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Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa

Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa

El pulled pork (significa cerdo desgarrado o desmigado) es un método de preparar la carne de cerdo con una cocción a baja temperatura durante un largo periodo de tiempo, para que la carne quede tan tierna que se desmigue fácilmente.

Utilizaremos una carne de cerdo que intercale partes magras y partes más grasas par que no se seque, se macera durante unas 12 horas y la introduciremos al horno a 80ºC mínimo unas 6 horas, regándolo con caldo de vez en cuando para que no se seque.

La carne desmigada se mezcla con salsa barbacoa y se suele colocar sobre un bollito de pan o pan de hamburguesa. Este plato es típico del sur de Estados Unidos pero cada vez se conoce más por todo el mundo.

Receta de Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa

Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa
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Uno de los bocadillos más conocidos de la gastronomía de Estados Unidos

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación1 hora
Cocción8 horas
Total9 horas
PlatoTentempié
CocinaAmericana
EspecialBocadillo
Raciones 6 personas
Autor Yolanda

Ingredientes para Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa

Para marinar la carne:

  • 1,2 a 2 kg de paleta , cuello o cabeza de cerdo
  • 1 cucharadita comino en polvo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita canela
  • 1 cucharadita ajo en polvo
  • 1 cucharadita pimienta negra
  • 1 cucharadita tomillo
  • 1 cucharadita sal
  • 1 cucharadita salsa Perrins o salsa Worcestershire
  • 3 cucharadas soperas agua

Para la cocción:

  • 1 cebolla
  • 250 ml de caldo de carne para regar la pieza en el horno
  • 300 gramos salsa barbacoa
  • aceite de oliva
  • sal

Para el emplatado:

  • 20 mini panecillos de hamburguesa
  • 2 aguacates
  • rúcula

Utensilios necesarios

  • Horno

Cómo preparar Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa

  • En un cuenco mezclamos todas las especias: comino, pimentón, canela, ajo, pimienta, tomillo, salsa perrins, sal y agua. Mezclamos con una cuchara hasta obtener una masa cremosa.
  • Con la ayuda de una cuchara pintamos toda la carne y la colocamos en una fuente tapada para reservarla en el frigorífico toda la noche.
    Cómo hacer pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa
  • Sacar la carne del frigorífico unas horas antes de introducirla en el horno para que se atempere.
  • Precalentar el horno a 100ºC.
  • Mientras cortar la cebolla en juliana y colocarla en la base de la bandeja del horno para hacerle una cama a la carne, esto hace que la carne no esté en contacto con la bandeja y quede más jugosa.
  • Colocamos la pieza de cerdo sobre la cama de cebolla y regamos con un poco de caldo.
  • Introducimos en el horno y bajamos la temperatura a 80ºC.
  • Durante las 6 horas de cocción iremos regando la carne para que no se seque.
  • Una vez pasado este tiempo sacar la carne del horno y desmigarla con la ayuda de dos tenedores, requiere un poco de paciencia pero el resultado vale la pena.
    Cómo hacer pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa
  • Colocar la carne desmigada en una sartén, saltearla un poco y añadir la salsa barbacoa al gusto. Aproximadamente unos 300 gramos para 1,200kg de carne.
    Cómo preparar pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa
  • Cocina unos 3-4 minutos y ya está lista la carne para colocarla sobre los panecillos, lo acompañamos con un poco de aguacate en láminas y rúcula.
  • Y ya tenemos el autentico plato estadounidense de pulled pork cocinado en casa con mucho mimo y paciencia, ya sólo queda degustarlo.
    Pulled pork o cerdo desmigado con salsa barbacoa

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Yolanda

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