Para conseguir un arroz meloso, ese punto intermedio perfecto entre un arroz caldoso y uno seco, hay que seguir ciertos pasos y considerar varios aspectos clave durante la cocción. Hay que utilizar un arroz de grano corto, que absorba bien el líquido y suelte almidón, como el arroz bomba o arroz arborio. El almidón ayuda a conseguir la textura melosa que buscamos. Frente a un arroz seco en el que se usan dos partes de líquido por una de arroz, en este arroz meloso vamos a usar el doble de agua, 4 partes de líquido por una de agua. Aunque esta cantidad puede variar dependiendo del tipo de arroz y la intensidad del fuego.
La cocción debe comenzar a fuego fuerte para luego bajarlo una vez que el arroz haya absorbido la mayoría del caldo. Esto ayuda a que el arroz se cocine de manera uniforme y suelte el almidón necesario para esa textura melosa. Mientras que en otros arroces como la paella no se debe tocar el arroz, el meloso ocasionalmente se puede remover, esto ayuda a liberar el almidón del arroz y distribuir el calor de manera uniforme. Es importante no pasarse de cocción. El arroz meloso debe estar cocido pero aún tener un ligero punto firme al centro del grano. Generalmente, el arroz estará listo en unos 18-20 minutos, dependiendo del tipo.
En este caso hemos dado un toque de monte a este arroz meloso con el solomillo y las setas que doraremos al comienzo de la receta y reservaremos mientras preparamos el sofrito de verduras. Una vez tenemos hecho el sofrito, solo queda añadir el arroz, el líquido y los ingredientes que dan nombre a esta receta, el solomillo y las setas.
Receta de Arroz meloso con solomillo y setas
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Arroz meloso con solomillo y setas
- 150 gramos de arroz
- ½ solomillo
- 100 gramos de setas variadas
- 1 ñora
- ½ cebolla
- ½ zanahoria
- ½ puerro
- 1 tomate
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil
- Sal
Utensilios necesarios
- Batidora
Cómo preparar Arroz meloso con solomillo y setas
- Salpimentamos el solomillo de cerdo, echamos unas gotitas de aceite de oliva en una sartén, doramos el solomillo y lo reservamos.
- Cortamos las setas a trocitos, las doramos también en el mismo aceite que nos ha sobrado del paso anterior y reservamos.
Hacemos el sofrito
- Sofreímos en la sartén la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en trocitos, el tomate triturado, el puerro, perejil y la ñora entera sin las semillas.
- Añadimos el vino blanco, subimos el fuego un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Pasamos el sofrito al vaso de la batidora, agregamos un par de cucharadas de agua y trituramos con la batidora.
Terminamos de preparar
- Ponemos el sofrito en la sartén, medimos la cantidad de arroz en un vaso, nos quedamos con el volumen de arroz y lo añadimos a la sartén, salteamos un poco.
- Añadimos el solomillo y las setas, removemos un poco para poner orden en la sartén.
- Después añadimos 4 partes de agua por cada parte de arroz y dejamos cocinar unos 20 minutos.
- Pasados los 20 minutos tendremos listo el arroz meloso con solomillo y setas.
Consejos de preparación
- Mide el volumen del arroz en un vaso y al agregar el agua echa 4 partes por cada parte del volumen del vaso de arroz.
- ¿No tienes setas en tu despensa? Prueba a cambiarlas por unos champiñones.
- El solomillo se puede cambiar por lomo o cualquier tipo de carne de cerdo adecuada para cocinar.
- Para darle un toque de sabor más contundente, prueba a cambiar el vino blanco por un vino tinto.
Añadir comentario