Alcachofa Arroz Pulpo Sepia

Arroz meloso de pulpo y sepia con alcachofas

Arroz meloso de pulpo y sepia con alcachofas

Preparamos un Arroz meloso de pulpo y sepia con alcachofas, a diferencia de la paella este arroz no queda tan seco, si no que lleva algo más de caldo, lo que le da ese punto de cremosidad. En esta ocasión lo hemos acompañado con pulpo, sepia, unas gambas y alcachofas. El resto de la receta es similar a cualquier otro tipo de arroz, debemos llevar mucho cuidado con las proporciones de arroz y caldo, además respetar los tiempos de cocción del arroz para conseguir el punto perfecto.

Siendo de la zona de Alicante hemos añadido ñora, pero si te es difícil de encontrar lo puedes cambiar por pimiento choricero y el procedimiento para usarlo es muy similar. Debemos hidratarlo con el caldo de pescado caliente para poder quitarle la carne y usarlo en el sofrito. Y mantener el caldo caliente para tenerlo listo en el momento de añadirlo al arroz salteado con el sofrito.

Si prefieres un arroz con el punto similar al de una paella y no dispones de pulpo, puedes preparar un Arroz con sepia y gambas.

Receta de Arroz meloso de pulpo y sepia con alcachofas

Receta de arroz meloso de pulpo y sepia con alcachofas
Preparamos un arroz con un toque meloso acompañado de pulpo, sepia y alcachofas

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación15 minutos
Cocción45 minutos
Total1 hora
PlatoPlato principal
CocinaValenciana
EspecialArroces
Raciones 2 personas
Autor Jose Emeterio

Ingredientes para Arroz meloso de pulpo y sepia con alcachofas

  • 160 gramos de arroz redondo
  • 1 pata de pulpo cocida
  • 8 gambas
  • 1 sepia
  • 1 alcachofa
  • 1 cebolleta tierna
  • ¼ pimiento rojo
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate
  • 1 ñora
  • pimentón
  • sal
  • aceite
  • 750 mililitros de caldo de pescado

Cómo preparar Arroz meloso de pulpo y sepia con alcachofas

  • Ponemos a calentar el caldo de pescado y añadimos la ñora para que se hidrate, no debe llegar a hervir, solo mantenerse caliente para hidratarla y tener caliente el caldo para añadirlo posteriormente.
  • En una olla baja con tapa ponemos un chorrito de aceite de oliva para rehogar el pimiento rojo en trozos y la alcachofa previamente pelada y en trozos. Sazonamos y rehogamos estas verduras.
  • Cuando se haya rehogado la alcachofa, la sacamos y reservamos. E incorporamos la sepia limpia y troceada, sazonamos y la rehogamos cocinándola durante unos 5 minutos aproximadamente.
    Cómo preparar arroz meloso de pulpo y sepia con alcachofas
  • Retiramos la sepia y posiblemente el pimiento rojo ya esté cocinado, si lo está lo retiramos también, reservándolo.
  • Añadimos las gambas con una pizca de sal y le damos una vuelta para sellarla un poco, sin pasarnos de cocinarlas demasiado. Una vez ligeramente cocinadas las reservamos.
  • Incorporamos la pata de pulpo entera para sellarla, una vez hecha la retiramos.
    Cómo preparar arroz meloso de pulpo y sepia con alcachofas
  • Añadimos la cebolleta y el ajo picados, cuando esté blandito añadimos el tomate rallado, mezclamos todo y dejamos cocinar hasta que se consuma el caldo del tomate.
  • Sacamos la carne a la ñora y la añadimos al sofrito, además de una cucharadita de pimentón dulce, cocinamos un minuto removiendo constantemente solo para calentar el pimentón, llevando cuidado de no quemarlo.
  • Agregamos el arroz y removemos bien durante un par de minutos para sofreírlo ligeramente.
    Cómo hacer arroz meloso de pulpo y sepia con alcachofas
  • Pasado el minuto añadimos el caldo de pescado caliente y todo el pescado y la verdura reservada, excepto el pulpo y las gambas. Subimos un poco el fuego y cuando empiece a hervir bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer 12 minutos.
  • Tras los 12 minutos incorporamos el pulpo troceado y las gambas, dejamos cocer 5 minutos más el arroz meloso de pulpo y sepia con alcachofas.
    Cómo hacer arroz meloso de pulpo y sepia con alcachofas
  • Y podemos servir.
    Receta de arroz meloso de pulpo y sepia con alcachofas

Consejos de preparación

  • Uno de los secretos de este arroz es contar con un buen caldo de pesado que servirá como base de la receta. Nosotros teníamos caldo de pescado hecho con cabeza de rape y cabezas de gambas.
  • Hay que llevar cuidado de no quemar el pimentón porque si no puede amargar y arruinar parte del sabor.
  • Si no tenemos ñora podemos usar pimiento choricero.
  • Hay que respetar los tiempos del arroz, el tipo que solemos usar nosotros necesita 20 minutos para cocinarse, pero si el envase indica un tiempo distinto seguiremos sus instrucciones.

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Jose Emeterio

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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