Cerdo Cocina Americana

Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa

Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa

El pulled pork (significa cerdo desgarrado o desmigado) es un método de preparar la carne de cerdo con una cocción a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo, para que la carne quede tan tierna que se desmigue fácilmente.

Utilizaremos una carne de cerdo que intercale partes magras y partes más grasas par que no se seque, se macera durante unas 12 horas y la introduciremos al horno a 80ºC mínimo unas 6 horas, regándolo con caldo de vez en cuando para que no se seque.

La carne desmigada se mezcla con salsa barbacoa y se suele colocar sobre un bollito de pan o pan de hamburguesa. Este plato es típico del sur de Estados Unidos pero cada vez se conoce más por todo el mundo.

Uno de los bocadillos más conocidos de la gastronomía de Estados Unidos

Datos de la receta

  • Tiempo de preparación: 9 horas
  • Tiempo de cocción: 9 horas
  • Tiempo total: 18 horas
  • Raciones:
     
  • Valoración de la receta:
    La nota de nuestros lectores
    Votos: 5 Nota: 4.2 de 5

Ingredientes para Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa

    Para marinar la carne:

  • De 1,200kg a 2 kg de paleta , cuello o cabeza de cerdo
  • 1 cucharadita de postre de:
  • comino en polvo
  • pimentón dulce
  • canela
  • ajo en polvo
  • pimienta negra
  • tomillo
  • sal
  • salsa Perrins o salsa Worcestershire
  • 3 cucharadas soperas de agua
  • Para la cocción:

  • 1 cebolla
  • 250 ml de caldo de carne para regar la pieza en el horno
  • 300 gramos de salsa barbacoa
  • aceite de oliva y sal
  • Para el emplatado:

  • 20 panecillos de hamburguesa
  • 2 aguacates
  • rúcula

Cómo preparar Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa

  1. En un cuenco mezclamos todas las especias: comino, pimentón, canela, ajo, pimienta, tomillo, salsa perrins, sal y agua. Mezclamos con una cuchara hasta obtener una masa cremosa.
  2. Con la ayuda de una cuchara pintamos toda la carne y la colocamos en una fuente tapada para reservarla en el frigorífico toda la noche.
  3. Cómo hacer pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa
  4. Sacar la carne del frigorífico unas horas antes de introducirla en el horno para que se atempere.
  5. Precalentar el horno a 100ºC.
  6. Mientras cortar la cebolla en juliana y colocarla en la base de la bandeja del horno para hacerle una cama a la carne, esto hace que la carne no esté en contacto con la bandeja y quede más jugosa.
  7. Colocamos la pieza de cerdo sobre la cama de cebolla y regamos con un poco de caldo.
  8. Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 80ºC.
  9. Durante las 6 horas de cocción iremos regando la carne para que no se seque.
  10. Una vez pasado este tiempo sacar la carne del horno y desmigarla con la ayuda de dos tenedores, requiere un poco de paciencia pero el resultado vale la pena.
  11. Cómo hacer pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa
  12. Colocar la carne desmigada en una sartén, saltearla un poco y añadir la salsa barbacoa al gusto. Aproximadamente unos 300 gramos para 1,200kg de carne.
  13. Cómo preparar pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa
  14. Cocina unos 3-4 minutos y ya está lista la carne para colocarla sobre los panecillos, lo acompañamos con un poco de aguacate en láminas y rúcula.
  15. Y ya tenemos el autentico plato estadounidense de pulled pork cocinado en casa con mucho mimo y paciencia, ya sólo queda degustarlo.

Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa

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