La receta que en España conocemos como filetes rusos es de alguna manera heredera del steak tartar y de estas derivaría lo que hoy en día conocemos como hamburguesas. Al igual que estas recetas se trata de una preparación de carne picada de vacuno a la que en España añadimos ingredientes como ajo, cebolla, pan o huevo y especias como pimienta o perejil.

Nosotros hemos usado una mezcla de carnes picadas de ternera y cerdo, nos gusta más porque queda más jugosa a la hora de cocinarla. Pero hay variaciones en las que se le añade trocitos de jamón serrano o de panceta. Es una receta que acepta muchas variaciones y que en cada casa se cocina de una forma.

Una vez hecha la mezcla se suelen hacer bolitas que después se aplastan, si eres fan de la simetría también puedes usar un corta pasta o cualquier otro objeto que te permita formar hamburguesas perfectamente redondas. Por último quedaría el rebozado, solemos prepararlo simplemente enharinado, pero hay recetas en las que después de la harina se suele rebozar de nuevo en huevo y pan rallado.

Receta de Filetes rusos

Filetes rusos
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Una receta con mucha historia, heredera del steak tartar y precursora de la hamburguesa

Datos de la receta

PlatoPlato principal
CocinaEspañola
Preparación30 minutos
Cocción30 minutos
Total1 hora
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes

  • 400 gramos carne picada vacuno y cerdo
  • 2 dientes ajo
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 rebanada pan
  • ½ vaso leche
  • 1 huevo
  • 4 ramitas perejil fresco
  • harina para rebozar
  • pimienta negra molida
  • sal
  • aceite de oliva

Preparación

  • Cortamos la rebanada de pan en dos partes y la ponemos a remojo en leche, debe quedar bien impregnado.
    Pan en leche para filetes rusos
  • En un bol donde nos quepa todo ponemos la carne picada junto con los dientes de ajo y cebolla, bien picados muy finos o rallados, a nuestro gusto.
  • Escurrimos el pan y lo añadimos al bol deshaciéndolo un poco. Añadimos entonces el perejil troceado, pimienta y sal al gusto.
    Cómo preparar filetes rusos
  • Nos lavamos las manos y amasamos bien.
  • Batimos el huevo y lo incorporamos al bol junto con el resto de la masa, integramos todo bien con un tenedor.
    Cómo hacer filetes rusos
  • Si disponemos de tiempo podemos tapar el bol con film y dejarlo reposar durante 20 o 30 minutos en el frigorífico. Con esto conseguiremos que se mezclen los sabores, pero si no tenemos tiempo podemos pasar al siguiente paso.
  • Dividimos la masa en partes, nosotros la hemos dividido en partes de unos 100 gramos. Formamos bolitas y después las aplastamos para que queden con forma de hamburguesa.
  • Ponemos harina en un plato y vamos enharinando cada uno de los filetes rusos.
    Filetes rusos enharinados
  • Ponemos aceite a calentar en una sartén a fuego medio y, cuando haya cogido suficiente temperatura los freímos por los dos lados hasta que estén hechos.
    Freír filetes rusos

Consejos

  • Se pueden variar los ingredientes a nuestro gusto:
    • Añadiendo jamón serrano o panceta.
    • Añadiendo piñones.
    • Probando con distintas proporciones de carne picada de vacuno o cerdo.
    • etc.
  • Si nos gusta que queden con una forma perfecta de hamburguesa, podemos usar un corta pasta o cualquier otro objeto con el que conseguir un círculo. Por ejemplo una vez chafada la carne podemos usar un vaso para darle la forma circular.
  • Podemos rebozarlos todavía más si después de la harina pasamos los filetes rusos por huevo batido y pan rallado.
  • En lugar de freírlos podemos hacerlos a la plancha con un chorrito de aceite, así cogerán menos aceite.
  • A la hora de servirlos suele ser común emplatarlos con salsa de tomate.

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Y así quedan de jugosos estos filetes rusos caseros preparados de forma muy muy fácil.

Receta de filetes rusos

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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