Los arroces secos o melosos con carnes fuertes nos encantan, teníamos por casa unas carrilleras de ternera y hemos pensado en darles un uso distinto a las típicas carrilleras en salsa o al vino tinto cocinándolas en un arroz meloso. Esta receta empieza de forma similar a como cocinaríamos las carrilleras, sellándolas, preparando un buen sofrito con vino y cocinándolas durante 40 minutos en la olla rápida para que queden muy tiernas. Con la salsa resultante fruto de triturar las verduras y el caldo con los jugos de la carne vamos a cocinar un arroz meloso que absorberá todos los sabores.
En otras recetas hemos visto que suelen cocinar el arroz sin las carrilleras y tras terminarlo lo presentan con una carrillada entera encima del arroz para que se vea la pieza de carne. Nosotros hemos optado por desmenuzar las carrilleras y cocinarlas con el arroz para que suelten todavía más sabor y la verdad es que el resultado ha sido muy bueno.
Si ya sabes preparar unas carrilleras y se te da bien preparar el arroz meloso la receta que te preparamos a continuación te resultará muy fácil de preparar y será todo un éxito.
Receta de Arroz meloso con carrilleras
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes
- 4 carrilleras de ternera
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 2 carlotas o zanahorias
- pimienta negra molida
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas de tomate frito
- 125 mililitros de vino blanco o vino tinto
- 800 mililitros de caldo de ave o de verduras
- 1 y ½ vasos de arroz
- 1 ramita de romero
- 1 pellizco de clavo molido
Utensilios necesarios
- Olla express u olla rápida
- Sartén u olla baja con tapa
Preparación
Carrilleras en Salsa
- Salpimentamos las carrilleras, ponemos a calentar un buen chorro de aceite en la olla rápida y cuando haya cogido suficiente temperatura añadimos las carrilleras. Las sellamos por todos lados para que guarden los jugos.
- Mientras, vamos picando la cebolla, el ajo y la carlota o zanahoria. Cuando estén selladas las carrilleras las retiramos de la olla e incorporamos la cebolla picada, el ajo picado y la carlota o zanahoria. Tapamos con una tapa normal, no la de la olla express, y dejamos que se cocine a fuego bajo hasta que se haya pochado toda la verdura.
- Después añadimos la pimienta negra molida, el laurel y el tomate frito, removemos bien para integrar todos los ingredientes y cuando haya cogido suficiente temperatura añadimos el vino blanco, ponemos el fuego al máximo y dejamos que se evapore el alcohol durante aproximadamente 2 o 3 minutos.
- Agregamos las carrilleras, ponemos un poco de orden en la olla y vertemos el caldo, tapamos la olla express u olla rápida y dejamos cocinar durante 40 minutos empezando a contar desde que alcanza la presión. Pasado este tiempo abrimos la olla, sacamos las carrilleras y trituramos el caldo con la verdura hasta conseguir un caldo espeso con los jugos de la carne.
Arroz meloso
- En una olla baja ponemos a calentar y añadimos el arroz para tostarlo ligeramente. Cubrimos el arroz con el caldo, rectificamos de sal dejando un punto salado y añadimos las carrilleras desmenuzadas junto con dos ramitas de romero fresco.
- Dejamos cocinar durante 20 minutos a fuego bajo con la tapa puesta controlando la cantidad de caldo, si vemos que nos vamos a quedar sin caldo añadimos un cucharón de caldo caliente. Es importante que el caldo esté caliente al añadirlo.
- Pasados los 20 minutos comprobamos si el arroz está hecho, corregimos de nuevo de sal, removemos si es necesario y ya lo tenemos listo.
Vídeo
Consejos
- Nosotros hemos desmenuzado las carrilleras, pero también puedes ponerlas enteras sobre el arroz sirviendo una por comensal.
- El arroz meloso se debe retirar del fuego cuando todavía parece un poco demasiado caldoso, porque el grano sigue absorbiendo líquido fuera del fuego.
- Ten siempre un poco de caldo extra (o agua) hirviendo mientras preparas el arroz meloso. Si el arroz “pide” más líquido a mitad de cocción, hay que dárselo hirviendo para no cortar la cocción.
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