Hoy vamos a preparar uno de los platos más tradicionales del recetario español, el pollo en pepitoria. Aunque cada vez se cocinan menos estos tipos de guisos caseros, queremos recuperarlos y que los incorporéis a vuestros menús. Aunque la receta clásica se hacía con gallina, hoy en día se cocina con pollo porque su carne es más tierna y jugosa y el tiempo de cocción es más corto.
El pollo en pepitoria es un guiso en el que el pollo se cocina con un majado de almendras, pan, huevo y azafrán, en un caldo de ave. Y queda perfecto acompañado con unas patatas fritas, o una ensalada si queremos una dieta saludable.
Una de las recetas con pollo más tradicional y sencilla, además de sabrosa y económica. ¿Os animamos a prepararla?, seguro que os sorprende y la repetís en más de una ocasión.
Receta de Pollo en pepitoria
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Pollo en pepitoria
- 2 muslos y contramuslos de pollo
- 2 rebanadas pan
- 50 gramos almendras crudas
- Unas hebras de azafrán
- 2 huevos duros
- 4 dientes ajo
- 1 cebolla
- 200 ml vino blanco
- ½ litro caldo de ave
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta
Cómo preparar Pollo en pepitoria
- En una cazuela ponemos un poco de aceite y freímos las rebanadas de pan y las almendras, con cuidado de que no se quemen. Casi cuando esté frito añadimos las hebras de azafrán y retiramos a un mortero.
- En el mortero añadimos las yemas de huevo duro junto al pan y las almendras y picamos para hacer el majado. Reservar.
- Limpiar el pollo y salpimentar. Lo doramos en la misma sartén con aceite.
- Cuando tengamos el pollo dorado lo retiramos y reservamos.
- Picar la cebolla y los ajos y pochar hasta que la cebolla se quede transparente.
- Introducimos de nuevo el pollo reservado y añadimos el vino.
- Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el majado y el caldo de ave, y mezclamos bien todos los ingredientes.
- Cocinamos a fuego suave durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté cocida y tierna.
- Pasado este tiempo dejamos reposar unos minutos el guiso para que la salsa coja su consistencia y servimos.
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