Esta receta de solomillo al Pedro Ximénez fusiona la ternura de la carne magra del solomillo de cerdo con la riqueza y dulzura del vino Pedro Ximénez, lo que lo convierte en un plato principal perfecto para cualquier celebración. Al añadir las pasas nos iremos encontrando estas delicias aumentando todavía más el contraste dulce del plato con la carne. Aunque si queremos un sabor más homogéneo podemos triturar la salsa al terminar la receta y tendremos una salsa con Pedro Ximénez ideal para poner por encima del solomillo de cerdo.
La receta de solomillo al Pedro Ximénez es fácil y relativamente rápida, solo tenemos que sellar los solomillos, pochar la cebolla con sus jugos y cocinarlo con el caldo de pollo y el vino Pedro Ximénez. El resultado es un solomillo bañado por una salsa dulce de color oscuro, brillante y sedosa al caramelizarse los azúcares del vino Pedro Ximénez.
Y es que esta carne tan tierna de sabor delicado es muy versátil y se presta tanto al dulzor afrutado del Pedro Ximénez como a preparaciones como la receta de solomillo de cerdo con salsa de almendras
Receta de Solomillo al Pedro Ximénez
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Solomillo al Pedro Ximénez
- 2 solomillos de cerdo , medio kilo aproximadamente
- 60 gramos de pasas
- 125 mililitros de vino Pedro Ximenez
- 250 mililitros de caldo de pollo
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de harina
- sal
- pimienta
- aceite de oliva
Utensilios necesarios
- Sartén u olla baja con tapa
Cómo preparar Solomillo al Pedro Ximénez
- Una hora antes ponemos a remojo las pasas en el vino Pedro Ximénez para hidratarlas.
- Salpimentamos los solomillos y en una sartén ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente sellamos los solomillos por todos lados hasta que queden dorados. Cuando estén sellados los retiramos a un plato.
- Mientras, picamos la cebolla, la añadimos a la sartén, sazonamos y la pochamos en el jugo que nos ha quedado de sellar los solomillos en el paso anterior. Si vemos que nos falta aceite añadimos un poco más. Tapamos y cocinamos a fuego medio durante 5 o 10 minutos, hasta que se haga ligeramente transparente.
- Añadimos la harina y la cocinamos un minuto aproximadamente removiendo constantemente para que no se pegue.
- Con un colador separamos las pasas del vino Pedro Ximénez, vertemos el vino en la sartén, removemos mientras cocinamos sin taparlo durante un minuto aproximadamente para que se evapore el alcohol.
- Añadimos a la sartén los solomillos de cerdo reservados, el caldo de pollo y las pasas, subimos el fuego hasta que hierva. Cuando empiece hervir bajamos a fuego medio, tapamos y dejamos cocinar durante 20 o 30 minutos dependiendo del grosor del solomillo. Pasados los primeros 10 minutos damos la vuelta a los solomillos para que se cocinen por ambos lados.
- Una vez cocinados los solomillos, comprobamos la consistencia de la salsa, si la queremos más espesa podemos retirar los solomillos y reducirla un poco sin tapar la sartén hasta conseguir la consistencia deseada. Hay que tener en cuenta que cuando se temple quedará algo más espesa.
Consejos de preparación
- Hay que sellar bien los solomillos para que guarden sus jugos en su interior y no se sequen al cocinarlos.
- El tiempo de cocción de los solomillos depende de su grosor, si nos pasamos puede quedar algo seco.
- Si queremos una consistencia de salsa sin encontrarnos la cebolla y las pasas podemos pasar la salsa al vaso de la batidora y triturar.
- Lo normal es servir los solomillos de cerdo cortados en rodajas de algo más de un centímetro de grosor y cubiertos por un poco de salsa Pedro Ximénez.
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