Carrilleras Cocina Española Día del padre Navidad Platos principales Vino

Carrilleras al vino tinto

Carrilleras al vino tinto

Carrilleras de cerdo al vino tinto, un plato perfecto para sorprender a nuestros invitados en una ocasión especial o para darse un capricho en familia. La carrillera es una carne muy sabrosa y tierna debido a su carne magra veteada de grasa. Es una pieza que se encuentra en la cara del cerdo, es decir los carrillos del animal.

Es una carne que al cocinarla queda gelatinosa por su contenido en colágeno, lo que hace que quede muy tierna permitiendo cortarla sin ayuda de un cuchillo. Y que quede con una textura y un sabor espectacular.

Esta carne necesita un tiempo de cocción largo para que quede melosa, pero en este caso hemos utilizado la olla rápida que reduce el tiempo de cocción a 20 minutos. Por lo que podemos conseguir un plato exquisito en muy poco tiempo. Si disponemos de tiempo podemos hacerlo como lo hacían nuestras abuelas, nos llevará varias horas a fuego suave y tapado, pero conseguiremos unas carrilleras al vino tinto a la forma tradicional.

Este plato lo hemos acompañado con una ensalada fresca, pero la podemos acompañar con unas patatas fritas o al horno e incluso con unas verduras a la plancha. De todas formas disfrutaremos de unas carrilleras al vino tinto con los nuestros que no nos dejaran indiferente. Y si quieres una preparación más original prueba con estas recetas de carrilleras al vino con un toque de chocolate o carrilleras con miel y romero.

Receta de Carrilleras al vino tinto

Carrilleras al vino tinto
Pin en Pinterest
Un plato de carrilleras de textura suave y un toque a vino tinto

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación20 minutos
Cocción40 minutos
Total1 hora
PlatoPlato principal
CocinaEspañola
EspecialDía del Padre, Navidad
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Carrilleras al vino tinto

  • 8 carrilleras de cerdo
  • 2 cucharadas harina
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes ajo
  • 1 zanahoria
  • 3 cucharadas salsa de tomate
  • 300 ml vino tinto
  • 1 hoja laurel
  • 1 cucharadita hiervas provenzales
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva
  • Agua

Cómo preparar Carrilleras al vino tinto

  • Limpiamos las carrilleras de grasa, las salpimentamos y las enharinamos.
  • Pelamos y cortamos todas las verduras a trozos pequeños y reservamos.
  • En la olla rápida colocamos un par de cucharadas de aceite y sellamos las carrilleras para que queden un poco doradas por fuera y las reservamos.
    Receta de carrilleras al vino tinto
  • En la misma olla colocamos un poco más de aceite si hiciera falta y pochamos todas las verduras con una pizca de sal durante unos minutos, hasta que la cebolla quede casi transparente.
  • Añadimos el tomate y damos unas vueltas para que se mezclen todos los ingredientes.
    Cómo preparar carrilleras al vino tinto
  • Subimos el fuego y añadimos el vino tinto, dejando que se evapore el alcohol.
  • Una vez ha evaporado el alcohol y ha reducido un poco la salsa, incorporamos las carrilleras reservadas, el laurel y las hierbas provenzales, la sal y cubrimos con agua. No hace falta que las cubran por completo ya que en la olla rápida no se consume el caldo y queremos que nos quede una salsa espesita.
    Cómo preparar carrilleras al vino tinto
  • Tapamos la olla y cocemos durante 20 minutos contando desde que se levanta la válvula.
  • Pasado este tiempo, sacamos las carrilleras y trituramos la salsa con la batidora hasta conseguir la textura que nos guste.
    Cómo hacer carrilleras al vino tinto
  • Volvemos a introducir las carrilleras con la salsa y dejamos reducir a fuego fuerte hasta que tenga el espesor deseado.
    Cómo hacer carrilleras al vino tinto
  • Las servimos en este caso acompañadas con una ensalada fresca.

Consejos de preparación

  • Podemos preparar esta receta con la olla rápida u olla express en solo 20 minutos de cocción, si no disponemos de esta podemos cocinar las carrilleras en una olla corriente, pero tardará alrededor de un par de horas para que queden tiernas.
  • La receta incluye un vaso de vino tinto, vale la pena usar un buen vino tinto ya que lo notaremos en el sabor.
  • Unas patatas o cualquier tipo de verdura a la plancha pueden ser una buena guarnición para esta receta de carrilleras al vino tinto.
  • También puedes preparar otras recetas tradicionales como unas carrilleras al horno o carrilleras en salsa. Y si quieres algo más radical e original, te recomendamos unas carrilleras al chocolate.

¿Te ha gustado la receta? ¡Vótala!

0 de 0 votos

Contenido relacionado

Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

Añadir comentario

Click here to post a comment

  Acepto la política de privacidad

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.