Por su textura y sabor las carrilleras son un corte de carne que nos encanta, solo hay que controlar bien la cocción para que este tipo de carne quede tierna y podemos prepararla con mucha facilidad como en esta receta de carrilleras en salsa. Simplemente tenemos que hacer un sofrito con una buena variedad de verduras y un buen vino tinto para completar el sabor de la carne.

En esta ocasión las hemos preparado con la olla express u olla rápida, pero si no dispones de esta, puede prepararla con una olla corriente. Solo debes tener en cuenta que el tiempo de cocción para que queden tiernas las carrilleras será de más de dos horas, por lo que habrá que prepararlas con suficiente antelación.

El resultado es un guiso de carrilleras con una salsa de sabor muy suave, lo que combina muy bien con la suavidad de esta carne. Nos puede servir como comida o cena para una celebración de lo más tradicional. Pero si quieres un toque distinto puedes optar también por unas carrilleras al chocolate o carrilleras con miel y romero.

Receta de Carrilleras en salsa

Carrilleras en salsa
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Sencillas y deliciosas carrilleras en salsa

Datos de la receta

PlatoPlato principal
CocinaEspañola
EspecialNavidad
Preparación15 minutos
Cocción1 hora 15 minutos
Total1 hora 30 minutos
Raciones 2 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes

  • 400 gramos carrilleras
  • ½ puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • ½ pimiento verde
  • 2 dientes ajo
  • 1 cucharada harina
  • 4 cucharadas tomate frito
  • 1 hoja laurel
  • pimienta
  • 1 vaso vino tinto
  • agua
  • sal

Preparación

  • Salpimentamos las carrilleras, ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en la olla, encendemos el fuego a nivel medio, y cuando haya cogido suficiente temperatura sellamos las carrilleras por ambos lados. Cuando se hayan sellado reservamos en un plato.
    Cómo preparar carrilleras en salsa
  • Cortamos la cebolla, pimiento verde, ajo, zanahoria y puerro. Incorporamos a la olla toda esta verdura y rehogamos hasta que esté pochada, que quede algo blandita.
    Cómo preparar carrilleras en salsa
  • Incorporamos las carrilleras reservadas, agregamos el tomate, removemos un poco y añadimos la harina. Dejamos que se cocine un minuto removiendo hasta que se espese teniendo cuidado de no quemar la harina.
  • Añadimos el vaso de vino tinto, cocinamos durante un par de minutos hasta que se evapore el alcohol.
    Cómo hacer carrilleras en salsa
  • Incorporamos las hojas de laurel y añadimos agua hasta cubrir todos los ingredientes, con que quede todo ligeramente cubierto es suficiente, no mucho más. Echamos una pizca de sal, cerramos la olla express y cocinamos durante 60 minutos a partir de que la olla haya cogido presión.
    Cómo hacer carrilleras en salsa
  • Una vez cocinado, abrimos la tapa, retiramos las carrilleras y la hoja de laurel, trituramos la salsa con la batidora, robot de cocina o cualquier utensilio que dispongamos. Corregimos de sal y volvemos a triturar si es necesario.
  • Una vez triturada la salsa volvemos a meter las carrilleras en la olla, removemos un poco y podemos emplatar. Otra opción es emplatar las carrilleras y regar con la salsa. Podemos acompañar con la guarnición que más nos guste.
    Receta de carrilleras en salsa

Consejos

  • Si no dispones de olla express u olla rápida puedes preparar las carrilleras en salsa en una olla normal, pero debes tener en cuenta que la cocción tardará más de 2 horas.
  • Puedes usar tomate triturado natural en lugar del tomate frito, pero tendrás que cocinarlo un poco más.
  • Unas patatas a lo pobre o una menestra de verduras puede ser una buena guarnición para acompañar a estas carrilleras en salsa.
  • Un buen vino tinto acompañará a la perfección la preparación de las carrilleras. Y si te gusta su sabor, también puedes preparar unas carrilleras al vino tinto.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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