El pulled pork (significa cerdo desgarrado o desmigado) es un método de preparar la carne de cerdo con una cocción a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo, para que la carne quede tan tierna que se desmigue fácilmente.
Utilizaremos una carne de cerdo que intercale partes magras y partes más grasas par que no se seque, se macera durante unas 12 horas y la introduciremos al horno a 80ºC mínimo unas 6 horas, regándolo con caldo de vez en cuando para que no se seque.
La carne desmigada se mezcla con salsa barbacoa y se suele colocar sobre un bollito de pan o pan de hamburguesa. Este plato es típico del sur de Estados Unidos pero cada vez se conoce más por todo el mundo.
Receta de Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa
Uno de los bocadillos más conocidos de la gastronomía de Estados Unidos
Tiempos y otros datos de la receta
Raciones 6 personas
Receta publicada por primera vez el 24/06/2018
Ingredientes para Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa
Para marinar la carne:
- 1,2 a 2 kg de paleta , cuello o cabeza de cerdo
- 1 cucharadita comino en polvo
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita tomillo
- 1 cucharadita sal
- 1 cucharadita salsa Perrins o salsa Worcestershire
- 3 cucharadas soperas agua
Para la cocción:
- 1 cebolla
- 250 ml de caldo de carne para regar la pieza en el horno
- 300 gramos salsa barbacoa
- aceite de oliva
- sal
Para el emplatado:
- 20 mini panecillos de hamburguesa
- 2 aguacates
- rúcula
Utensilios necesarios
- Horno
Cómo preparar Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa
- En un cuenco mezclamos todas las especias: comino, pimentón, canela, ajo, pimienta, tomillo, salsa perrins, sal y agua. Mezclamos con una cuchara hasta obtener una masa cremosa.
- Con la ayuda de una cuchara pintamos toda la carne y la colocamos en una fuente tapada para reservarla en el frigorífico toda la noche.
- Sacar la carne del frigorífico unas horas antes de introducirla en el horno para que se atempere.
- Precalentar el horno a 100ºC.
- Mientras cortar la cebolla en juliana y colocarla en la base de la bandeja del horno para hacerle una cama a la carne, esto hace que la carne no esté en contacto con la bandeja y quede más jugosa.
- Colocamos la pieza de cerdo sobre la cama de cebolla y regamos con un poco de caldo.
- Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 80ºC.
- Durante las 6 horas de cocción iremos regando la carne para que no se seque.
- Una vez pasado este tiempo sacar la carne del horno y desmigarla con la ayuda de dos tenedores, requiere un poco de paciencia pero el resultado vale la pena.
- Colocar la carne desmigada en una sartén, saltearla un poco y añadir la salsa barbacoa al gusto. Aproximadamente unos 300 gramos para 1,200kg de carne.
- Cocina unos 3-4 minutos y ya está lista la carne para colocarla sobre los panecillos, lo acompañamos con un poco de aguacate en láminas y rúcula.
- Y ya tenemos el autentico plato estadounidense de pulled pork cocinado en casa con mucho mimo y paciencia, ya sólo queda degustarlo.
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