Cocina Española Cordero Guisos Vino

Cordero guisado

Cordero guisado

Preparamos un sencillo cordero guisado con una salsa hecha a base de verduras, vino blanco y pimentón. La cocción la llevamos a cabo con una olla corriente, lo que alargará en total la preparación hasta casi 2 horas, pero si queremos ahorrarnos media hora aproximadamente podemos usar una olla express u olla rápida, el resultado será muy similar.

Aunque como buen guiso, lo mejor es prepararlo con suficiente antelación para que repose y seguro que después estará más sabroso. Además, en este caso lo hemos acompañado con unas patatas al horno con especias y un inevitable trozo de pan para mojar la salsa.

Y es que la carne de cordero se presta a muchos guisos, como por ejemplo la caldereta de cordero con patatas o si queremos algo más exótico un Tajín de cordero y ciruelas. Se trata en ambos casos de cocciones lentas que permiten extraer todo el sabor y dejar la carne de cordero de lo más tierna.

Receta de Cordero guisado

Cordero guisado
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Una sencilla receta de cordero guisado

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación15 minutos
Cocción1 hora 30 minutos
Total1 hora 45 minutos
PlatoPlato principal
CocinaEspañola
EspecialGuiso
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio

Ingredientes para Cordero guisado

  • 1 kg de cordero
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 250 mililitros de vino blanco
  • 500 mililitros de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar Cordero guisado

  • Salpimentamos los trozos de cordero.
  • En una olla poner un chorro de aceite a calentar, y añadir los dientes de ajo enteros y una parte del cordero para sellarlo bien a fuego medio. Ir dorándolo en partes y reservar en un plato.
    Cómo preparar cordero guisado
  • Picamos la cebolla, el pimiento rojo y verde a trozos pequeños.
  • Cuando esté toda la carne dorada y reservada, añadir a la olla las verduras picadas. Mover y dejar cocinar entre 5 y 10 minutos a fuego suave con la tapa puesta.
  • Agregar el tomate frito o triturado, si es frito tan sólo habrá que darle unas vueltas para que se integre en los ingredientes, si es triturado dejar cocinar unos minutos.
  • Ahora añadimos el pimentón y removeremos durante unos segundos teniendo cuidado de que no se queme.
    Cómo preparar cordero guisado
  • Añadimos la carne de cordero reservada, subimos el fuego al máximo, incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol unos 3-4 minutos.
    Cómo hacer cordero guisado
  • Incorporamos el agua hasta cubrir la carne, en nuestro caso 500 mililitros aproximadamente. Añadimos también la hoja de laurel.
    Cómo hacer cordero guisado
  • Tapamos y dejamos cocinar a fuego suave entre 60 y 80 minutos, hasta que la carne esté tierna. De vez en cuando revisar si se ha consumido mucho el caldo y si es así añadir un poco de agua.
  • Si se quiere la salsa espesa, a mitad de cocción destapar para que se evapore el líquido controlando que no se queme.
    Receta de cordero guisado
  • Emplatar y servir junto con unas patatas fritas o al horno.

Video

Consejos de preparación

  • Se puede reducir el tiempo de cocción a la mitad aproximadamente usando una olla express u olla rápida, nosotros en esta ocasión hemos guisado el cordero en una olla corriente.
  • Podemos reforzar todavía más el sabor a vino de este guiso usando un buen vino tinto en lugar de un vino blanco.
  • Destapando la olla durante los últimos minutos de la cocción podemos reducir y espesar la salsa del guiso a nuestro gusto.

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Jose Emeterio

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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