Esta receta de tajine de cordero al ras el hanout es muy típica de la cocina de Marruecos, tanto por el recipiente en el que se prepara, el tajín, como por la mezcla de especias usada, el ras el hanout. Si no dispones de un tajín no te preocupes porque podrás preparar esta receta en cualquier olla con tapa. Solo debes tener en cuenta que la cocción debe ser muy lenta, de este modo la carne quedará tan tierna que terminará por desprenderse del hueso.
Nosotros usamos ras el hanout que compramos en nuestro último viaje a Marruecos pero no te preocupes porque hoy en día no es complicado encontrar esta mezcla de especias en grandes superficies. Y en su defecto podremos hacer nuestra mezcla personalizada ya que ras el hanout quiere decir la selección del dueño de la tienda de especias.
Si te gustan los guisos de cordero prueba esta receta distinta y especiada con el sabor más tradicional de Marruecos. Y en el sabor especiado encontraremos notas dulces cada vez que encontramos un trocito de dátil.
Receta de Tajine de cordero al ras el hanout
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Tajine de cordero al ras el hanout
- 500 gramos chuletas de cordero de cuello o pierna
- 5 cucharaditas ras el hanout
- 1 cebolla picada
- 2 dientes ajo machacado
- 1 zanahoria a trozos
- 1 patata en trozos
- 1 tomate
- 6 dátiles (también valen ciruelas u orejones)
- 2 cucharaditas miel
- 300 ml caldo de pollo (también nos sirve de verduras)
- 2 hojas laurel
- sal
Utensilios necesarios
- Recipiente Tajín
Cómo preparar Tajine de cordero al ras el hanout
- Ponemos el tajín sin la tapa al fuego con un par de cucharadas de aceite, cuando haya cogido algo de temperatura añadimos el cordero y un par de pellizcos de sal. Sellamos los trozos de cordero y reservamos en un plato.
- Añadimos la cebolla picada junto con el ajo majado, sofreímos a fuego medio hasta que esté pochada. No es necesario añadir más aceite porque nos debe quedar suficiente de sellar el cordero.
- Cuando se haya pochado la cebolla añadimos las especias ras el hanout y removemos bien durante un minuto para que la cebolla se impregne con las especias.
- Vamos incorporando las verduras, la zanahoria a rodajas, la patata y el tomate a trozos, y los dátiles sin el hueso. Sazonamos con un par de pellizcos de sal y removemos bien para que se impregnen las verduras con el sabor del ras el hanout.
- Añadimos el cordero reservado sobre las verduras y el caldo de pollo o de verduras. El líquido tiene que casi cubrir el cordero y las verduras, si vemos que nos falta caldo podemos completar con un poco de agua.
- Incorporamos la miel diluyéndola en los huequecitos donde haya más caldo y añadimos también el laurel. Esperamos a que empiece a hervir un poquito y enseguida tapamos con la tapa del tajín. Bajamos el fuego al mínimo para conseguir una cocción muy lenta, en nuestra vitro lo hemos dejado a 3 de 10 puntos.
- Dejamos cocer durante al menos una hora si los trozos de cordero son finos como ha sido nuestro caso o al menos hora y media si los trozos de carne son más grandes. En todo caso cuanto más tiempo lo dejemos mejor. El truco para saber si la carne está suficiente hecha es comprobar que la carne se separa del hueso.
- Una vez terminada la cocción, si vemos que ha quedado mucho líquido podemos quitar la tapa del tajín, subir el fuego para que se evapore el caldo y se espese la salsa de este cordero al ras el hanout.
Consejos de preparación
- Si no disponemos del recipiente tajín podemos usar una olla con tapa lo suficientemente grande como para que quepan todos los ingredientes.
- Aunque hoy en día es fácil encontrar especias ras el hanout, podemos hacer nuestra propia mezcla.
- En lugar de dátiles se pueden usar ciruelas, pasas, orejones o casi cualquier otro tipo de frutas secas. Le dará un toque dulce que combina muy bien con las especias ras el hanout.
- Como cualquier otro guiso, si puedes prepara el tajine horas antes de consumirlo para que repose y la carne y las verduras cojan todavía más el sabor de las especias.
- Prueba a acompañar este Tajine de cordero al ras el hanout con un cuscús.
Muy fácil y rico. Muy bien explicado. Gracias!!👍
¿me puedes decir cuales son las especias que componen el ras el hanout gracias, me encanta vuestras comidas.
Hola Lucía, el ras el hanout es una mezcla de especias que puede variar de media docena a decenas de especias. Suele ser la mezcla más compleja que suele tener el mercader en su puesto como: pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón, jengibre, etc. En nuestro último viaje a Marruecos compramos de varios puestos de los mercados y en cada uno de ellos la combinación de especias era distinta. Puedes encontrar ras el hanout en grandes superficies y tiendas especializadas.
Un saludo.
De hecho ras al hanout significa «lo mejor de la casa» por lo que cada comerciante tiene su propia fórmula