El rape es un pescado de aspecto poco apetitoso, de cuyo cuerpo se aprovecha poca carne porque en muchas piezas tres cuartas partes corresponden a la cabeza y su espina. Pero no debemos tirar esas partes porque nos pueden servir para preparar fumets para arroces o pescados. Nosotros hemos tenido que usar un rape entero de casi un kilo para preparar esta receta de rape en salsa para dos personas y poder obtener entre 300 y 400 gramos de carne de rape.
Pero pese a todo esto, el rape hoy en día goza de buena fama, tanta que se suele preparar en ocasiones especiales. Lo que lo hace aparecer cada vez más en recetas de Navidad o menús de nivel. Si pedimos en la pescadería que nos lo limpien y corten en rodajas, o compramos las colas congeladas, esta receta de rape en salsa nos será muy fácil de preparar.
Su peculiar textura lo hace diferente a otros pescados y eso nos encanta, tanto que lo hemos preparado en muchas recetas con rape, como rape al vino o rape guisado con patatas y azafrán. Pero en este caso la preparación acompaña al rape con una sencilla salsa de verduras, un toque de vino y complementamos con un par de gambas por ración.
Receta de Rape en salsa
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes
- 1 cola de rape en rodajas (de unos 300-400 gramos)
- 4 gambas
- ½ pimiento rojo
- ½ pimiento verde italiano
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 1 vaso de vino blanco
- ½ vaso de agua
- Harina
- Pimienta negra
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Salpimentamos el rape y lo enharinamos.
- Picamos fina la cebolla, el ajo y el pimiento.
- En una olla bajita, ponemos 3 cucharadas de aceite y la llevamos al fuego fuerte. Cuando el aceite esté caliente añadimos los trozos de rape. Sellamos el rape y lo reservamos.
- Ponemos una cucharada más de aceite e incorporamos las verduras, bajamos el fuego al mínimo y dejamos pochar con la tapa de la olla puesta.
- Cuando la verdura esté pochada, en unos 15 minutos aproximadamente, añadimos las gambas para sellarlas un poco.
- Incorporamos el rape reservado, es momento de subir el fuego al máximo y agregar el vino, cocinamos durante un par de minutos para que se evapore el alcohol y después regamos con el agua.
- Rectificamos de sal y dejamos cocer a fuego suave y con la tapa puesta unos 20 minutos.
- Pasado este tiempo sacamos en un plato el rape y las gambas y trituramos con la batidora la salsa hasta dejarla fina.
- Para emplatar colocamos una base de salsa y encima los trozos de rape y decoramos con las gambas.
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Consejos
- Compramos un rape entero y le pedimos al pescadero que nos deje la cabeza para caldo y la cola nos la haga en tres trozos.
- Para la salsa podemos añadir cualquier otra verdura que nos guste como zanahoria o tomate, pero de esta forma nos queda una salsa muy suave de sabor.
- Se puede preparar con gamba arrocera o gamba roja cruda fresca o congelada.
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