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Conejo en salmorejo

Conejo en salmorejo

El conejo en salmorejo es un plato típico de la cocina canaria, en la que el conejo se macera con el salmorejo que es una preparación de especias, vino, vinagre y aceite. Y posteriormente se fríe en aceite para sellar el conejo y se cocina con el macerado.

Aunque es una receta que solía comerse en los meses fríos, hoy en día se consume todo el año y se suele acompañar con patatas arrugadas, pero nosotros las podemos acompañar con unas patatas fritas o al horno.

Para elaborar este plato hemos de tener en cuenta que necesitamos un poco de tiempo para el macerado, según el tiempo del que dispongamos podemos tenerlo desde unas horas a un día en la nevera. Cuanto más tiempo de macerado más sabor tendrá el conejo, obteniendo un sabor parecido al escabeche.

Y contaremos que aproximadamente en una hora de cocción tendremos listo un estupendo conejo en salmorejo. Una carne muy sana que podemos preparar de forma muy fácil en recetas como conejo en salsa, conejo al ajillo o incluso conejo al horno.

Receta de Conejo en salmorejo

Cómo hacer conejo en salmorejo
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Una receta de conejo en salmorejo de origen canario con sabor similar al escabeche

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación15 minutos
Cocción1 hora
Macerado8 horas
PlatoPlato principal
CocinaCanaria
EspecialGuiso
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Conejo en salmorejo

  • 1 conejo troceado
  • 8 dientes ajo
  • 1 cucharadita orégano
  • 2 cucharadas pimentón dulce
  • 2 cucharadas tomillo
  • 1 cucharada romero
  • 2 cucharadas vinagre
  • 300 ml vino blanco
  • 2 hojas laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra
  • Sal

Cómo preparar Conejo en salmorejo

Preparación del adobo

  • Pelamos y picamos 6 dientes de ajo y lo colocamos en una fuente honda junto con el orégano, el pimentón, el tomillo, el romero, el vinagre, el vino, el aceite, una pizca de pimienta y sal.
  • Removemos para que se mezclen bien todos los ingredientes e introducimos el conejo, lo volvemos a mezclar bien para que el conejo se impregne bien con el salmorejo y reposamos en la nevera durante toda la noche.
    Macerado para conejo en salmorejo

Cocción

  • Pasado el tiempo de macerado, sacamos el conejo del salmorejo y lo escurrimos.
  • En una sartén ponemos un par de cucharadas de aceite y sofreímos el conejo a fuego medio hasta que se doren un poco.
    Cómo preparar conejo en salmorejo
  • Incorporamos el salmorejo que habíamos reservado, tapamos y dejamos cocinar a fuego suave unos 50 minutos, o hasta que el conejo esté tierno.
    Cómo hacer conejo en salmorejo

Consejos de preparación

  • El tiempo de macerado va desde unas horas a un día, cuanto más tiempo lo dejemos más sabroso quedará nuestro conejo en salmorejo.
  • Si nos gusta el picante podemos añadirle una guindilla a la cocción.
  • El tiempo de cocinado es orientativo ya que depende de la carne y del tamaño de los trozos, la carne debe de quedar tierna. Y si se dispone de tiempo, podemos cocinarlo a fuego mínimo durante más tiempo.
  • Podemos acompañarlo con unas patatas fritas o al horno.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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