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Pollo en pepitoria

Pollo en pepitoria

Hoy vamos a preparar uno de los platos más tradicionales del recetario español, el pollo en pepitoria. Aunque cada vez se cocinan menos estos tipos de guisos caseros, queremos recuperarlos y que los incorporéis a vuestros menús. Aunque la receta clásica se hacía con gallina, hoy en día se cocina con pollo porque su carne es más tierna y jugosa y el tiempo de cocción es más corto.

El pollo en pepitoria es un guiso en el que el pollo se cocina con un majado de almendras, pan, huevo y azafrán, en un caldo de ave.  Y queda perfecto acompañado con unas patatas fritas, o una ensalada si queremos una dieta saludable.

Una de las recetas con pollo más tradicional y sencilla, además de sabrosa y económica. ¿Os animamos a prepararla?, seguro que os sorprende y la repetís en más de una ocasión.

Uno de los platos más tradicionales del recetario español, el pollo en pepitoria

Datos de la receta

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora
  • Tiempo total: 1 hora y 30 minutos
  • Raciones:
     
  • Valoración de la receta:
    La nota de nuestros lectores
    Votos: 4 Nota: 4 de 5

Ingredientes para Pollo en pepitoria

  • 2 muslos y contramuslos de pollo
  • 2 rebanadas de pan
  • 50 gramos de almendras crudas
  • Unas hebras de azafrán
  • 2 huevos duros
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 200 ml de vino blanco
  • 1/2 litro de caldo de ave
  • Aceite de oliva virgen
  • Sal y pimienta

Cómo preparar Pollo en pepitoria

  1. En una cazuela ponemos un poco de aceite y freímos las rebanadas de pan y las almendras, con cuidado de que no se quemen. Casi cuando esté frito añadimos las hebras de azafrán y retiramos a un mortero.
  2. Cómo preparar pollo en pepitoria
  3. En el mortero añadimos las yemas de huevo duro junto al pan y las almendras y picamos para hacer el majado. Reservar.
  4. Cómo hacer pollo en pepitoria
  5. Limpiar el pollo y salpimentar. Lo doramos en la misma sartén con aceite.
  6. Cuando tengamos el pollo dorado lo retiramos y reservamos.
  7. Cómo hacer pollo en pepitoria
  8. Picar la cebolla y los ajos y pochar hasta que la cebolla se quede transparente.
  9. Introducimos de nuevo el pollo reservado y añadimos el vino.
  10. Dejamos que evapore el alcohol y añadimos el majado y el caldo de ave, y mezclamos bien todos los ingredientes.
  11. Cocinamos a fuego suave durante unos 30 minutos, hasta que la carne esté cocida y tierna.
  12. Pasado este tiempo dejamos reposar unos minutos el guiso para que la salsa coja su consistencia y servimos.

Pollo en pepitoria

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Yolanda

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