La lenteja es un alimento con una alta concentración de nutrientes, es rica en vitaminas, proteínas vegetales y sobre todo hierro. Por lo que es muy importante comer lentejas y otros tipos de legumbres para tener una dieta equilibrada. El problema es que a mucha gente no le apetece un plato de lentejas caliente cuando hace calor y por el valor nutricional que acabamos de comentar no podemos aplicar el dicho de si quieres las comes y si no las dejas.
Como solución para los que no les apetece un plato de lentejas cuando hace calor, sobre todo en verano, os recomendamos esta receta de ensalada de lentejas super fresca y ligera. Además es un plato que podemos preparar y dejar hecho en el frigorífico, lo que viene genial para combatir el calor y tener la comida hecha cuando volvemos de la playa o de la piscina.
Y lo mejor de este plato es que lo podemos preparar casi con lo que queramos, aquí os proponemos una versión de ensalada de lentejas, pero se pueden cambiar ingredientes, especias, etc. Lo que quieras para conseguir la versión de la receta que más te guste.
Receta de Ensalada de lentejas
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Ensalada de lentejas
- 400 ml de agua
- ½ taza de lentejas
- ½ nabo
- 1 trozo apio
- ½ cebolla
- 1 hoja laurel
- 1 trocito jamón
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 pepino
- ½ pimiento verde
- Unas hojas de rúcula
- 1 cucharadita mostaza de Dijon
- 1 cucharadita miel
- 1 cucharada zumo de limón
- 40 ml aceite de oliva virgen extra
- ½ cucharadita tomillo
- 2 cucharadas perejil fresco
- ¼ cucharadita pimienta negra molida
- Sal
Cómo preparar Ensalada de lentejas
- Ponemos a cocer las lentejas en una olla a fuego lento con el agua, el nabo, apio, cebolla, una hoja de laurel, jamón y una pizca de sal. Las mantenemos tapadas para que no se consuma el caldo, con unos 40 o 45 minutos debería ser suficiente aunque dependerá del tipo de lentejas que usemos, el punto debe ser cocido pero sin que se rompan las lentejas.
- Cuando estén cocidas se cuela el caldo, se mojan en agua fría y se dejan escurrir. Las podemos reservar en el frigorífico hasta que estén frías o al menos se atemperen.
- Mientras se atemperan las lentejas en una ensaladera ponemos, la zanahoria picada o rallada, el tomate, el pimiento verde, el pepino troceados, y por último las hojas de rúcula cortadas a trocitos.
- Agregamos las lentejas y volvemos a reservar en el frigorífico si queremos que se mantenga frío.
- Ahora preparamos la vinagreta, para ello ponemos en un recipiente mostaza, miel, limón, aceite, tomillo, perejil fresco picado, la pimienta negra y una pizca de sal. Removemos bien hasta que se ligue la vinagreta.
- Por último incorporamos la vinagreta a la ensaladera con las lentejas y las verduras. Removemos todo bien, probamos y podemos servir de inmediato o guardarlo en el frigorífico hasta que se tenga que consumir.
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