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Pesto rojo con Thermomix

Pesto rojo con Thermomix

El pesto es una salsa italiana tradicional, originaria de la región de Liguria, en el noroeste de Italia. Su nombre deriva de la palabra italiana «pestare», que significa machacar o triturar, un método que refleja su forma tradicional de preparación usando un mortero y una maza. Esta técnica de preparación ayuda a liberar todos los aromas y sabores de sus ingredientes frescos.

El pesto clásico, conocido como pesto alla genovese, se caracteriza por su sabor fresco y su color verde brillante. Los ingredientes básicos de esta deliciosa salsa incluyen albahaca fresca, piñones, ajo, queso parmesano (o una mezcla de parmesano y pecorino), aceite de oliva extra virgen y una pizca de sal. Todos estos componentes se combinan hasta alcanzar una textura suave y homogénea que es simultáneamente rica y aromática. Para eso el Thermomix funciona a la perfección, consiguiendo triturar todos los ingredientes y emulsionar el aceite. En este caso usamos tomates secos que tendremos que hidratar antes, estos aportan al pesto su color rojo característico y sabor agridulce.

El uso del pesto es extraordinariamente versátil en la cocina. Aunque es más conocido por ser servido con pasta, especialmente con trofie o trenette, dos tipos de pasta tradicionales de Liguria, su uso se extiende a una variedad de platos. El pesto ofrece una manera sencilla de agregar sabor y un toque de color a cualquier plato.

Receta de Pesto rojo con Thermomix

Pesto rojo con Thermomix
Preparamos un pesto rojo con el Thermomix

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación5 minutos
Cocción5 minutos
Hidratado15 minutos
PlatoAcompañamiento
CocinaItaliana
EspecialSalsas, Thermomix
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Pesto rojo con Thermomix

  • 10 tomates secos
  • 25 piñones
  • 1 ajo
  • 6 hojas de albahaca fresca
  • 50 gramos de aceite de oliva

Utensilios necesarios

Thermomix

Cómo preparar Pesto rojo con Thermomix

  • Ponemos a remojo en un bol los tomates secos durante 15 minutos para que se hidraten.
  • Escurrimos los tomates y los incorporamos al vaso del Thermomix junto con los piñones, la albahaca y el diente de ajo y programamos 10 segundos a velocidad 7. Bajamos los restos hacia las cuchillas con la espátula.
    Cómo hacer pesto rojo con Thermomix
  • Cerramos el vaso del Thermomix, ponemos el cubilete y programamos velocidad 4 sin tiempo y vertemos el aceite poco a poco en la tapa que se ira filtrando entre el bocal y el cubilete.
  • Cuando se haya filtrado todo el aceite, ya está lista la salsa de pesto rojo preparada con el Thermomix.

Consejos de preparación

Este pesto rojo se puede utilizar como una salsa para verduras asadas, un aderezo para ensaladas, un acompañamiento para carnes y pescados a la parrilla.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de la cocina, el buen comer y los viajes escribo sobre estos temas desde 2009.

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