Esta receta de sepia a la mallorquina es un plato que preparamos bastante a menudo sobre todo cuando nos apetece comer sepia. Una de sus ventajas es que nos sirve como primer plato, plato principal o incluso como tapa. Cuando calculéis la cantidad debéis tener en cuenta que la salsa invita a mojar pan hasta dejar limpio el plato.
Y es que además de la base de cebolla, ajo y tomate, la salsa se enriquece con brandy, pasas, piñones y caldo de pescado. Junto con el jugo de la sepia queda una salsa de lo más sabrosa, aunque no me considero muy fan de las pasas, la verdad es que pega muy bien encontrarse de vez en cuando el punto dulce. Opcionalmente podemos darle un toque picante con una guindilla, si no os fiáis o no queréis que quede demasiado picante, podéis quitar las semillas de la guindilla antes de añadirla al guiso.
Si tienes el Thermomix también puedes preparar una sepia a la mallorquina con Thermomix que queda igual de buena y este robot de cocina facilita bastante la preparación. De una forma u otra, en menos de hora y media tendremos lista esta deliciosa receta de sepia.
Receta de Sepia a la mallorquina
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Sepia a la mallorquina
- 2 sepias grandes
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 30 mililitros de brandy para cocinar la sepia
- 50 mililitros de brandy para el guiso
- 100 gramos de tomate frito o tomate natural triturado
- 125 mililitros de de caldo de pescado o ½ pastilla de caldo de pescado
- piñones
- pasas
- 1 hoja de laurel
- sal
- 1 cucharadita de azúcar
- aceite de oliva
- pimienta
Opcional
- 1 guindilla
Cómo preparar Sepia a la mallorquina
- Ponemos a calentar una olla baja con un chorrito de aceite de oliva virgen, cuando haya cogido temperatura añadimos la sepia y 30 mililitros de brandy, dejamos cocinar un par de minutos sin poner la tapa para que se evapore el alcohol.
- A continuación tapamos la olla y dejamos cocinar 20 minutos a fuego 3 de 9.
- Sacamos a un plato la sepia con todo el caldo que se haya generado durante la cocción.
- En la misma olla baja ponemos otro chorrito de aceite de oliva, añadimos la cebolla picada con el ajo picado, removemos, tapamos y dejamos rehogar hasta que se haya vuelto transparente la cebolla a fuego 3 de 9. Tardará algo más de 5 minutos en estar lista.
- Añadimos el tomate, el caldo de pescado, una hoja de laurel, pimienta al gusto y una cucharadita de azúcar. Mezclamos todo bien, intentando dejar la hoja de laurel bajo la salsa, tapamos y dejamos cocinar 10 minutos a fuego 3 de 9.
- Añadimos la sepia, las pasas, los piñones, 50 mililitros de brandy, la sal y opcionalmente la guindilla, si queremos darle un toque picante. Removemos todo, tapamos y dejamos cocinar a fuego 3 de 9 durante 20 minutos.
- Corregimos el punto de sal, removemos y ya tenemos lista la sepia a la mallorquina.
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Consejos de preparación
- Si no tienes caldo de pescado en la despensa lo puedes cambiar por una pastilla de caldo de pescado de buena calidad y el equivalente en agua. Ten cuidado con el nivel de sal de la receta porque algunas pastillas de caldo son algo más saladas y tendremos que compensarlo no añadiendo tanta sal.
- El brandy lo puedes cambiar por un vino blanco, que también le dará un toque de sabor a la receta final.
- Recuerda que la guindilla es opcional, para calibrar el picante puedes abrirla por la mitad y quitar las semillas, esto hará que baje significativamente el nivel de picante pero no pierda el toque.
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