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Mantecados de almendra

Mantecados de almendra

Esta receta de mantecados de almendra es otra de esas preparaciones que se usaban para aprovechar los excedentes de ingredientes, en este caso de manteca de cerdo y harina. Su origen es tradicionalmente andaluz pero con el tiempo se ha ido extendiendo a muchos puntos de España. La versión que hemos preparado en esta ocasión es muy sencilla con algo de almendra molida y que nos encanta hacer para agasajar a nuestros invitados en Navidad.

Una de las bondades de este dulce navideño es que con esta receta puedes preparar alrededor de 40 mantecados de almendra y, llevando cuidado de que no les dé el aire, te durarán durante todas las Navidades. Solemos guardarlos en un recipiente cerrado donde quepan todos y vamos sacando los que queremos servir, pero es raro que queden después de año nuevo y siempre es necesario preparar más u otro dulce navideño.

Además es muy fácil de preparar, habrán versiones más bonitas en las que usan moldes de formas perfectas, pero nosotros solemos prepararlos de forma tradicional con la receta que ha pasado de nuestras abuelas a nuestras madres. Cogiendo bolitas de masa previamente compactadas con las manos y chafándolas un poquito hasta obtener la forma que podéis ver en la foto. Lo ideal es que tengan un tamaño que se pueda comer con un par de bocados y disfrutar de su tradicional sabor.

Receta de Mantecados de almendra

Receta de mantecados de almendra
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Los mantecados son unos dulces de Navidad tradicionales en muchos puntos de España.

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación30 minutos
Cocción30 minutos
Total1 hora
PlatoDulces
CocinaEspañola
EspecialNavidad
Raciones 40 mantecados
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Mantecados de almendra

  • 250 gramos de manteca de cerdo
  • 100 gramos de almendra molida sin piel
  • 50 gramos de aceite de oliva (suave o normal)
  • 2 yemas de huevo
  • 150 gramos de azúcar
  • 700 gramos de harina

Utensilios necesarios

  • Horno

Cómo preparar Mantecados de almendra

  • Sacamos la manteca del frigorífico unas horas antes para que se atempere, si no costará mucho de integrarla en la masa.
  • Ponemos la manteca en un bol donde quepan todos los ingredientes e incorporamos el azúcar, mezclamos bien con una espátula de cocina hasta que se hayan integrado.
  • Añadimos la almendra molida, volvemos a mezclar bien y por último el aceite de oliva. Mezclamos bien con una espátula de cocina hasta mezclar todos los ingredientes.
    Cómo preparar mantecados de almendra
  • Añadimos las yemas de los huevos y volvemos a mezclar bien.
    Cómo preparar mantecados de almendra
  • Añadimos harina poco a poco mientras vamos mezclando hasta conseguir un punto en el que la masa de mantecado se deshaga. Es posible que nos sobre algo de harina.
    Masa de mantecados de almendra
  • Podemos a calentar el horno a 180° para tenerlo listo en el momento del horneado.
  • Cogemos porciones de masa de unos 20 gramos aproximadamente y hacemos una bolita. Debe quedarnos del tamaño aproximado a una nuez. Las aplastamos un poco hasta que quede de un centímetro y medio de grosor. Se puede ver un ejemplo en la siguiente foto.
    Cómo hacer mantecados de almendra
  • Cuando tengamos la bandeja del horno llena de mantecados espolvoreamos canela y azúcar. Introducimos la bandeja en el horno y horneamos entre 30 y 40 minutos.
    Cómo hacer mantecados de almendra
  • Sacaremos los mantecados de almendra del horno cuando empiecen a coger color y repetiremos el proceso con el resto.

Consejos de preparación

  • Nos gusta darle una apariencia más casera a los mantecados de almendra, pero otra manera de darles forma es estirar toda la masa y cortarla con un corta pastas o un cuchillo.
  • Cuidado con pasarnos horneando porque los mantecados de almendra quedarían demasiado secos.
  • Siempre que los guardemos en un envase cerrado para que no les dé el aire será suficiente para que nos aguanten días, aunque con lo buenos que están a nosotros no nos suelen durar más de un par de semanas.
  • Así quedan por dentro los mantecados de almendra.
    Interior de mantecados de almendra horneados

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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