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Garbanzos con oreja de cerdo

Garbanzos con oreja de cerdo

El otoño e invierno son épocas donde apetecen las recetas de cuchara y aquí traemos unos garbanzos con oreja de cerdo, un plato que aunque apetece más cuando hace frío se puede comer durante todo el año.

Para elaborar la receta deberemos de poner los garbanzos a remojo la noche anterior para que se hidraten y poderlos cocer junto con la oreja de cerdo y unas verduras, nosotros hemos utilizado cebolla, zanahoria, apio y nabo, pero podemos usar las que mas nos gusten para hacer el caldo.

Mientras se cuecen los garbanzos podemos ir preparando las verduras rehogadas y posteriormente mezclamos todos los ingredientes en la olla y en un poco más de una hora tenemos listo un plato de garbanzos con oreja de cerdo muy sabroso y con un caldo un poco gelatinoso por la oreja de cerdo.

Receta de Garbanzos con oreja de cerdo

Garbanzos con oreja de cerdo
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Un plato de cuchara que apetece más con frío pero que se puede comer durante todo el año

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación30 minutos
Cocción1 hora 30 minutos
Total2 horas
PlatoPrimer plato
CocinaEspañola
EspecialDía del Padre
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Garbanzos con oreja de cerdo

  • 380 gramos de garbanzos
  • 1 oreja de cerdo
  • 2 cebollas
  • 1 zanahoria
  • ½ rama de apio
  • 1 nabo
  • 2 litros de agua
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 100 gramos de jamón a taquitos
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 3 cucharadas de tomate
  • 100 mililitros de vino blanco
  • 2 cucharadas de aceite virgen extra
  • Sal

Utensilios necesarios

  • Olla a presión u olla rápida

Cómo preparar Garbanzos con oreja de cerdo

  • La noche de antes ponemos los garbanzos a remojo en agua para que se hidraten.
  • Limpiamos bien la oreja y pelamos la cebolla, la zanahoria y el nabo.
  • Colocamos el agua en la olla rápida y la ponemos a fuego fuerte con la cebolla, la zanahoria, el nabo que hemos pelado previamente, además del apio, la oreja de cerdo, la hoja de laurel y sal.
    Caldo para garbanzos con oreja de cerdo
  • Cuando hierva el agua añadimos los garbanzos escurridos y dejamos que vuelva a hervir.
  • Retiramos la espuma e impurezas que floten en el caldo y tapamos la olla. Dejamos a fuego fuerte hasta que la olla coja presión y suba la válvula, que será momento de bajar el fuego al mínimo y dejar cocer 60 minutos.
  • Mientras se cuecen los garbanzos, pelamos y picamos muy fina una cebolla, los dientes de ajo y el pimiento.
  • En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite a fuego medio y cuando esté caliente incorporamos las verduras picadas. Bajamos a fuego suave y dejamos cocer unos 6 minutos o hasta que la cebolla se vuelva transparente.
    Cómo preparar garbanzos con oreja de cerdo
  • Cuando la verdura esta cocida le añadimos el tomate y dejamos cocinar unos minutos.
  • Pasado este tiempo añadimos el pimentón y removemos bien para que no se queme, e incorporamos inmediatamente el vino, movemos y dejamos que evapore el alcohol a fuego fuerte.
  • Una vez listo añadimos el jamón a taquitos, dejamos cocinarse unos minutos y reservamos.
  • Cuando los garbanzos estén cocidos, abrimos la olla y retiramos la verdura y la oreja de cerdo. Y si el caldo sobrepasa los garbanzos le retiramos hasta que queden los garbanzos cubiertos.
  • Le añadimos a la olla el sofrito que habíamos reservado, movemos bien y dejamos cocinar unos 10 minutos a fuego fuerte para que se mezclen los sabores y se espese el caldo.
    Cómo preparar garbanzos con oreja de cerdo
  • Cortamos la oreja de cerdo en trozos de un bocado y lo introducimos en la olla para mezclarlo con el resto de ingredientes.
    Cómo hacer garbanzos con oreja de cerdo
  • Y ya tenemos listos nuestros garbanzos con oreja.
    Cómo hacer garbanzos con oreja de cerdo

Consejos de preparación

  • El tiempo de cocción es orientativo ya que deberemos respetar el tiempo que nos indica el fabricante en el envoltorio.
  • Deberemos limpiar bien la oreja de cerdo o pedirle al carnicero que nos lo haga. Es una zona donde hay que retirar la piel y el pelo que pueda tener.
  • Los garbanzos con oreja son un plato que si se deja reposar adquiere mayor sabor y consistencia. Se puede guardar en la nevera para el día siguiente, incluso guardarlo en el congelador.
  • El caldo sobrante lo podemos utilizar en cualquier otra receta o para hacer sopa, ya que contiene todo el sabor de la cocción de los garbanzos junto con la oreja y la verdura.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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