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Carrilleras al cacao

Receta de carrilleras al cacao

No hace mucho preparamos unas Carrilleras al vino con un toque de cacao y la combinación del sabor de la carrillera junto con el vino y el chocolate nos gustó mucho. Esta receta es similar pero intensificando el sabor del chocolate aumentando la cantidad de cacao.

Se trata de una receta especialmente sabrosa por la combinación de sabores, recomendamos un chocolate de al menos un 70% de cacao para que tenga un punto amargo y no endulce demasiado la receta, aunque esto depende del gusto de cada uno y podemos corregir con sal.  Aunque en una olla normal la cocción de las carrilleras para que queden con una textura suave es de al menos 2 horas, nosotros hemos ahorrado mucho tiempo con la olla express, cociéndolas perfectamente en solo 40 minutos.

Opcionalmente las carrilleras se pueden acompañar con unas patatas estilo paja, panaderas, asadas o como más nos gusten. Así como cualquier otra guarnición, aunque por sí solas estas carrilleras al cacao están deliciosas por su sabor y textura.

Receta de Carrilleras al cacao

Receta de carrilleras al cacao
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Curiosa combinación de sabores, carrillera de cerdo con mucho chocolate.

Datos de la receta

PlatoPlato principal
CocinaEspañola
EspecialNavidad
Preparación20 minutos
Cocción40 minutos
Total1 hora
Raciones 4
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes

  • 400 gr carrilleras de cerdo
  • 1 zanahoria
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • pimienta negra
  • 1 hoja laurel
  • 1 vaso vino tinto
  • pimentón
  • sal
  • Media tableta de chocolate
  • 2 patatas opcional

Preparación

  • Ponemos un par de cucharadas de aceite de oliva en una olla, tras calentarlo lo suficiente agregamos las carrilleras y las marcamos. Cuando estén ligeramente doradas salpimentamos y las retiramos.
  • Cortamos todas las verduras y las doramos en la olla, cuando estén pochadas añadimos las carrilleras, la pimienta negra y la hoja de laurel.
  • Incorporamos el pimentón y el vino, dejamos que el alcohol reduzca durante un par de minutos. Transcurrido este tiempo cubrimos con agua y cocemos durante 40 minutos en olla express o 2 horas si se trata de una olla normal.
    Cómo hacer carrilleras al cacao
  • Terminado el tiempo de cocción retiramos la carne y añadimos el chocolate, reduciendo hasta que el chocolate esté bien fundido y la salsa reducida.
  • Opcionalmente podemos triturar la salsa con las verduras para que quede más fina.
  • Por último solo queda emplatar las carrilleras, cubrir con salsa de cacao y acompañar con patatas al estilo que más nos guste.

Consejos

  • Para nuestro gusto, mejor un chocolate de al menos un 70% de cacao.
  • Se puede ahorrar mucho tiempo, casi 2 horas, en la preparación si cocemos las carrilleras con una olla rápida o express.
  • Podemos acompañar esta receta con unas patatas preparadas al estilo que más nos gusten (paja, panaderas, asadas, etc.).

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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