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Salsa inglesa o salsa Worcestershire en Thermomix

Salsa perrins o worcestershire en Thermomix

La salsa Worcestershire, también conocida como salsa inglesa o salsa Worcestershire, se usa como saborizante o potenciador del sabor en las carnes de res o en salsas para carne, sobre todo en la cocina inglesa. En esta ocasión la hemos preparado con la Thermomix ya que nos permite cocerla a la temperatura adecuada mientras se remueve a velocidad constante.

En España esta salsa no se suele utilizar y puede ser difícil de encontrar en los supermercados, por ello hemos decidido hacer una salsa Perrins casera para realizar otras salsas como por ejemplo la salsa barbacoa casera o para macerar carne como por ejemplo para realizar Pulled pork.

La salsa Worcestershire es de sabor ligeramente picante y de sabor intenso tras su fermentado, no solo se utiliza en la cocina británica, en Japón se conoce como ustaosu y se sitúa al lado de la salsa de soja. En China también se sitúa al lado de la salsa de soja y se utiliza para los dim sum y en Estados Unidos para las hamburguesas. Aunque la receta original de la salsa inglesa Lea&Perrins Worcestershire es todo un secreto.

Receta de Salsa inglesa o salsa Worcestershire en Thermomix

Salsa perrins o worcestershire en Thermomix
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Una salsa sabrosa por sí sola y necesaria como ingrediente de otras salsas y recetas

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación10 minutos
Cocción35 minutos
Total45 minutos
PlatoAcompañamiento, Salsas
CocinaInglesa
Raciones 8 personas
Autor Yolanda

Ingredientes para Salsa inglesa o salsa Worcestershire en Thermomix

  • 1 punta jengibre fresco pelado y rallado
  • 1 y ½ cucharadita de postre mostaza de dijon
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1 cucharadita curry en polvo
  • 1 cucharadita pimienta mezcla de pimienta negra, blanca y rosa
  • 1 cucharadita cardamomo
  • 1 punta clavo en polvo
  • ½ cebolla
  • 1 diente ajo
  • 1 anchoa
  • 65 gramos salsa de soja
  • 250 gramos vinagre de vino
  • 65 gramos sirope nosotros hemos utilizado de Agave

Utensilios necesarios

  • Thermomix

Cómo preparar Salsa inglesa o salsa Worcestershire en Thermomix

  • En un mortero picamos todas las especias en grano y las juntamos con el resto.
  • Colocamos la cebolla, el diente de ajo y la anchoa en el vaso y picamos durante 2 segundos a velocidad 5.
    Cómo hacer salsa perrins o worcestershire en Thermomix
  • Bajamos los restos del vaso con ayuda de la espátula y añadimos la salsa de soja, el vinagre y el sirope o melaza y cocemos durante 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, sin el cubilete para que evapore.
  • Pasado este tiempo programar 25 minutos más a 100º, velocidad 2 sin cubilete.
  • A continuación colocamos el cubilete y trituramos 1 minuto a velocidad 8.
  • Colocamos la salsa en un recipiente con tapa y lo dejamos fermentar en un lugar oscuro durante unas 2 semanas, agitándolo de vez en cuando.

Consejos de preparación

  • Esta receta de salsa Perrins contiene salsa de soja que suele tener gluten, al ser casera los celiacos la pueden modificar utilizando una salsa de soja sin gluten o cambiando la salsa de soja por la misma cantidad de tamari, que no contiene gluten.
  • Si te gusta una salsa muy fina se puede pasar por un colador antes de envasarla en botes de cristal.

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Yolanda

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