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Garbanzos con sepia

Garbanzos con sepia

Aunque en la gastronomía española los garbanzos se suelen consumir mucho en cocidos y otros platos con carnes, esta legumbre también combina muy bien con pescados en recetas tradicionales como los garbanzos con espinacas y bacalao o Potaje de vigilia o unos garbanzos con langostinos. En este caso preparamos una receta de garbanzos con sepia muy sencilla y sabrosa. Tan fácil como hacer un sofrito con la sepia e incorporarla a unos garbanzos cocidos. Los garbanzos los hemos cocido nosotros, aunque se pueden usar unos garbanzos ya cocidos o de bote. Pero el toque de sabor lo completa un majado con ajo, almendras, ñora y perejil que además ayuda a espesar el caldo.

Y si no tienes sepia, puedes preparar de la misma forma unos garbanzos con calamares que quedan igual de buenos y es igual de sencillo. Platos de cuchara que reconfortan al comerlos con su gran sabor y que son de esos que incluso mejoran al comerlo al día siguiente.

Receta de Garbanzos con sepia

Garbanzos con sepia
Una deliciosa combinación de tierra y mar con esta receta de garbanzos con sepia

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación30 minutos
Cocción2 horas
Total2 horas 30 minutos
PlatoPlato principal
CocinaEspañola
EspecialLegumbres
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Garbanzos con sepia

  • 400 gramos de garbanzos
  • 1 ñora o ½ cucharadita de ñora picada
  • 1 diente de ajo
  • 2 cebollas
  • 3 sepias
  • 4 cucharadas de tomate frito
  • 40 gramos de almendras tostadas enteras
  • 1 vasito de vino blanco
  • 125 mililitros de caldo de pescado
  • Una pizca de canela
  • 1 rama de apio
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Agua
  • Perejil picado

Utensilios necesarios

  • 1 Olla express u olla rápida

Cómo preparar Garbanzos con sepia

Cocemos los garbanzos

  • El día antes ponemos a remojo los garbanzos en abundante agua, los dejamos sumergidos hasta el momento de prepararlos.
  • Escurrimos los garbanzos y los enjuagamos. En una olla express ponemos media olla de agua, encendemos el fuego y vamos añadiendo una cebolla, el apio, nabo y zanahoria. Cuando hierva, sazonamos con abundante sal e incorporamos los garbanzos. Esperamos que vuelva a hervir, desespumamos y tapamos la olla rápida dejando que se cocinen desde que coja presión durante una hora,
  • Una vez haya terminado la cocción, esperamos a que baje la presión, destapamos la olla express e incorporamos la ñora sin el tallo ni las pepitas para que se hidrate. Reservamos.

Cocinamos la sepia

  • Limpiamos la sepia y la troceamos a tamaño de un bocado, unos dos centímetros aproximadamente. Picamos ajo y lo doramos en una sartén con un poco de aceite, una vez cocinado lo incorporamos a un mortero.
  • Picamos la cebolla y la rehogamos en el aceite que nos ha sobrado de dorar el ajo. Cuando esté rehogada incorporamos la sepia con una pizca de sal, subimos el fuego porque soltará agua.
    Cómo preparar garbanzos con sepia
  • En el mortero junto con el ajo añadimos las almendras, perejil, la carne de la ñora sin la piel y un pellizco de sal. Y lo majamos con la mano de mortero.
    Majado para garbanzos con sepia
  • Volvemos a la sartén y ,cuando la sepia esté hecha, añadimos el tomate frito y el majado del portero. Removemos todo bien.
    Cómo preparar garbanzos con sepia
  • Añadimos el vino al mortero para limpiar los restos que hayan podido quedar. Vertemos entonces el vino a la sartén y esperamos que hierva un par de minutos para que se evapore el alcohol.
    Cómo hacer garbanzos con sepia
  • Incorporamos el caldo de pescado caliente, removemos mezclando todos los ingredientes.
  • Sacamos la verdura de la olla, dejando solo los garbanzos, y retiramos caldo hasta que este quede por debajo de los garbanzos. Ponemos la olla al fuego e incorporamos el sofrito de la sartén. Mezclamos todo con cuidado y dejamos cocer a fuego fuerte sin tapa durante unos 15 minutos aproximadamente.
    Cómo hacer garbanzos con sepia
  • Dejamos reposar un poco los garbanzos con sepia y se puede comer, aunque está incluso mejor si lo comemos de un día para otro.
    Receta de garbanzos con sepia

Consejos de preparación

  • Si no tienes tiempo de cocer los garbanzos puedes usar unos garbanzos de bote ya hervidos, ahorrarás algo de tiempo.
  • El majado es muy importante porque le completa el sabor a la receta y aporta textura al caldo.
  • Si no tenemos sepia o queremos preparar una receta ligeramente distinta podemos preparar también unos garbanzos con calamares, simplemente cambiando la sepia por el calamar, la preparación es muy similar.
  • Este plato es de los que vale la pena hacer de un día para otro, lo podemos conservar en el frigorífico y simplemente calentarlo el día que queramos consumirlo, este reposo hace que los garbanzos cojan más sabor y el plato esté mucho más sabroso.
  • También aguanta muy bien la congelación, su sabor es el mismo o incluso mejor, por lo que no tengas miedo en hacer cantidad, tendrás garbanzos con sepia para disfrutar otro día.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de la cocina, el buen comer y los viajes escribo sobre estos temas desde 2009.

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