Nos declaramos fans de las albóndigas con cualquier tipo de ingredientes, en esta ocasión hemos preparado una receta de albóndigas en salsa de almendras. Se trata de un plato muy fácil de hacer con carne picada del tipo que queramos, por lo general con ternera y cerdo, aunque en esta ocasión teníamos en casa mezcla de pollo y cerdo y nos hemos decantado por usarla en este plato.
Las albóndigas las preparamos de forma tradicional, es la típica mezcla de carnes con ajo, huevo, pan rallado, etc. A nosotros nos encanta añadir piñones para notar su textura y sabor en la masa de la albóndiga. Seguimos con una salsa muy sencilla con cebolla, vino, caldo de pollo, laurel y azafrán. Pero el elemento diferenciador de salsa es la gran cantidad de almendras fritas que incluye, que junto con el pan consigue una consistencia espesa.
Debemos tener cuidado a la hora de cocinar la salsa junto a las albóndigas ya que si nos pasamos con el fuego se nos puede pegar y el resultado no será el mismo. Si dispones del Thermomix puedes preparar unas albóndigas en salsa de almendras con Thermomix, mucho más fáciles de preparar.
Receta de Albóndigas en salsa de almendras
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Albóndigas en salsa de almendras
Para las albóndigas
- 600 gramos de carne picada de pollo y cerdo o ternera y cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 huevo
- 1 cucharada de piñones
- 1 puñado de perejil fresco picado
- 4 cucharadas de pan rallado
- Sal
- Pimienta
Para la salsa
- 1 rebanada de pan
- 75 gramos de almendras crudas o ya tostadas
- 1 cebolla no muy grande
- 1 diente de ajo
- 250 ml de caldo de pollo o de carne
- 125 ml de de vino blanco
- Azafrán
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Aceite de oliva
Utensilios necesarios
- Cazuela baja
Cómo preparar Albóndigas en salsa de almendras
- En un bol incorporamos la carne picada, salpimentamos y añadimos el huevo, pan rallado, piñones, perejil picado y el diente de ajo picado. Mezclamos todos los ingredientes hasta integrarlos. Si se queda muy blanda podemos añadir pan y si queda muy dura podemos añadir unas gotitas de leche.
- Una vez tenemos una masa bien mezclada formamos las albóndigas del tamaño de una nuez con las manos, podemos hacerlas del tamaño que más nos guste. Las vamos reservando en un plato.
- Ponemos aceite de oliva en una sartén o una olla bajita, encendemos el fuego y cuando esté el aceite suficientemente caliente añadimos las albóndigas. Las vamos friendo girándolas para sellarlas por todos los lados con cuidado de no hacerlas demasiado, solo dorarlas.
- Aprovechando el aceite que nos haya quedado, si nos falta aceite añadimos y esperamos a que coja temperatura, freímos las almendras y el pan. Cuando se hayan dorado las almendras y frito el pan retiramos ambos a un plato en el que previamente habremos puesto un papel de cocina para absorber el aceite.
- Si lo hubiera, retiramos el excedente de aceite y añadimos la cebolla picada y el diente de ajo picado o rallado. Cocinamos hasta pochar la cebolla.
- Rompemos la rebanada de pan frito a trocitos del tamaño de las almendras y lo pasamos al vaso de la batidora junto con las almendras fritas, la cebolla y el ajo pochados, el vino, un pellizco de hebras de azafrán y la mitad del caldo. Trituramos con la batidora hasta integrar todos los ingredientes y obtener una salsa.
- Introducimos la salsa obtenida en una cazuela baja, podemos usar la misma pero tendremos que retirar antes el excedente de aceite, añadimos las albóndigas, la hoja de laurel y el resto del caldo. Removemos bien la salsa con el caldo y las albóndigas, encendemos el fuego, tapamos y cocinamos a fuego bajo unos 20 minutos.
- La salsa debe reducirse poco a poco hasta espesarse un poco teniendo cuidado de que no se pegue, para ello comprobaremos cada 5 minutos aproximadamente que no se haya pegado, sobre todo al final de la cocción.
Consejos de preparación
- Si la masa de las albóndigas queda demasiado blanda podemos darle consistencia con más pan rallado, si por el contrario queda demasiado dura puedes echarle unas gotitas de leche. También puedes añadir solo 3 cucharadas de pan y de la restante solo lo que necesites ya que dependerá de las cantidades del resto de ingredientes como el huevo.
- El tamaño de la rebanada de pan es relativa, pero no te preocupes si te falta o te pasas un poco.
- Cuidado al hacer la salsa porque contiene una importante cantidad de pan y almendra picada que favorece que se espese rápidamente y se nos puede pegar al cocinarla.
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