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Rape guisado con patatas y azafrán

Rape guisado con patatas y azafrán

El rape tiene una carne compacta y muy sabrosa que va muy bien para preparar guisos. En este caso hemos preparado una sencilla receta de rape guisado con patatas y azafrán.

Es muy fácil de preparar, con una salsa muy sencilla que enriquece el caldo del guiso. A nosotros nos gusta con poco caldo pero si prefieres un guiso más caldoso podemos añadir hasta medio litro más de caldo sin problema.

Receta de Rape guisado con patatas y azafrán

Rape guisado con patatas y azafrán
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La característica textura de la carne del rape con un toque de azafrán

Datos de la receta

PlatoPlato principal
CocinaEspañola
EspecialPescados
Preparación10 minutos
Cocción50 minutos
Total1 hora
Raciones 2 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes

  • 4 rodajas rape
  • ½ cebolla
  • 2 dientes ajo
  • 2 patatas
  • 2 cucharadas tomate frito
  • ½ cucharadita cúrcuma
  • ½ cucharadita comino molido
  • 125 ml vino blanco
  • 125 ml caldo de pescado caliente
  • azafrán
  • 1 ramita perejil
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

  • Picamos la media cebolla y los dos dientes de ajo. Calentamos un par de cucharadas de aceite de oliva en una cazuela y añadimos el ajo y la cebolla picados. Sofreímos hasta que la cebolla esté transparente, unos 5 minutos. Cuidado con quemar el ajo porque amargará.
  • Una vez pochada la cebolla y el ajo agregamos la cúrcuma y el comino, cocinamos las especias un minuto, no más para no quemarlas.
  • Agregamos dos cucharadas de tomate frito y removemos un minuto para que el tomate frito coja temperatura
    Cómo hacer rape guisado con patatas y azafrán
  • Añadimos el vino y cocemos durante un par de minutos para que se evapore el alcohol.
  • Lavamos las patatas, pelamos, las hacemos en rodajas y añadimos a la cazuela. Agregamos unas hebras de azafrán y cubrimos con el caldo caliente. Salpimentamos y dejamos cocer a fuego bajo con la tapa puesta durante 15 minutos.
  • Lavamos las rodajas de rape y las añadimos a la cazuela y cocemos 10 minutos. Si cuando hayan trasnscurrido los 10 minutos el pescado estuviera hecho pero las patatas no, sacamos el rape de la olla y cocemos 5 minutos más las patatas, dependerá del tipo de patata y el grosor de las rodajas.
    Cómo preparar rape guisado con patatas y azafrán
  • Una vez cocido todo emplatamos y espolvoreamos con perejil lavado y picado antes de servirlo.
    Cómo hacer rape guisado con patatas y azafrán

Consejos

  • Podemos conseguir un guiso más caldoso añadiendo más caldo a la receta.
  • Si al terminar la cocción las patatas todavía están duras podemos sacar el pescado y cocer algo más las patatas.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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