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Conejo en salsa

Conejo en salsa

Hoy preparamos una receta de conejo en salsa al estilo tradicional, pero no te asustes porque es fácil y relativamente rápida de preparar. Como en otras recetas vamos a hacer una salsa sencilla con cebolla y pimiento verde, pochados junto a la carne de conejo. Pero vamos a reforzar el sabor de la salsa con un majado de hígado, ajo y vino blanco con lo que haremos un majado que añadiremos a la salsa. Este tipo de majado lo hemos usado en otras recetas como la Caldereta de cordero extremeña y ciertamente le aporta un sabor extra a la salsa.

Pero no te preocupes si no te gusta el hígado porque este majado se va a deshacer en la salsa del conejo y no predomina su sabor en ella, solo le aportará un toque sutil. Tenemos por lo tanto una receta muy sabrosa, fácil de preparar y además sana, porque la carne de conejo es de las más sanas que podemos comer.

Nosotros hemos preparado últimamente conejo al ajillo y conejo al horno estilo mediterráneo, y la verdad es que no nos cansamos de consumirlo. Pero en esta ocasión vamos a ver cómo preparar esta receta de conejo en salsa.

Receta de Conejo en salsa

Conejo en salsa
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Preparamos una receta tradicional de conejo en salsa

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación15 minutos
Cocción45 minutos
Total1 hora
PlatoPlato principal
CocinaEspañola
Raciones 2 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Conejo en salsa

  • ½ conejo
  • ½ cebolla
  • ½ pimiento verde
  • 1 diente ajo
  • 100 gramos tomate frito
  • 1 cucharadita ñora picada
  • 100 ml vino blanco
  • 1 vaso agua
  • pimienta
  • sal
  • aceite de oliva

Para la guarnición

  • 1 patata

Cómo preparar Conejo en salsa

  • Picamos el pimiento verde y la cebolla, reservamos.
  • Si no hemos comprado el conejo cortado o los trozos son demasiado grandes, lo cortamos y salpimentamos. Reservamos el hígado.
  • Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio cuando haya cogido suficiente temperatura añadimos el conejo y el hígado. Cuando el hígado esté cocinado lo retiramos.
    Cómo hacer conejo en salsa
  • Cuando el conejo se hay dorado añadimos el pimiento verde y la cebolla picada. Dejamos que las verduras se pochen.
    Cómo preparar conejo en salsa
  • Mientras se pochan las verduras vamos a hacer el majado para este conejo en salsa, solo tenemos que picar los ajos a lo que añadiremos el hígado del conejo y seguimos machacándolo hasta conseguir una pasta. Añadimos un chorrito de vino blanco y seguimos removiendo hasta conseguir una pasta homogénea.
    Majado para conejo en salsa
  • Con las verduras ya pochadas añadimos el tomate frito, como ya está frito solo tenemos que remover un poco para que coja temperatura. Si usas tomate triturado tendrás que esperar a que se haga el sofrito.
  • Añadimos el majado del mortero y la ñora picada a la cazuela, dejamos que se cocine un minuto mientras removemos, no más para no quemar la ñora.
  • Incorporamos el vino blanco y dejamos que se cocine durante un par de minutos para que se evapore el alcohol. Por último añadimos un vaso de agua y dejamos que se cocine durante 30 minutos aproximadamente.
    Cómo hacer conejo en salsa

Preparamos la guarnición para el conejo en salsa

  • Mientras se hace la salsa podemos hacer una guarnición sencilla, solo tenemos que pelar una patata, cortarla en daditos y freírlos. Cuando las patatas para la guarnición estén listas solo tenemos que retirarlas de la sartén sobre un plato con papel de cocina y echarles un poco de sal. Las reservamos hasta que esté hecho el conejo.
  • Cuando haya pasado el tiempo de cocción del conejo en salsa corregimos de sal, añadimos las patatas de guarnición, apagamos el fuego y las dejamos un par de minutos en la salsa para que se impregnen con su sabor.
    Receta de conejo en salsa
  • Y ya solo queda emplatar el conejo en salsa para disfrutar de todo su sabor.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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