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Caldereta de cordero con patatas

Caldereta de cordero con patatas

La caldereta de cordero es un plato popular de la gastronomía española que se cocina de multitud de formas, en cada zona y en cada casa de cocina de una forma distinta. Pero siempre consta de una carne de cordero de buena calidad, unas verduras, hierbas aromáticas y un alcohol como por ejemplo un buen vino tinto. 

El vino tinto combina muy bien con la carne de caza por su sabor intenso, pero podemos utilizar un vino blanco, sidra o cerveza, dependiendo de la intensidad que queramos darle a la salsa. Y por supuesto acompañar el guiso con unas patatas para completar el plato, nosotros las hemos cocido en la salsa pero otra opción menos sana es freírlas en aceite e incorporarlas al plato para servir.

Para la cocción de la caldereta de cordero podemos utilizar la olla rápida para tenerla lista en unos 15 minutos, o en una olla convencional que nos tardará entre 30 y 40 minutos. De ambas formas nos quedará un plato exquisito, pero sí es cierto que en la olla rápida se consume menos el caldo y deberemos dejar después de la cocción que se espese la salsa.

Lo tradicional de estos guisos es dejarlo reposar antes de comer, e incluso dejarlo en la nevera de un día para otro para que quede más sabroso al integrarse todos los sabores y conseguir una textura más densa. Pero como solemos andar con prisas la podemos consumir inmediatamente.

Receta de Caldereta de cordero con patatas

Caldereta de cordero con patatas
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Un guiso de cordero que se guisa de mil formas en toda la geografía española, en este caso además añadimos unas patatas

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación20 minutos
Cocción40 minutos
Total1 hora
PlatoPlato principal
CocinaEspañola
EspecialDía del Padre, Navidad
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Caldereta de cordero con patatas

  • 1 kilo cordero troceado
  • ½ pimiento verde
  • ½ pimiento rojo
  • 2 dientes ajo
  • 2 tomates
  • 3 patatas
  • 1 hoja laurel
  • 1 rama romero fresco o 1 cucharada de romero seco
  • 1 cucharada orégano
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 300 mililitros vino tinto
  • 100 mililitros agua
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta
  • Harina

Cómo preparar Caldereta de cordero con patatas

  • Salpimentamos los trozos de cordero y los enharinamos.
  • Cortamos a tiras el pimiento verde y rojo.
  • Cortamos el ajo bien pequeño.
  • Pelamos el tomate y lo cortamos a trozos. Pelamos la patata y la cortamos chascándola, arrancando el trozo sin cortarlo.
  • En una olla alta, nosotros hemos usado la olla rápida, añadimos unas tres cucharadas de aceite, a fuego medio fuerte doramos la carne unos minutos por cada lado.
    Cómo preparar caldereta de cordero con patatas
  • Una vez dorada la carne reservamos en un plato.
  • En el mismo aceite incorporamos el pimiento troceado y lo dejamos a fuego medio unos 5 minutos, agregamos el ajo picado y el tomate.
    Cómo preparar caldereta de cordero con patatas
  • Cuando el tomate haya perdido el agua es momento de agregar las especies como el romero, el orégano, el pimentón dulce y el laurel. Mezclamos bien para que no se quemen e incorporamos a la olla las patatas y el cordero que habíamos reservado.
    Cómo hacer caldereta de cordero con patatas
  • Añadimos el vino y dejamos evaporar a fuego fuerte el alcohol.
  • Una vez evaporado el alcohol, incorporamos el agua y la sal y tapamos la olla. Si lo cocinamos con la olla rápida en unos 15 minutos a fuego suave tendremos la carne cocida, pero si lo cocinamos al estilo tradicional dejaremos unos 30-40 minutos hasta que la carne quede tierna.
  • Pasado este tiempo abrimos la olla y dejamos reducir el caldo a fuego fuerte.
    Receta de caldereta de cordero con patatas

Consejos de preparación

  • A este tipo de carnes de sabor intenso les va muy bien el vino tinto, pero podemos elaborarlo con un vino blanco, sidra o cerveza.
  • Esta receta la podemos preparar con la olla rápida que nos ahorrara mucho tiempo de cocción o al estilo tradicional, para ello deberemos dejarla cocinar a fuego suave tapado uno 30-40 minutos para que la carne se ablande.
  • Para degustar este plato con el máximo sabor deberemos hacerlo con antelación, dejándolo reposar para que se mezclen bien los sabores y la salsa adquiera una consistencia más densa.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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