Todo el mundo piensa que para disfrutar de una carne que practicamente se deshace en la boca es necesario cocinarla durante horas, hoy en día esto se puede solucionar con la ayuda de la olla express u olla rápida. Reduciendo el tiempo de cocción de estos dos cortes de osobuco de hasta 3 horas a solo 30 minutos. Y el resultado es espectacular, una carne que se deshace solo con el tenedor que, a quien le guste, puede acompañar con el tuétano del hueso y su salsa. Nosotros además lo hemos acompañado con dos opciones de guarnición, unas patatas fritas o boniato frito con la freidora de aire para que sea más ligero.
Para quien no conozca el corte de carne osobuco (que en italiano se escribe ossobuco y quiere decir “hueso hueco”), es el morcillo o jarrete de carne de vacuno. Se presenta en rodajas de 2 o 3 centímetros cuyo centro es el hueso de la pata incluyendo el tuétano.
Nosotros nos lo hemos comido en el día, pero es una receta que podemos preparar de hoy para mañana y ese reposo le sienta genial, impregnando todavía más la carne de la salsa de verduras y vino tinto. Si eres fan de las recetas con carne que se deshace en tu boca, te recomendamos también las recetas de carrilleras.
Receta de Osobuco en salsa de vino tinto
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes
- 2 cortes de osobuco
- 1 cebolla
- ½ puerro
- 1 carlota
- ½ pimiento
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 clavos de olor
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- ½ vaso de vino
- 200 mililitros de caldo de verdura o de carne
- Pimienta
- Sal
- Aceite de oliva
Utensilios necesarios
- Olla express u olla rápida
Preparación
- Empezamos salpimentando el osobuco (opcionalmente también podemos enharinarlo) y lo sellamos por ambos lados en la olla con un chorrito de aceite de oliva. Lo hacemos en la misma olla donde lo cocinaremos todo para guardar los jugos.
- Picamos o troceamos la cebolla, el ajo, el puerro, el pimiento y la carlota. Podemos hacerlo al tamaño que queramos, porque al final trituraremos las verduras con los jugos para conseguir una salsa fina. Con las verduras ya cortadas, echamos un chorrito más de aceite de oliva si fuera necesario, las incorporamos a la olla, rascamos el fondo con una pala de madera para mezclarlas con los jugos de la carne y cocinamos a fuego medio o bajo hasta pochar todas las verduras.
- Cuando las verduras estén ya pochadas, añadimos la salsa de tomate, removemos todo bien y cocinamos 5 minutos a fuego medio o bajo.
- Añadimos una hoja de laurel, los clavos de olor y el vino tinto. Removemos todo y subimos el fuego al máximo durante 2 minutos hasta que se evapore el alcohol; sabremos cuándo ha pasado esto porque el vapor de la cocción dejará de oler a alcohol.
- Incorporamos los dos trozos de carne y cubrimos tres cuartas partes de la carne con el caldo, cerramos la olla exprés u olla rápida y cocinamos durante 30 minutos desde que empieza a coger presión. Si lo cocináramos con una olla corriente necesitaríamos de 2 a 3 horas a fuego lento para conseguir el mismo resultado.
- Una vez terminado el tiempo de cocción, sacamos la carne de la olla a un plato. Si vemos que ha quedado demasiado líquido podemos hervirlo a fuego alto sin la tapa para que se reduzca. Cuando esté a nuestro gusto, trituramos las verduras y jugos con la batidora hasta conseguir una salsa fina. Nosotros hemos quitado los 3 clavos de olor para que no predomine demasiado su sabor en la salsa, pero si no te importa puedes triturarlo todo junto.
- Por último, emplatamos con un trozo de carne cubierto de salsa junto con una guarnición de patatas o boniato frito, que en nuestro caso hemos hecho en la freidora de aire. Con esto tendríamos listo este osobuco en salsa de vino tinto.
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Consejos
- Usa la misma olla para todo el proceso, hará que no se pierdan los jugos de la carne. Al poner las verduras en la olla rascaremos el fondo con una pala de madera para mezclar los jugos con las verduras.
- Cuidado con poner demasiado líquido en la olla espress, ya que esta no pierde líquidos y la salsa quedará muy líquida. Si te ocurre esto ten en cuenta que puedes hervir la salsa unos minutos a fuego alto para reducirla y con el punto justo ya triturarla.
- El clavo triturado puede resultar demasiado fuerte, nosotros preferimos quitarlo antes para que su sabor no predomine demasiado en la salsa. Otra opción es poner solo uno y triturarlo con el resto de ingredientes de la salsa.
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