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Carrilleras o carrillada al vino con chocolate

Carrilleras en salsa de vino y chocolate

Las carrilleras o carrillada es un corte de carne que solemos hacer a menudo ya que cociéndolas bien queda muy tierna, el precio es razonable y da mucho juego para guisar con distintos tipos de salsas. En este caso hemos optado probar una receta con una base básica con vino pero que añade una buena cantidad de chocolate puro, entre un 70 u 80%, que le aporta todo el sabor del cacao.

Para conseguir una correcta cocción de las carrilleras deberíamos tenerlas cociendo entre 2 y 3 horas, pero si tenemos prisa podemos acortar este tiempo a una cuarta parte haciendo uso de la olla rápida u olla express. En nuestro caso lo hemos preparado con esta segunda opción y la verdad es que solo con 40 minutos de cocción la carrillada quedó muy tierna.

La combinación de esta salsa de vino y chocolate con el sabor de las carrilleras de cerdo, el vino tinto, especias y verduras le da un sabor muy redondo a esta receta que seguro gustará a los amantes del chocolate.

Deliciosas carrilleras de cerdo en salsa con un toque de vino y chocolate

Datos de la receta

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 50 minutos
  • Tiempo total: 1 hora y 15 minutos
  • Raciones:
     
  • Valoración de la receta:
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    Votos: 3 Nota: 4 de 5

Ingredientes para Carrilleras o carrillada al vino tinto con chocolate

  • 6 carrilleras de cerdo
  • media cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • medio vaso de vino tinto
  • 1 vaso de caldo de carne o agua
  • 1 cucharadita de pimentón
  • media cucharadita de orégano
  • media cucharadita de tomillo
  • 1 onza de chocolate negro (70 u 80%)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada sopera de harina
  • aceite
  • sal
  • pimienta

Cómo preparar Carrilleras o carrillada al vino tinto con chocolate

  1. Salpimentamos las carrilleras, las enharinamos y doramos en una olla para la que tengamos tapa express con un chorrito de aceite. Una vez doradas estarán selladas y podremos reservarlas.
  2. Cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en trozos pequeños y rehogamos en la misma olla en la que hemos sellado las carrilleras.
  3. Cuando las verduras estén rehogadas añadimos la hoja de laurel, las carrilleras reservadas, el pimentón, orégano, tomillo, el vaso de vino y el vaso de caldo de carne o agua. Dejamos cocer 5 minutos para que se evapore el alcohol del vino.
  4. Una vez evaporado el alcohol del vino cerramos la olla rápida y cocemos durante 40 minutos.
  5. Cómo hacer carrilleras en salsa de vino y chocolate
  6. Abrimos la tapa de la olla rápida, añadimos el chocolate rallado, removemos bien y cocemos a fuego lento durante 10 minutos.
  7. Si queremos que la salsa quede más fina podemos retirar las carrilleras y triturar la salsa con la batidora.
  8. Servimos las carrilleras con la salsa por encima, podemos acompañar con patatas en puré, estilo panaderas o paja.

Consejos de preparación

  • Podemos acompañar con la salsa tal cual queda en el guiso, con los trocitos de verdura, o bien triturarla para que quede más fina y no encontrar tropezones.
  • Las carrilleras se pueden servir solas con la salsa de vino y chocolate o bien con unas patatas al estilo que más nos guste.
  • Si no disponemos o no queremos guisar las carrilleras con la olla rápida, tendremos que alargar la cocción hasta las 2 o 3 horas, si no, no quedarán con la típica textura suave que se deshace simplemente con el tenedor.
  • En esta receta damos la opción de usar como líquido agua o caldo de carne, con el agua el sabor será menos intenso pero más tradicional y reflejará con mayor fidelidad el sabor de las carrilleras, el vino y el chocolate.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

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