Preparamos un pollo teriyaki, una receta típica en la cocina japonesa. El teriyaki es una técnica de cocina en la cual los alimentos son adobados con una salsa dulce (tare en japonés) y posteriormente se cocinan sumergiéndolos o pintando de vez en cuando los alimentos. Nosotros vamos a preparar un pollo teriyaki más fácil, preparando el marinado y, tras sellar la carne enharinada, la cocinaremos en una sartén con la salsa reduciendo esta hasta conseguir reducirla a nuestro gusto.

El marinado es muy fácil, solo tenemos que mezclar salsa de soja con un vino de arroz como sake o mirin y darle un toque dulce con azúcar o miel. Nosotros además agregamos algo de jengibre y cebolleta durante la reducción de la salsa para completar el sabor, aunque quitaremos estos ingredientes antes de llegar al punto deseado de espesor de la salsa teriyaki.

El pollo teriyaki no se come solo, normalmente se suele acompañar con unas verduras o, de forma más habitual se suele comer pollo teriyaki con arroz, la guarnición más habitual en la cocina japonesa. Por lo que a la hora de prepararlo tendremos que considerar la preparación adicional de algún tipo de guarnición.

Receta de Pollo teriyaki

Pollo teriyaki
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El pollo teriyaki es un clásico de la cocina japonesa

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación15 minutos
Cocción30 minutos
Total45 minutos
PlatoPlato principal
CocinaJaponesa
EspecialCarnes
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Pollo teriyaki

  • 2 muslos y contramuslos de pollo deshuesados
  • 1 cucharada harina
  • aceite vegetal (nosotros hemos usado de oliva suave)

Para el marinado o tare

  • 3 cucharadas salsa de soja
  • 3 cucharadas mirin o sake
  • 1 y ½ cucharada azúcar o miel

Opcional

  • 4 rodajas jengibre
  • ½ cebolleta troceada

Cómo preparar Pollo teriyaki

Preparamos el marinado o tare

  • En un bol lo suficientemente grande ponemos todos los ingredientes del marinado o tare. Tres cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de mirin o sake y una cucharada y media de azúcar o miel.
  • Removemos bien hasta que el azúcar o la miel se disuelva, añadimos el jengibre y la cebolleta, y reservamos mientras cocinamos el pollo

Preparamos el pollo

  • En un plato limpio y seco estiramos los muslos y contramuslos de pollo deshuesados. Enharinamos ligeramente por ambos lados.
    Cómo preparar pollo teriyaki
  • Ponemos una cucharada de aceite en una sartén y freímos el pollo por ambos lados.
  • Cuando el pollo esté dorado añadimos el marinado reservado junto al jengibre y la cebolleta cortada a trozos. Dejamos cocinar a fuego medio/alto asegurándonos de que hierve los suficiente como para ir espesándose.
    Cómo preparar pollo teriyaki
  • La salsa empezará a caramelizarse debido al azúcar, en ese momento retiramos el jengibre y la cebolleta para que al comerlo no nos encontremos estos trozos que ya deberían haber aromatizado la salsa.
    Cómo hacer pollo teriyaki
  • Seguimos cocinando, dando la vuelta al pollo de vez en cuando para que se marine por ambos lados por igual. Cuando se haya reducido lo suficiente la salsa llevando cuidado que no se pegue, podremos retirar del fuego y servir.
    Cómo hacer pollo teriyaki

Consejos de preparación

  • Podemos usar sake o mirin indistintamente, la diferencia entre ellos es que el primero tiene más alcohol, pero el resultado será similar.
  • Si añadimos el jengibre y la cebolleta le daremos algo más de sabor a la salsa, nosotros lo quitamos para que la salsa quede limpia y se pueda comer sin miedo a comernos un trozo.
  • Debemos cocinar la salsa teriyaki a suficiente temperatura como para que hierva y se reduzca, pero con cuidado de no pasarnos porque se puede llegar a pegar e incluso quemarse. Por lo general, al templarse se espesará un poquito más, de modo que lo retiraremos del fuego aunque lo veamos todavía un poco líquido.
  • Nosotros hemos cocinado los trozos de pollo enteros, para servirlo lo cortaremos a tiritas que se puedan comer de un bocado. Lo habitual es poner el pollo teriyaki sobre arroz y comerlo junto.
    Pollo teriyaki con arroz
    Pollo teriyaki con arroz

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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