemos a fuego fuerte unos 5 minutos.
    Cómo preparar caldereta de sepia
  • Cubrimos los ingredientes con el caldo de pescado y le añadimos una pizca de sal.
    Cómo hacer caldereta de sepia
  • Tapamos la olla y cocinamos 10 minutos con la rápida y unos 20 minutos si se trata de una olla normal.
  • Pasado este tiempo destapamos la olla, probamos de sal y rectificamos si hiciera falta y servimos nuestra caldereta de sepia. Si no queremos que nos quede tan caldoso, podemos dejar que reduzca a fuego fuerte añadiéndole un poco de harina de maíz diluida en agua fría.
    Cómo hacer caldereta de sepia

Consejos de preparación

  • Es importante no cortar las patatas, si no chascarlas, de este modo conseguiremos que suelten más almidón y la salsa quede más espesa.
  • Como líquido podemos utilizar caldo de pescado, agua o vino blanco.
  • El tiempo de cocción dependerá del tipo de olla que utilicemos, éste se reduce a la mitad con la olla rápida y además queda muy tierna la sepia.
  • A nosotros no nos gusta la caldereta muy caldosa, por lo que le añadimos una cucharada de harina de maíz diluida en un par de cucharadas de agua fría, nunca caliente para que no se hagan grumos. Hay que dejarlo a fuego fuerte para que se espese. También debemos tener en cuenta que cuando se temple se espesará algo más.

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Jose Emeterio

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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