Bacalao Cocina Española Día del padre Espinacas Garbanzos Semana Santa

Garbanzos con espinacas y bacalao o Potaje de vigilia

Potaje de vigilia

La preparación de esta receta de garbanzos con espinacas y bacalao es similar a la de cualquier otro potaje, es muy fácil, se trata de hacer un sofrito que añadiremos a unos garbanzos cocidos junto a unas espinacas y bacalao. Como no se usa carne en su elaboración, el único ingrediente de origen animal es el bacalao, se trata de una de las típicas recetas consumidas principalmente durante la Cuaresma y Semana Santa, por lo que también se le suele llamar Potaje de vigilia.

Es un plato que mejora tras dejarlo reposar un tiempo, incluso vale la pena comerlo de un día para otro ya que en este caso cogerá más sabor del bacalao en el resto de ingredientes. Y está más bueno al comienzo de la Cuaresma, cuando todavía hace algo de frío y apetecen más los platos de cuchara bien calientes.

También se trata de una receta más sana que otros potajes que junto a las legumbres y verduras suelen contener carne, principalmente de cerdo, cuyo resultado contiene más grasa. Nosotros no se lo hemos añadido en este caso, pero se suele cocer un huevo cada 2 o 4 raciones y añadir un cuarto o medio huevo cocido para decorar y acompañar cada plato de Potaje de vigilia.

Receta de Garbanzos con espinacas y bacalao o Potaje de vigilia

Potaje de vigilia
Pin en Pinterest
Un potaje de garbanzos con espinacas y bacalao típico de la Cuaresma y Semana Santa

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación45 minutos
Cocción1 hora 15 minutos
Total2 horas
PlatoPlato principal
CocinaEspañola
EspecialSemana Santa
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Garbanzos con espinacas y bacalao o Potaje de vigilia

Para cocer los garbanzos

  • 300 gramos garbanzos secos o hervidos de bote
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 2 dientes ajo
  • 1 hoja laurel

Para hacer el potaje

  • 1 cebolla
  • 1 diente ajo
  • ½ pimiento verde
  • ½ cucharadita comino en polvo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 3 cucharadas tomate frito
  • 300 gramos espinacas frescas o congeladas
  • 300 gramos bacalao desalado o salado
  • 1 huevo (opcional)
  • aceite de oliva
  • sal

Cómo preparar Garbanzos con espinacas y bacalao o Potaje de vigilia

  • Hay que tener en cuenta que el bacalao debe ser desalado, si no lo está deberemos desalarlo durante 24-48 horas antes, dependiendo del grosor de los trozos. Y cambiar el agua entre 4 y 6 veces.
    Bacalao a remojo para potaje de vigilia

Cocer los garbanzos

  • Si vamos a usar garbanzos cocidos o de bote podemos saltar la cocción de los garbanzos. Si vamos a usar garbanzos secos debemos acordarnos de ponerlos a remojo la noche de antes en un bol donde quepan los garbanzos totalmente cubiertos de agua.
    Garbanzos a remojo para potaje de vigilia
  • En una olla donde quepan todos los ingredientes para la cocción de los garbanzos añadimos un litro de agua aproximadamente. Encendemos el fuego y esperamos a que empiece a hervir el agua.
  • Cuando el agua esté hirviendo añadimos los garbanzos, la cebolla limpia y cortada en cuartos, la zanahoria limpia, dos dientes de ajo y una hoja de laurel. Si cuando hayamos añadido todos los ingredientes no están totalmente cubiertos de agua añadimos la necesaria.
    Cocer garbanzos para potaje de vigilia
  • Si disponemos de olla a presión podemos tener cocidos los garbanzos en unos 45 minutos una vez haya cogido presión. En una olla corriente el tiempo aumentará hasta la hora y media aproximadamente. En cualquier caso tendremos que comprobar que están tiernos.

Preparar el sofrito

  • Mientras se cuecen los garbanzos preparamos el sofrito del potaje. Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo muy fino, picamos también el pimiento verde en trocitos.
  • En una sartén añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva, encendemos el fuego a nivel medio y cuando haya cogido suficiente temperatura sofreímos la cebolla, el ajo y el pimiento verde con una pizca de sal hasta que se haya pochado, en 5-10 minutos debería estar hecho.
    Sofrito para potaje de vigilia
  • Añadimos el comino y el pimentón, removemos durante un par de minutos para que no se quemen las especias.
  • Incorporamos el tomate frito y cocinamos un par de minutos removiendo para integrar todo el sofrito. Reservamos.
    Sofrito para potaje de vigilia

Preparar el potaje

  • Volvemos a la olla en la que hemos cocido los garbanzos, quitamos el excedente de agua, debería quedar justo al nivel de los garbanzos, justo para cubrirlos como puedes ver en la siguiente foto.
    Cómo preparar potaje de vigilia
  • Encendemos el fuego a nivel medio alto, cuando haya empezado a hervir añadimos el sofrito a la olla y el bacalao a trozos de tamaño de un bocado.
  • Incorporamos las espinacas, si son baby o muy tiernas podemos añadirlas enteras, pero si no son tiernas o son algo más grandes podemos hacerlas a trocitos o a tiras antes de añadirlas. Cocemos durante 5 o 10 minutos a fuego medio-fuerte sin tapa para que se espese el potaje.
    Cómo hacer potaje de vigilia
  • Cuando haya terminado el tiempo de cocción dejamos reposar otros 10 o 15 minutos para que se terminen de integrar los sabores y ya tendremos listo nuestro Potaje de vigilia de garbanzos con espinacas y bacalao.

Consejos de preparación

  • Aunque nosotros no lo hemos puesto en este caso, lo tradicional es añadir un cuarto de huevo cocido en cada plato del potaje de vigilia. Por lo que simplemente tenemos que cocerlo aparte y añadir un cuarto de este en cada plato.
  • Nosotros lo hemos dejado reposar unos minutos antes de servirlo, pero se trata de un plato que mejora su sabor si lo dejamos reposar algo más de tiempo o incluso si lo guardamos en el frigorífico de un día para otro.

¿Te ha gustado la receta? ¡Vótala!

4 de 4 votos

Contenido relacionado

Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

Añadir comentario

Haz clic aquí para escribir un comentario

  Acepto la política de privacidad

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.