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Ramen Shoyu

Ramen shoyu

El ramen es un plato de la gastronomía japonesa formado por fideos servidos en caldo y algún tipo de guarnición de carne o vegetal. Cada zona de Japón tiene sus tipos distintos de ramen, en este caso nos hemos decantado por la más conocida, Ramen shoyu, que se caracteriza porque el caldo contiene una buena cantidad de salsa de soja, por lo que su color es más oscuro de lo normal.

Cuando ves una receta de ramen como esta lo primero que piensas es lo laborioso que debe ser su preparación, y aunque es así, no deja de ser una receta fácil. Lo primero que nos debe tranquilizar a la hora de preparar ramen es que podemos tener parte de esta hecha incluso días antes. Como por ejemplo el caldo, que podemos preparar tranquilamente el día antes e incluso congelar para usarlo cuando nos apetezca preparar ramen.

Otros ingredientes como los huevos cocidos o la carne de cerdo debemos dejarlos macerar unas cuantas horas en el marinado o tare, por lo que esta guarnición podemos prepararla también el día antes. Si tenemos todo esto listo, solo tenemos que hervir los fideos y montar las piezas, verás qué rápido se prepara un delicioso ramen shoyu.

Receta de Ramen shoyu

Receta ramen shoyu
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La receta de sopa de fideos más conocida en todo Japón

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación30 minutos
Cocción3 horas
Reposo2 horas
Total5 horas 30 minutos
PlatoPlato principal
CocinaJaponesa
EspecialSopas
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Ramen shoyu

  • 500 gramos de fideos para ramen

Para la sopa

  • 1 carcasa de pollo
  • ½ kilo huesos de cerdo
  • 4 rodajas jengibre
  • 1 cebolleta
  • 1 cabeza de ajos partida
  • 1 zanahoria
  • 4 setas shiitake deshidratadas
  • agua

Para el marinado o tare

  • 300 ml salsa de soja shoyu (salsa de soja japonesa)
  • 1 trozo de alga kombu
  • 150 ml de mirin
  • 150 ml de sake
  • 4 rodajas jengibre
  • ½ cebolleta
  • 4 dientes de ajo

Para el aceite aromatizado

  • ½ taza de aceite vegetal
  • ½ cebolleta

Para la guarnición:

  • 500 gramos de panceta de cerdo
  • 4 trozos alga nori

Cómo preparar Ramen shoyu

  • En una olla pequeña o un cazo ponemos 300 ml de salsa de soja japonesa y en esta ponemos a remojo el alga kombu hasta que se hidrate. Con algo más de media hora debería ser suficiente, pero cuanto más tiempo la tengamos a remojo mejor.

Preparamos la sopa

  • Ponemos la carcasa de pollo y los huesos de cerdo en una olla grande, nosotros usamos una olla de 4 litros y nos faltó espacio, por lo que recomendamos al menos una de 5 o 6 litros para que quepan todos los ingredientes. Rellenamos con agua hasta cubrir, entre 2 y 3 litros, dejando espacio para el resto de ingredientes del caldo y el rollo de panceta.
  • Encendemos el fuego alto y cuando lleve 10 minutos hirviendo desespumamos con el cucharón.
    Desespumar caldo para ramen shoyu
  • Añadimos el jengibre, la cebolleta a cuartos, la cabeza de ajos entera partida por la mitad en horizontal, la zanahoria partida por la mitad y las setas shiitake. Seguimos hirviendo a fuego medio durante 2 horas y si vemos que se hace algo de espuma la retiramos.
  • Hacemos un rollo con la panceta dejando toda la piel que podamos por fuera y la atamos con hilo para que el rollo no se deshaga. Lo añadimos a la hoya y hervimos durante una hora aproximadamente. Esta hora estará incluida dentro de las 2 de preparar el caldo, no es adicional.
    Rollo de panceta de cerdo para ramen shoyu

Preparamos el marinado

  • Encendemos el fuego a nivel bajo de la olla reservada con la salsa de soja y el alga kombu y añadimos el mirin, el sake, jengibre, la media cebolleta en cuartos y los dientes de ajo.
    Tare para ramen shoyu
  • Dejamos el fuego encendido hasta que empiece a hervir, en ese momento apagamos y retiramos del fuego y lo reservamos en un lugar donde se pueda templar.

Preparamos el rollo de cerdo

  • Cuando el rollo de panceta de cerdo se haya cocido durante una hora en el caldo lo sacamos de la olla y retiramos el hilo con el que lo habíamos atado. El resto de ingredientes deben seguir cociéndose en el caldo hasta completar las dos horas.
    Cómo hacer caldo para ramen shoyu
  • Ponemos a calentar un chorrito de aceite en una sartén a fuego medio, cuando haya cogido suficiente temperatura incorporamos el rollo de panceta de cerdo. Vamos sellando el rollo por todos lados, incluso por las puntas de este, la piel de la panceta debe quedar ligeramente dorada y el resto bien sellado.
  • Una vez sellado el rollo de panceta lo reservamos para que baje la temperatura. Cuando se haya templado lo ponemos en una bolsa de uso alimentario, cubrimos con tare, atamos para que no salga el líquido y lo reservamos en el frigorífico al menos un par de horas. Cuanto más tiempo lo dejemos reposar mejor macerado quedará.

Preparamos los huevos

  • Ahora vamos a cocinar los huevos marinados para la guarnición, el objetivo es que la clara se cocine y la yema quede cremosa. Para conseguir este punto debemos tener los huevos a temperatura ambiente, ponemos a calentar agua y cuando empiece a hervir introducimos los huevos durante 6 minutos. Durante el primer minuto removemos de forma continua para que la yema quede en el centro.
  • Una vez cocidos durante 6 minutos, sacamos los huevos a un cuenco con agua fría para cortar la cocción, podemos incluso añadir hielo al agua para acelerar el proceso y esperamos a que se templen para poder pelarlos. Una vez pelados esperamos si es necesario a que se enfríen un poco y seguimos el mismo procedimiento de marinado que con el rollo, los introducimos en una bolsa cubiertos de tare.
    Cómo hacer huevos para guarnición de ramen shoyu
  • Aquí deben marinarse durante un par de horas, pero cuanto más tiempo los podamos dejar más color y sabor cogerán.
    Huevos para guarnición de ramen shoyu

Preparamos el aceite aromatizado

  • Ponemos media taza de aceite vegetal a calentar en un cazo, nosotros hemos usado aceite de oliva suave para que no coja mucho sabor.
  • Cuando haya cogido suficiente temperatura incorporamos media cebolleta troceada y la freímos. Cuando esté frita retiramos el aceite junto con la cebolleta en un recipiente para que siga aromatizándose.

Preparamos el ramen

  • En primer lugar vamos a terminar de preparar la guarnición de cerdo, para ello cortamos el cerdo a rodajas y en una sartén con un poco de aceite freímos ligeramente por la parte del corte para terminar de sellarlo. Cuando los tengamos todos los retiramos a un plato.
    Cómo hacer panceta de cerdo para guarnición de ramen shoyu
  • Ponemos a hervir los fideos el tiempo que indique el fabricante.
  • Mientras, ponemos en cada bol 5 cucharadas de tare, una cucharada de aceite aromatizado y completamos hasta la mitad del bol con caldo caliente.
  • En cuanto estén listos los fideos los incorporamos al caldo junto con unas rodajas de cerdo, un trocito de alga kombu y un huevo cortado en dos mitades como guarnición.
  • Y tras todo este proceso tendremos listo nuestro ramen shoyu casero.

Consejos de preparación

  • Puedes preparar el caldo y la guarnición el día antes, para que el día que vayas a preparar el ramen shoyu apenas tengas que juntarlo todo en el bol. Cuanto más se deje marinar la guarnición, más sabor del tare absorberá.
  • El caldo que sobre puede congelarse para preparar ramen shoyu otro día, nos ahorraremos la preparación del caldo. Lo mismo podemos hacer con el cerdo a rodajas.
  • Si no encuentras la salsa de soja shoyu puedes usar cualquier tipo de salsa de soja. Del mismo modo si no encuentras mirin o sake, puedes intercambiarlos entre ellos, el sabor del resultado será muy similar.
  • La receta original no incluye hueso de cerdo, por lo que si quieres aligerar un poco el sabor puedes hacer el caldo solo con la carcasa de pollo y las verduras.
  • Como lo habitual es no hacer nosotros mismos los fideos por lo laborioso que es, podemos optar por unos fideos soba y udon. En cualquier caso se hierven aparte en agua y después se añaden al caldo.
  • Podemos añadir los toppings que más nos gusten, a la guarnición de cerdo y huevos podemos añadir distintos tipos de alga o verduras como cebolleta picada.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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