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Paella de arroz con conejo

Paella de arroz con conejo

La paella es un plato de arroz típico de la Comunidad Valenciana, paella en valenciano se refiere a la sartén ancha pero plana y con asas donde se cocina y a su vez a la receta. En esta ocasión nos hemos decantado por la paella de arroz con conejo, pero podemos encontrar también paella de marisco o mixta, en ese caso combinando carne y marisco.

Los ingredientes básicos para elaborar esta paella son conejo, judía verde ancha, pimiento rojo, ajo, arroz y azafrán. Pero se le pueden añadir otros ingredientes como alcachofas, garrofón e incluso otras carnes como pollo. En algunas zonas de la montaña de Alicante la hemos comido incluso con caracoles. Y como en otras paellas o arroces hay que seguir unos tiempos y cantidades para que el punto sea perfecto.

Y si te apetece más una paella con sabor a mar, en alguna ocasión solemos preparar Arroz con sepia y gambas, más típico Alicantino. Cualquier opción de paella es buena para disfrutar un domingo con la familia.

Receta de Paella de arroz con conejo

Paella de arroz con conejo
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Una receta de paella de arroz con conejo típica de la gastronomía de la Comunidad Valenciana

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación15 minutos
Cocción45 minutos
Total1 hora
PlatoPlato principal
CocinaValenciana
EspecialArroces
Raciones 2 personas
Autor Jose Emeterio

Ingredientes para Paella de arroz con conejo

  • 8 judías anchas
  • ½ pimiento rojo
  • ½ conejo troceado
  • 1 alcachofa
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate maduro rallado
  • 1 vaso de arroz
  • 1 rama de romero o ½ cucharadita seco
  • 1 rama de tomillo o ½ cucharadita seco
  • 500 mililitros de agua
  • 1 tacita de café de aceite de oliva
  • Azafrán
  • Colorante alimenticio o cúrcuma (opcional)

Cómo preparar Paella de arroz con conejo

  • En una olla ponemos el aceite y lo llevamos a fuego medio, cuando el aceite esté caliente añadimos las judías y el pimiento rojo a trozos.
  • Le añadimos una pizca de sal y dejamos cocinar hasta que las judías estén algo doradas, es momento de retirarlas a un plato.
    Cómo preparar paella de arroz con conejo
  • Dejamos cocinar un poco más el pimiento y lo retiramos para reservarlo.
  • Ahora incorporamos el conejo, la alcachofa en 4 trozos y una pizca de sal, dejamos cocinarse a fuego medio hasta que esté bien sellado.
    Cómo preparar paella de arroz con conejo
  • Cuando el conejo esté dorado incorporamos el ajo picado y el tomate rallado. Dejamos unos 5 minutos que se evapore el caldo.
  • Pasado este tiempo incorporamos las verduras reservadas y añadimos el agua a la olla, el romero, el tomillo, el azafrán, el colorante y una pizca de sal. Dejamos cocer 20 minutos tapado a fuego suave desde que empiece a hervir.
    Cómo hacer paella de arroz con conejo
  • Ahora ponemos una paella a fuego fuerte y añadimos la verdura y la carne de la olla. Colamos el caldo para retirar impurezas e incorporamos a la paella dos vasos de caldo. (Siempre el doble de caldo que de arroz).
    Cómo hacer paella de arroz con conejo
  • Cuando hierva el caldo agregamos el vaso de arroz y repartimos bien los ingredientes por toda la paella.
    Receta de paella de arroz con conejo
  • Probamos de sal y rectificamos si hiciera falta. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos unos 5 minutos.
  • Pasado este tiempo veremos que se ha consumido un poco el caldo, tapamos la paella y la dejamos cocer 15 minutos a fuego suave.
  • Cuando hayan pasado los 15 minutos probamos el arroz y si está cocido, subimos el fuego y dejamos unos 4 o 5 minutos mas para que se seque y se haga el “socarrat”, como se le suele llamar al arroz que se ha pegado a la base y se ha tostado un poco. Esto es opcional pero en la zona de la comunidad valenciana se suele cocinar así.
  • Dejar reposar un par de minutos y servir.

Consejos de preparación

  • Las medidas del arroz y el caldo no suelen ir a peso, se suele medir un vaso de arroz para dos personas por el doble de caldo. De esta manera obtenemos el punto exacto del arroz.
  • La paella se suele servir con el fondo de la paella con el arroz un poco pegado y tostado, a esto se le llama “socarrat” y es la parte más sabrosa de esta receta.
  • La paella no se suele servir en plato, es tradición comerla desde la paella. Es una receta para compartir en familia o amigos.

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Jose Emeterio

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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