La tarta de la abuela se caracteriza por ser un pastel de capas que, en su versión más clásica, incluye capas de galletas (a menudo, galletas María), chocolate y natillas o crema pastelera. Algunas versiones también pueden incorporar capas de frutas o mermeladas, y se decora con ralladura de chocolate, coco rallado, frutos secos, azúcar glas o cualquier otro ingrediente que aporte sabor y estética al postre.
El nombre «tarta de la abuela» hace referencia a su origen casero y a cómo se transmitió la receta de generación en generación, especialmente por las abuelas. A menudo, las abuelas eran las encargadas de preparar y enseñar a sus descendientes recetas típicas y deliciosas que formaban parte de la tradición culinaria de una familia. La tarta de la abuela es un ejemplo de este tipo de postres que evoca la nostalgia de la comida casera y el cariño de las abuelas en la cocina. Además, se le llama así porque es un postre sencillo de preparar, con ingredientes básicos y fácilmente accesibles, lo que lo convierte en un clásico en la repostería familiar y casera.
Receta de Tarta de la abuela
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Tarta de la abuela
- 400 gramos de galletas tostadas cuadradas
- 1 vaso de café americano
Crema pastelera
- 500 mililitros de leche
- 100 gramos de azúcar
- 4 yemas de huevo
- 45 gramos de Maizena
Crema de chocolate
- 500 militros de leche
- 200 gramos de chocolate para postres
- 2 cucharadas de Maizena
Cómo preparar Tarta de la abuela
Preparamos la crema pastelera
- Ponemos 125 mililitros de leche en un vaso y el resto en un cazo u olla pequeña. Calentamos la leche del cazo.
- Mientras, en la leche fría del vaso incorporamos la maizena, mezclamos bien y reservamos.
- En un cuenco ponemos las yemas de huevo y el azúcar, batimos bien con la ayuda de una varilla hasta que blanqueen.
- Incorporamos la mezcla de la leche y la Maizena a las yemas de huevo y batimos hasta que se haya mezclado todo bien.
- Cuando la leche esté caliente se aparta del fuego, se incorpora la mezcla reservada y se bate bien para que no se cuaje y se vuelve a poner al fuego y removemos hasta que empiece a espesar. En ese momento la apartamos del fuego y seguimos removiendo hasta conseguir la textura deseada de la crema pastelera.
Preparamos la crema de chocolate
- Ponemos 125 mililitros de leche en un vaso y el resto lo ponemos a calentar en un cazo u olla pequeña.
- Mezclamos los 125 mililitros de leche fría con la maizena, mezclamos bien y reservamos.
- Cuando la leche esté caliente, incorporamos la mitad del chocolate a onzas y removemos bien hasta que se haya deshecho. En ese momento apartamos del fuego y añadimos el resto del chocolate en onzas, seguimos removiendo hasta que se haya deshecho todo el chocolate.
- Incorporamos la leche reservada, removemos para integrarlo todo, volvemos a poner al fuego medio-fuerte y seguimos removiendo hasta que coja la textura densa similar a la crema pastelera.
Montamos la tarta
- En un molde cuadrado o rectangular colocamos una capa de galletas previamente ligeramente mojadas en café templado. Con cuidado de no mojarlas mucho porque se nos desharán.
- Colocamos una capa de crema pastelera con la mitad de esta, si la crema está demasiado densa y nos cuesta de extender solo tenemos que calentarla un poco a temperatura baja y removerla hasta que se vuelva más manejable.
- Colocamos otra capa de galletas ligeramente mojadas en el café templado hasta cubrir la crema pastelera.
- Repetimos la misma operación con la mitad de la crema de chocolate, que también cubriremos con una capa de galletas ligeramente mojadas en café.
- Cubrimos con el resto de la crema pastelera y a su vez la cubrimos con una última capa de galletas ligeramente mojadas en café templado.
- Por último cubrimos las galletas con el resto de la crema de chocolate y ya tenemos lista la tarta de la abuela.
- Dejamos reposar a temperatura ambiente, cuando deje de estar caliente tapamos con film y la reservamos en el frigorífico hasta el momento de su consumo. Este tiempo de reposo hará que la tarta coja más consistencia.
Consejos de preparación
- No mojes demasiado las galletas porque se desharán y no conseguiremos la consistencia de tarta deseada. Puedes cambiar el café de mojar las galletas por un café descafeinado o una bebida con cereales solubles.
- Prepara una crema pastelera o natillas de consistencia espesa y firme, para que no se escurra entre las capas y mantenga la estructura de la tarta.
- Cocina las natillas o crema pastelera a fuego lento y remueve constantemente para evitar que se formen grumos o se pegue al fondo de la cazuela. Esto es clave para obtener una textura suave y cremosa.
- Elige un chocolate de buena calidad y con un porcentaje de cacao que te guste, ya que esto afectará directamente al sabor de la tarta de la abuela.
- Asegúrate de que las capas de galletas, chocolate y natillas estén distribuidas de manera uniforme, para que la tarta tenga una apariencia y textura agradable.
- Esta es una preparación tradicional básica, prueba a adornarla y completarla de la forma que más te guste.
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