Garbanzos con langostinos

• La noche de antes ponemos a remojo en abundante agua fría los garbanzos.
  

Para los garbanzos

• En la olla rápida colocamos 1,5 litros de agua y lo ponemos a fuego máximo.
• Incorporamos el apio, el nabo, la chirivía, el puerro, la zanahoria y la hoja de laurel.
• Cuando hierva añadimos los garbanzos escurridos que teníamos a remojo desde la noche anterior y sal al gusto. No se nos debe olvidar añadirle sal al agua de cocer los garbanzos para que no se nos queden duros.
• Cerramos la olla rápida y lo dejamos cocer a fuego mínimo desde que se levanta la válvula 60 minutos.
  

Para el caldo de langostinos

• Pelamos los langostino separando las pieles y cabezas de la cola. Reservar los langostinos.
• En una olla pequeña colocamos unas gotas de aceite y lo llevamos al fuego, incorporamos las cáscaras y las cabezas de los langostinos.
• Vamos removiendo y presionando las cabezas con una cuchara de madera para que vaya soltando el jugo.
• Cuando hayan cambiado de color y hayan soltado el jugo añadimos 500 mililitros de agua. Dejamos cocer 20 minutos tapado a fuego suave desde que empiece a hervir.
  
• Pasado este tiempo colamos el caldo presionando con la ayuda de una cuchara para extraer todo el caldo y reservamos.

Para el sofrito

• Picamos fínamente la cebolla, el pimiento, 3 dientes de ajo y pelamos y cortamos a trozos el tomate.
• En una sartén ponemos 2 cucharadas de aceite y la llevamos a fuego medio-alto.
• Incorporamos la cebolla y el pimiento y dejamos que se ponche a fuego medio unos 15 minutos.
• Pasado este tiempo agregamos el ajo y el tomate y dejamos cocinar unos 10 minutos.
• Ahora añadimos la cucharadita de pimentón, removemos bien para que no se nos queme e incorporamos el vino. Subimos el fuego para que evapore el alcohol unos 5 minutos.
• Cuando haya evaporado el alcohol, pasamos la verdura a un recipiente de la batidora y batimos bien hasta conseguir una masa homogénea.
• En la sartén donde hemos pochado las verduras, ponemos un chorrito de aceite y una guindilla (opcional) y llevamos a fuego medio, cuando esté caliente agregamos los langostinos reservados y los cocinamos unos minutos. Sin pasarnos para que queden en su punto. Reservar.
  
• Escurrimos los garbanzos con ayuda de un colador y los colocamos en la olla, le añadimos la masa de verduras que hemos batido y el caldo de la cáscaras de langostinos. Con ayuda de una cuchara mezclamos despacio con ayuda de pequeños movimientos de la olla para que no se rompan los garbanzos.
  
• Cuando estén todos los ingredientes bien integrados, llevamos la olla a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir introducimos los langostinos y dejamos un par de minutos para que se mezclen todos los sabores.
• Se puede servir en el momento o si podemos resistirnos lo dejaremos unas horas e incluso un día en la nevera, para que se mezclen bien los sabores, nos quedará mucho más sabroso como ocurre con todos los guisos.