El zumaque, shumac o sumac es una especie utilizada en el sur de Italia, en Sicilia y sobre todo en todo Oriente Medio, Turquía, Líbano, etc. Tiene un sabor agridulce muy ligero, por lo que podremos usarlo para aromatizar pescados, carnes suaves como la de pollo o salsas. Nosotros la conseguimos en Amazon, pero no es difícil encontrarla en la sección de especias de algunas grandes superficies.

Zumaque o sumac molido
Zumaque o sumac molido

Como es la primera vez que la usamos, hemos optado por un sencillo pollo al horno adobado con una pasta hecha a base de zumaque. No tengáis miedo a usar una buena cantidad de esta especia porque su sabor es muy suave y es complicado que nos lleguemos a pasar. El sabor quedará más impregnado en la carne del pollo en función del tiempo que podamos dejarlo macerar en el frigorífico.

Y si te gusta el picante puedes añadir al macerado cayena molida a tu gusto y animar todavía más el sabor de esta receta. Por lo demás, se trata de una receta de pollo al horno con un toque exótico, muy fácil de preparar y muy sana.

Receta de Pollo al zumaque

Receta de pollo al zumaque
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Pollo al horno con el sabor agridulce del zumaque

Datos de la receta

PlatoPlato principal
CocinaOriente medio
Preparación15 minutos
Cocción30 minutos
Tiempo de macerado2 horas
Total2 horas 35 minutos
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes

  • 4 muslos y contramuslos de pollo
  • 4 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada semillas de sésamo

Para el macerado

  • 2 cucharadas zumaque molido
  • 2 dientes ajo triturado
  • 1 cucharada puré de tomate
  • 2 cucharadas melaza de granada
  • 1 cucharadita sal
  • cayena opcional

Utensilios necesarios

  • Horno

Preparación

  • Mezclamos todos los ingredientes del macerado y untamos los muslos y contramuslos de pollo con él. Los ponemos en un cuenco, tapamos con film y reservamos al menos un par de horas en el frigorífico, cuanto más tiempo lo podamos dejar, más impregnado quedará del sabor.
    Cómo hacer pollo al zumaque
  • Precalentamos el horno a 200 °C.
  • Echamos un chorrito de aceite de oliva en el fondo de una bandeja o fuente de horno, lo esparcimos bien con un pincel.
  • Cortamos la cebolla en juliana y la esparcimos por el fondo de la bandeja o fuente de horno.
  • Añadimos el pollo por encima de la cebolla y regamos el pollo con aceite de oliva, puedes impregnarlo de forma uniforme con el pincel.
    Cómo preparar pollo al zumaque
  • Espolvoreamos el pollo con las semillas de sésamo.
    Cómo hacer pollo al zumaque con sésamo
  • Introducimos en el horno y asamos durante al menos 30 minutos, hasta que esté a nuestro gusto, suficientemente dorado por fuera y por dentro.
    Cómo preparar pollo al zumaque con sésamo

Consejos

  • Podemos darle un toque picante si añadimos cayena molida al macerado.
  • Además de la cebolla en juliana podemos añadir otras verduras como pimiento verde o rojo y patatas como guarnición.
  • Nosotros optamos por preparar un arroz basmati con un toque de cúrcuma y canela para que acompañe más el sabor asiático. Mientras se asa el pollo en el horno nos queda el tiempo exacto para preparar el arroz.
  • Si no encuentras melaza de granada puedes usar miel corriente, nosotros usamos miel de caña para esta receta y queda espectacular.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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