La coca amb tonyina es una receta típica de Alicante que se consume durante la festividad de hogueras de san Juan. Junto con esta coca salada se suelen consumir brevas que coinciden en la misma temporada y con su sabor dulce resulta un contrate de sabores de lo más interesante. Es una empanada de cebolla, piñones y ventresca de atún salada. Quizás el ingrediente más difícil de encontrar y caro sea este último, en Alicante se le conoce como tonyina sorra, el nombre viene del árabe surra que quiere decir vientre. En otros textos se le conoce como atún de arena, ya que sorra es arena en valenciano, muchos nombres distintos en una zona donde tenemos una larga tradición de pescados en salazón.
Para preparar esta receta nos ayudaremos del Thermomix para preparar el relleno y la masa, lo que simplifica mucho la labor de una receta que no es de por sí complicada pero su preparación lleva trabajo. La masa se separa en dos partes, una para la parte inferior y otra con la que cubriremos el relleno haciendo una pequeña abertura en la tapa para que se escape el vapor y no hinche. Normalmente también se suele dejar una pequeña porción de masa para decorar con trenzas, letras o cualquier forma que se nos ocurra, siendo una receta para consumir en celebraciones lo normal es adornar todo lo posible esta coca. En una hora aproximadamente tenemos lista una coca de tonyina con Thermomix para 6 personas.
Receta de Coca de San Juan alicantina
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Coca de San Juan alicantina
Para el relleno
- 150 gramos de atún salado
- 700 gramos de cebolla
- 250 gramos de aceite
- 1 bote de piñones
- 1 cucharada de pimentón
Para la masa
- 450 gramos de harina
- 200 gramos del líquido del sofrito
- 200 gramos de vino
- 1 cucharadita de sal
Utensilios necesarios
- Horno
- Thermomix
Cómo preparar Coca de San Juan alicantina
- Ponemos el atún en el vaso del Thermomix y programamos 5 segundos a velocidad 4. Sacamos del vaso y reservamos.
- Agregamos el aceite al vaso del Thermomix y programamos 5 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.
- Añadimos la cebolla y programamos 4 segundos a velocidad 4.
- Seguido programamos 25 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
- Incorporamos los piñones, el pimentón y el atún reservado y programamos 2 minutos a temperatura varoma y velocidad cuchara.
- Sacamos del vaso a un colador para que escurra el líquido. Cuando haya escurrido del todo ponemos 200 gramos del líquido en el vaso (si falta líquido podemos añadir agua), el vino y la sal y programamos 2 minutos a 100º y velocidad 1.
- Poneos a calentar el horno a 200º para tenerlo listo en el momento de usarlo.
- Introducimos la harina y programamos 20 segundos a velocidad 6.
- Sacamos la masa del vaso del Thermomix y separamos en dos partes iguales, dejamos además un poco de masa para decorar.
- Extendemos una de las masas en la bandeja del horno y colocamos encima el relleno sin llegar a los bordes.
- Extendemos el resto de la masa sobre un papel de horno, nos ayuda a colocar la masa sobre el relleno.
- Cerramos los bordes, hacemos un agujero en el centro de la coca para que salga el vapor y decoramos.
- Pintamos con un huevo batido y metemos en el horno 20 minutos a 200º.
- Sacamos del horno y dejamos enfriar y ya está lista la coca amb tonyina preparada con la ayuda del Thermomix.
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