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Tajine de kefta

Tajine de kefta de cordero

El tajine en realidad es tanto el recipiente donde se cocina como el guiso que se cocina en él. Se trata de un recipiente de barro o de hierro con una tapa alta que genera vapor y se cuece a fuego bajo. En esta ocasión hemos elegido un tajine de kefta que no es más que unas albóndigas de carne espaciadas con una salsa de tomate y con huevo cocido en la propia salsa. Plato muy habitual en  Marruecos.

Este tajine de kefta lo hemos preparado con carne picada de cordero porque es una carne con mucho sabor, pero se puede hacer con carne de ternera, aunque nos quedarán algo menos tierna.

Es un plato que aunque contenga especias tiene un sabor muy suave y nada picante. Aunque si nos gusta le podemos añadir más especias, siempre a gusto de cada uno. Pero si hay niños en casa tiene un sabor que les va a gustar.

Receta de Tajine de kefta

Tajine de kefta de cordero
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Un curioso tajine en el que la carne se prepara con forma de pequeñas albóndigas

Datos de la receta

PlatoPlato principal
CocinaMarroqui
EspecialTajín
Preparación30 minutos
Cocción1 hora
Total1 hora 30 minutos
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes

  • 500 gramos carne picada de cordero
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas tomate natural triturado
  • 4 cucharadas tomate frito
  • 6 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • ½ cucharadita cucharadita de jengibre en polvo
  • ½ cucharadita cucharadita de pimentón dulce
  • Perejil picado
  • Pimienta negra molida
  • Sal
  • 1 huevo por persona

Utensilios necesarios

  • Recipiente Tajine

Preparación

  • Picamos finamente la cebolla y la reservamos.
  • En una fuente colocamos la carne picada y le añadimos la mitad de la cebolla picada, 2 cucharadas de aceite de oliva, pimienta y sal al gusto. La mitad de las especias comino, jengibre y pimentón. Y el perejil picado.
    Carne picada para tajine de kefta de cordero
  • Mezclamos bien todos los ingredientes, formamos bolitas no muy grandes y las vamos colocando en un plato para reservarlas.
  • En un tajine o una olla bajita y a ser posible con tapa alta, colocamos el resto de aceite y cuando empiece a calentar añadimos la cebolla.
  • Cuando ésta esté un poco pochada incorporamos el tomate natural y dejamos cocinar con la tapa unos 10 minutos a fuego lento.
    Cómo preparar tajine de kefta de cordero
  • Pasado ese tiempo añadimos las especias reservadas y removemos bien.
  • Ahora incorporamos el tomate frito y la sal y dejamos cocer unos minutos con el tajine tapado.
  • Es el momento de colocar las albóndigas de una en una para ir colocándolas de forma que todas se impregnen con la salsa. Tapamos y dejamos cocer 10 minutos, sin destapar para que no se escape el vapor y se forme una salsa más líquida.
    Cómo preparar tajine de kefta de cordero
  • Ahora le añadimos un huevo por persona con cuidado para que no se rompa la yema y lo dejamos hasta que se cuaje la clara y la yema quede un poco cruda.
    Cómo hacer tajine de kefta de cordero
  • Servimos el tajine de kefta en el propio tajine para que no se enfríe.

Consejos

  • Nosotros hemos elegido carne de cordero porque es muy sabrosa pero se puede hacer con carne de ternera e incluso carne mixta.
  • Si no disponemos de un tajine podemos utilizar una olla bajita con tapa a ser posible alta para que genere vapor.
  • El tiempo de cocción del huevo varía dependiendo de si nos gusta e luego más o menos cuajado. Con unos 5 minutos queda al punto.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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