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Salsa Perrins o salsa Worcestershire en Thermomix

Salsa perrins o worcestershire en Thermomix

La salsa Worcestershire, también conocida como salsa inglesa o salsa Perrins, se usa como saborizante o potenciador del sabor en las carnes de res o en salsas para carne, sobre todo en la cocina inglesa. En esta ocasión la hemos preparado con la Thermomix ya que nos permite cocerla a la temperatura adecuada mientras se remueve a velocidad constante.

En España esta salsa no se suele utilizar y puede ser difícil de encontrar en los supermercados, por ello hemos decidido hacer una salsa Perrins casera para realizar otras salsas como por ejemplo la salsa barbacoa casera o para macerar carne como por ejemplo para realizar Pulled pork.

La salsa Worcestershire es de sabor ligeramente picante y de sabor intenso tras su fermentado, no solo se utiliza en la cocina británica, en Japón se conoce como ustaosu y se sitúa al lado de la salsa de soja. En China también se sitúa al lado de la salsa de soja y se utiliza para los dim sum y en Estados Unidos para las hamburguesas. Aunque la receta original de la salsa Lea&Perrins Worcestershire es todo un secreto.

Una salsa sabrosa por sí sola y necesaria como ingrediente de otras salsas y recetas

Datos de la receta

  • Tiempo de preparación: 10 minutos
  • Tiempo de cocción: 35 minutos
  • Tiempo total: 45 minutos
  • Raciones:
     
  • Valoración de la receta:
    La nota de nuestros lectores
    Votos: 5 Nota: 4.2 de 5

Ingredientes para Salsa Perrins o salsa Worcestershire

  • Una punta de jengibre fresco pelado y rallado
  • 1 cucharadita de postre y1/2 de mostaza de dijon
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta (mezcla de pimienta negra, blanca y rosa)
  • 1 cucharadita de cardamomo
  • 1 cucharadita de café de clavo en polvo
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 anchoa
  • 65 gramos de salsa de soja
  • 250 gramos de vinagre de vino
  • 65 gramos de sirope (nosotros hemos utilizado de Agave)

Cómo preparar Salsa Perrins o salsa Worcestershire

  1. En un mortero picamos todas las especias en grano y las juntamos con el resto.
  2. Colocamos la cebolla, el diente de ajo y la anchoa en el vaso y picamos durante 2 segundos a velocidad 5.
  3. Cómo hacer salsa perrins o worcestershire en Thermomix
  4. Bajamos los restos del vaso con ayuda de la espátula y añadimos la salsa de soja, el vinagre y el sirope o melaza y cocemos durante 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2, sin el cubilete para que evapore.
  5. Pasado este tiempo programar 25 minutos más a 100º, velocidad 2 sin cubilete.
  6. A continuación colocamos el cubilete y trituramos 1 minuto a velocidad 8.
  7. Colocamos la salsa en un recipiente con tapa y lo dejamos fermentar en un lugar oscuro durante unas 2 semanas, agitándolo de vez en cuando.

Consejos de preparación

  • Esta receta de salsa Perrins contiene salsa de soja que suele tener gluten, al ser casera los celiacos la pueden modificar utilizando una salsa de soja sin gluten o cambiando la salsa de soja por la misma cantidad de tamari, que no contiene gluten.
  • Si te gusta una salsa muy fina se puede pasar por un colador antes de envasarla en botes de cristal.

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Yolanda

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