El pesto es una salsa italiana tradicional, originaria de la región de Liguria, en el noroeste de Italia. Su nombre deriva de la palabra italiana “pestare”, que significa machacar o triturar, un método que refleja su forma tradicional de preparación usando un mortero y una maza. Esta técnica de preparación ayuda a liberar todos los aromas y sabores de sus ingredientes frescos.
El pesto clásico, conocido como pesto alla genovese, se caracteriza por su sabor fresco y su color verde brillante. Los ingredientes básicos de esta deliciosa salsa incluyen albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano (o una mezcla de parmesano y pecorino), aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal. Todos estos componentes se combinan hasta alcanzar una textura suave y homogénea que es simultáneamente rica y aromática. Para eso el Thermomix funciona a la perfección, consiguiendo triturar todos los ingredientes y emulsionar el aceite. En este caso usamos tomates secos que tendremos que hidratar antes, estos aportan al pesto su color rojo característico y sabor agridulce.
El uso del pesto es extraordinariamente versátil en la cocina. Aunque es más conocido por ser servido con pasta, especialmente con trofie o trenette, dos tipos de pasta tradicionales de Liguria, su uso se extiende a una variedad de platos. El pesto ofrece una manera sencilla de agregar sabor y un toque de color a cualquier plato.
Receta de Pesto rojo con Thermomix
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes
- 10 tomates secos
- 25 piñones
- 1 ajo
- 6 hojas de albahaca fresca
- 50 gramos de aceite de oliva
Utensilios necesarios
- Thermomix
Preparación
- Ponemos a remojo en un bol los tomates secos durante 15 minutos para que se hidraten.
- Escurrimos los tomates y los incorporamos al vaso del Thermomix junto con los piñones, la albahaca y el diente de ajo y programamos 10 segundos a velocidad 7. Bajamos los restos hacia las cuchillas con la espátula.
- Cerramos el vaso del Thermomix, ponemos el cubilete y programamos velocidad 4 sin tiempo y vertemos el aceite poco a poco en la tapa que se ira filtrando entre el bocal y el cubilete.
- Cuando se haya filtrado todo el aceite, ya está lista la salsa de pesto rojo preparada con el Thermomix.
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