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Carrilleras al chocolate

Receta de carrilleras al cacao

No hace mucho preparamos unas Carrilleras al vino con un toque de chocolate y la combinación del sabor de la carrillera junto con el vino y el chocolate nos gustó mucho. Esta receta es similar pero intensificando el sabor del chocolate aumentando la cantidad de cacao.

Se trata de una receta especialmente sabrosa por la combinación de sabores, recomendamos un chocolate de al menos un 70% de cacao para que tenga un punto amargo y no endulce demasiado la receta, aunque esto depende del gusto de cada uno y podemos corregir con sal.  Aunque en una olla normal la cocción de las carrilleras para que queden con una textura suave es de al menos 2 horas, nosotros hemos ahorrado mucho tiempo con la olla express, cociéndolas perfectamente en solo 40 minutos.

Opcionalmente las carrilleras se pueden acompañar con unas patatas estilo paja, panaderas, asadas o como más nos gusten. Así como cualquier otra guarnición, aunque por sí solas estas carrilleras al chocolate están deliciosas por su sabor y textura.

Si quieres una opción más tradicional, también puedes optar por preparar unas carrilleras en salsa o unas carrilleras al vino tinto.

Receta de Carrilleras al chocolate

Receta de carrilleras al cacao
Curiosa combinación de sabores, carrillera de cerdo con mucho chocolate.

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación20 minutos
Cocción40 minutos
Total1 hora
PlatoPlato principal
CocinaEspañola
EspecialNavidad
Raciones 4
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Carrilleras al chocolate

  • 400 gr carrilleras de cerdo
  • 1 zanahoria
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • pimienta
  • 1 hoja laurel
  • 1 vaso vino tinto
  • pimentón
  • sal
  • Media tableta chocolate 70% u 80% de cacao
  • 2 patatas opcional

Cómo preparar Carrilleras al chocolate

  • Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla, tras calentarlo lo suficiente agregamos las carrilleras y las marcamos. Cuando estén ligeramente doradas salpimentamos y las retiramos.
  • Cortamos todas las verduras y las doramos en la olla, cuando estén pochadas añadimos las carrilleras, la pimienta negra y la hoja de laurel.
  • Incorporamos el pimentón y el vino, dejamos que el alcohol reduzca durante un par de minutos. Transcurrido este tiempo cubrimos con agua y cocemos durante 40 minutos en olla express o 2 horas si se trata de una olla normal.
    Cómo hacer carrilleras al cacao
  • Terminado el tiempo de cocción retiramos la carne y añadimos el chocolate, reduciendo hasta que el chocolate esté bien fundido y la salsa reducida.
  • Opcionalmente podemos triturar la salsa con las verduras para que quede más fina.
  • Por último solo queda emplatar las carrilleras, cubrir con salsa de chocolate y acompañar con patatas al estilo que más nos guste.

Consejos de preparación

  • Para nuestro gusto, mejor un chocolate de al menos un 70% de cacao.
  • Se puede ahorrar mucho tiempo, casi 2 horas, en la preparación si cocemos las carrilleras con una olla rápida o express.
  • Podemos acompañar esta receta con unas patatas preparadas al estilo que más nos gusten (paja, panaderas, asadas, etc.).

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de la cocina, el buen comer y los viajes escribo sobre estos temas desde 2009.

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