El rape tiene una carne compacta y muy sabrosa que va muy bien para preparar guisos. En este caso hemos preparado una sencilla receta de rape guisado con patatas y azafrán.
Es muy fácil de preparar, con una salsa muy sencilla que enriquece el caldo del guiso. A nosotros nos gusta con poco caldo pero si prefieres un guiso más caldoso podemos añadir hasta medio litro más de caldo sin problema.
Receta de Rape guisado con patatas y azafrán
La característica textura de la carne del rape con un toque de azafrán
Tiempos y otros datos de la receta
Raciones 2 personas
Ingredientes para Rape guisado con patatas y azafrán
- 4 rodajas rape
- ½ cebolla
- 2 dientes ajo
- 2 patatas
- 2 cucharadas tomate frito
- ½ cucharadita cúrcuma
- ½ cucharadita comino molido
- 125 ml vino blanco
- 125 ml caldo de pescado caliente
- azafrán
- 1 ramita perejil
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
Cómo preparar Rape guisado con patatas y azafrán
- Picamos la media cebolla y los dos dientes de ajo. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y añadimos el ajo y la cebolla picados. Sofreímos hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos. Cuidado con quemar el ajo porque amargará.
- Una vez pochada la cebolla y el ajo agregamos la cúrcuma y el comino, cocinamos las especias un minuto, no más para no quemarlas.
- Agregamos dos cucharadas de tomate frito y removemos un minuto para que el tomate frito coja temperatura
- Añadimos el vino y cocemos durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
- Lavamos las patatas, pelamos, las hacemos en rodajas y añadimos a la cazuela. Agregamos unas hebras de azafrán y cubrimos con el caldo caliente. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego bajo con la tapa puesta durante 15 minutos.
- Lavamos las rodajas de rape y las añadimos a la cazuela y cocemos 10 minutos. Si cuando hayan trasnscurrido los 10 minutos el pescado estuviera hecho pero las patatas no, sacamos el rape de la olla y cocemos 5 minutos más las patatas, dependerá del tipo de patata y el grosor de las rodajas.
- Una vez cocido todo emplatamos y espolvoreamos con perejil lavado y picado antes de servirlo.
Consejos de preparación
- Podemos conseguir un guiso más caldoso añadiendo más caldo a la receta.
- Si al terminar la cocción las patatas todavía están duras podemos sacar el pescado y cocer algo más las patatas.
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