La Coca de San Juan es una de las cocas más populares para celebrar la noche de San Juan en Cataluña, junto al agua y el fuego. Esta coca no es más que una masa de brioche en forma de coca y decorada con crema pastelera y piñones, aunque hay mucha variantes como por ejemplo con fruta escarchada.
Es una receta fácil de hacer aunque necesitamos disponer de bastante tiempo porque hay que dejar levar la masa varias veces, pero seguro que sorprendemos a nuestros invitados durante la noche San Juan con una coca casera y riquísima.
Receta de Coca de San Juan
Una coca típica de la noche de San Juan, aunque es deliciosa en cualquier momento del año
Tiempos y otros datos de la receta
Raciones 8 personas
Receta publicada por primera vez el 9/09/2020
Ingredientes para Coca de San Juan
Para la crema pastelera:
- 80 gramos azúcar
- La corteza de 1 limón
- 250 ml de leche
- Unas gotas de esencia de vainilla
- 1 yema huevo
- 25 gramos maizena
Para la coca:
- 120 gramos azúcar
- La ralladura de 1/2 limón
- La ralladura de 1/2 naranja
- 200 gramos leche
- 2 cucharadas ron
- 50 gramos mantequilla a temperatura ambiente
- 2 huevos
- 30 gramos levadura fresca o 10 gramos de levadura seca
- 475 gramos harina de fuerza
- Una pizca de sal
- Un puñado de piñones
Utensilios necesarios
- Horno
Cómo preparar Coca de San Juan
Elaboración de la crema pastelera:
- Ponemos en un cazo la leche con la corteza de limón y la esencia de vainilla, lo colocamos a fuego medio hasta que se caliente la leche sin que llegue a hervir. Retiramos del fuego y dejamos que se enfríe y se infusione.
- En un bol colocamos la yema de huevo, el azúcar y la maizena y con la ayuda de unas varillas mezclamos bien hasta que blanqueen y nos queden como se muestra en la imagen.
- Retiramos la corteza de limón de la leche y la vertemos sobre la mezcla anterior y mezclamos bien con las varillas hasta conseguir una mezcla homogénea.
- Pasamos esta mezcla al cazo donde hemos calentado la leche y lo llevamos a ebullición a fuego fuerte, removiendo constantemente para que no se nos pegue al fondo. Deberá quedar espesa como se muestra en la imagen.
- Dejamos que la crema se atempere, la tapamos con un film pegado a la crema para que no se seque y lo introducimos en la nevera.
Elaboración de la coca:
- En un recipiente ponemos el azúcar con la ralladura de limón y de naranja y con ayuda de un tenedor mezclamos bien.
- Le añadimos la leche, el ron y la mantequilla a trozos y mezclamos.
- Incorporamos un huevo batido y la levadura desmenuzada y volvemos a mezclar todos los ingredientes.
- Ahora ponemos la harina y la pizca de sal, mezclamos los ingredientes y amasamos para que se integren bien todos los ingredientes.
- Hacemos una bola, la dejamos dentro del bol y tapamos con un film o un trapo de algodón y dejamos reposar unos 10 minutos, volvemos a amasar pero esta vez estirando y plegando la masa 3 o 4 veces.
- Tapamos y dejamos reposar hasta que doble su volumen, ya que el tiempo dependerá mucho de la temperatura ambiente.
- Cuando haya doblado su volumen nos embadurnamos las manos con un poco de aceite para que no se nos pegue, la sacamos del recipiente y la vamos extendiendo con las manos. La colocamos en la bandeja del horno con un papel para hornear y con las manos vamos dándole forma redondeada y la vamos aplastando para que quede de unos 3-4 cm de grosor.
- Tapamos la bandeja con un paño de algodón húmedo y la dejamos reposar hasta que doble su volumen.
- Ponemos el horno a calentar a 180º y mientras batimos un huevo con un poco de leche y pintamos la coca. Y le hacemos unos cortes con un cuchillo bien afilado en forma de rejilla.
- Ahora vamos a hacer la decoración, sacamos la crema pastelera de la nevera y la colocamos en una manga pastelera. Vamos a ir colocando la crema sobre las ranuras que hemos hecho en forma de rejilla. Le incorporamos unos piñones por encima para decorar.
- Bajamos la temperatura del horno a 150º y horneamos la coca unos 15 minutos o hasta que se dore.
- Pasado este tiempo sacar la coca a una rejilla para que se enfríe y ya tenemos lista nuestra Coca de San Juan.
Consejos de preparación
- Ya que se trata de una receta que nos lleva bastante tiempo la elaboración podemos dejarnos hecha con antelación la crema pastelera conservándola en la nevera. Importante para adornar la coca que esté bien fría.
- Nosotros hemos utilizado ron para potenciar el sabor a la masa, pero podemos utilizar licor de anís o agua de azahar. Siempre a gusto de cada uno.
- El tiempo de horneado al igual que la temperatura son orientativos, ya que cada horno tiene una temperatura distinta. El nuestro para una cocción óptima nos ha tardado unos 15 minutos a esa temperatura pero porque nuestro horno va muy fuerte.
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