Las albóndigas son un plato muy popular en España, existen muchas recetas distintas, tanto por el tipo de la carne picada de las albóndigas como de la salsa con la que se acompañan. En esta ocasión hemos optado por hacerlas con carne de cerdo y ternera, pero podemos combinar otros tipos de carne picada.
Las albóndigas en salsa española, es un plato tradicional de las abuelas y que no puede faltar en tu recetario, nosotros la preparamos todos los meses en alguna ocasión. La base de esta salsa es el vino, un ingrediente muy de nuestra tierra. Y el resto de ingredientes puede variar según gustos, en este caso nos hemos basado principalmente en verduras.
Son sanas y sabrosas, rápidas de elaborar y muy práctico para congelar o para llevar al trabajo ya que aguanta muy bien en el frigorífico y siguen estando incluso más buenas si han reposado. Además es un plato muy completo para los más pequeños de la casa, ya que incluye carne y verduras, tan difíciles a veces de que coman los niños pero en este caso no tendremos problemas porque son muy fáciles de comer.
Si tienes la Thermomix también puedes preparar unas deliciosas Albóndigas en salsa española con la Thermomix de lo más fácil.
Receta de Albóndigas en salsa española
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes
Para las albóndigas
- 1 zanahoria rallada
- 1 diente ajo
- 1 ramita perejil fresco
- 15 gramos pan duro
- 15 gramos leche para remojar el pan
- 1 huevo
- sal al gusto
- nuez moscada molida
- canela molida
- pimienta negra molida
- 300 gramos carne picada mixta
- 10 gramos piñones
- harina para rebozar
Para la salsa
- ½ cebolla
- 1 diente ajo
- 1 zanahoria
- 15 gramos aceite de oliva virgen
- 1 cucharada salsa de tomate
- 50 gramos vino blanco
- 150 gramos agua
- sal al gusto
- nuez moscada molida
- pimienta negra molida
- clavo molido
- 1 hoja laurel
- 1 cucharada extracto de buey bovril
Preparación
Formamos las albóndigas
- En un cuenco donde quepa todo ponemos la zanahoria rallada, el diente de ajo muy picado, el perejil, el pan remojado en la leche, el huevo, una pizca de sal, las especias (nuez moscada, canela y pimienta), la carne picada y los piñones.
- Mezclamos bien todos los ingredientes con la ayuda de un tenedor, al final podemos terminar de amasarlo con las manos bien lavadas. Ponemos un plato con harina, y con la ayuda de las manos formamos las albóndigas y rebozamos en la harina.
- En una sartén con un buen chorro de aceite que cubra la base, sellamos las albóndigas y las vamos reservando en un plato.
Preparamos la salsa
- Preparamos la salsa en en la misma sartén para aprovechar los jugos que suelta la carne. Corregimos de aceite e incorporamos la cebolla, el ajo y la zanahoria a trozos pequeños.
- Esperamos a que se pochen las verduras, una vez cocinadas y añadimos la salsa de tomate y lo cocinamos durante 5 o 10 minutos.
- Vertemos el vino y dejamos que se evapore el alcohol cocinando a fuego fuerte durante un par de minutos. Sabremos que ya está cuando haya dejado de oler a alcohol.
- Añadimos el agua, la sal al gusto, la nuez moscada, la pimienta, el clavo y el extracto de buey. Cuando comience a hervir, incorporamos las albóndigas y dejamos cocinar durante unos 20 minutos a fuego bajo, con la tapa puesta.
- Pasado el tiempo de cocción quitamos las albóndigas a un plato y comprobamos como ha quedado la salsa, si ha quedado muy espesa añadir un poco de agua y si ha quedado muy líquida dejamos reducir unos minutos más sin tapar y a fuego medio o fuerte con cuidado de no quemar la salsa. Sacamos la salsa al vaso de la batidora y trituramos hasta obtener una salsa fina.
- Servimos las albóndigas, regamos con la salsa, y ya están listas para comer estas albóndigas en salsa española.
Vídeo
Consejos
- El concentrado de carne es opcional, muchas veces preparamos esta receta sin él y queda igualmente deliciosa.
- Igualmente se puede cambiar el agua por caldo de carne para conseguir algo más de sabor en la salsa.
- Usa la carne picada que más te guste, nosotros utilizamos combinaciones de carnes como pollo, pavo, cerdo o ternera. Cada carne tiene sus cualidades, unas son algo más sanas pero menos jugosas, otras más sabrosas pero con más grasa, nosotros pedimos en la carnicería la combinación de carnes que más nos apetece en cada ocasión, pero puedes optar por carne ya picada del supermercado.
Añadir comentario