Cocina Española Cordero Guisos Vino

Cordero guisado

Cordero guisado

Preparamos un sencillo cordero guisado con una salsa hecha a base de verduras, vino blanco y pimentón. La cocción la llevamos a cabo con una olla corriente, lo que alargará en total la preparación hasta casi 2 horas, pero si queremos ahorrarnos media hora aproximadamente podemos usar una olla express u olla rápida, el resultado será muy similar.

Aunque como buen guiso, lo mejor es prepararlo con suficiente antelación para que repose y seguro que después estará más sabroso. Además, en este caso lo hemos acompañado con unas patatas al horno con especias y un inevitable trozo de pan para mojar la salsa.

Y es que la carne de cordero se presta a muchos guisos, como por ejemplo la caldereta de cordero con patatas o si queremos algo más exótico un Tajín de cordero y ciruelas. Se trata en ambos casos de cocciones lentas que permiten extraer todo el sabor y dejar la carne de cordero de lo más tierna.

Receta de Cordero guisado

Cordero guisado
Una sencilla receta de cordero guisado

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación15 minutos
Cocción1 hora 30 minutos
Total1 hora 45 minutos
PlatoPlato principal
CocinaEspañola
EspecialGuiso
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Cordero guisado

  • 1 kg de cordero
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 trozo de pimiento rojo
  • 1 trozo de pimiento verde
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 250 mililitros de vino blanco
  • 500 mililitros de agua
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar Cordero guisado

  • Salpimentamos los trozos de cordero.
  • En una olla poner un chorro de aceite a calentar, y añadir los dientes de ajo enteros y una parte del cordero para sellarlo bien a fuego medio. Ir dorándolo en partes y reservar en un plato.
    Cómo preparar cordero guisado
  • Picamos la cebolla, el pimiento rojo y verde a trozos pequeños.
  • Cuando esté toda la carne dorada y reservada, añadir a la olla las verduras picadas. Mover y dejar cocinar entre 5 y 10 minutos a fuego suave con la tapa puesta.
  • Agregar el tomate frito o triturado, si es frito tan sólo habrá que darle unas vueltas para que se integre en los ingredientes, si es triturado dejar cocinar unos minutos.
  • Ahora añadimos el pimentón y removeremos durante unos segundos teniendo cuidado de que no se queme.
    Cómo preparar cordero guisado
  • Añadimos la carne de cordero reservada, subimos el fuego al máximo, incorporamos el vino blanco y dejamos que evapore el alcohol unos 3-4 minutos.
    Cómo hacer cordero guisado
  • Incorporamos el agua hasta cubrir la carne, en nuestro caso 500 mililitros aproximadamente. Añadimos también la hoja de laurel.
    Cómo hacer cordero guisado
  • Tapamos y dejamos cocinar a fuego suave entre 60 y 80 minutos, hasta que la carne esté tierna. De vez en cuando revisar si se ha consumido mucho el caldo y si es así añadir un poco de agua.
  • Si se quiere la salsa espesa, a mitad de cocción destapar para que se evapore el líquido controlando que no se queme.
    Receta de cordero guisado
  • Emplatar y servir junto con unas patatas fritas o al horno.

Video

Consejos de preparación

  • Se puede reducir el tiempo de cocción a la mitad aproximadamente usando una olla express u olla rápida, nosotros en esta ocasión hemos guisado el cordero en una olla corriente.
  • Podemos reforzar todavía más el sabor a vino de este guiso usando un buen vino tinto en lugar de un vino blanco.
  • Destapando la olla durante los últimos minutos de la cocción podemos reducir y espesar la salsa del guiso a nuestro gusto.

¿Te ha gustado la receta? ¡Vótala!

4 de 10 votos

Contenido patrocinado

Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de la cocina, el buen comer y los viajes escribo sobre estos temas desde 2009.

Añadir comentario

Haz clic aquí para escribir un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.