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Merluza a la marinera

Merluza a la marinera

La merluza es un pescado blanco de sabor suave que se presta como lienzo para infinidad de recetas que añadan color y sabor. En esta receta de merluza a la marinera es el sofrito con el tomate, pimiento rojo o pimentón dulce el que aporta el color al plato. Y el sabor lo aporta la salsa marinera preparada con productos del mar como gambas, almejas o mejillones que coceremos con caldo de pescado y vino blanco junto a la merluza. De estos ingredientes hay que tener un especial cuidado con las almejas, ya que aunque las compremos tratadas suele quedar algo de arena y otros tipos de suciedad en su interior que, si no se limpian correctamente, resultará desagradable comer las almejas.

Por lo demás, el plato es muy sencillo de preparar, aunque esta receta de merluza a la marinera es para dos personas podemos prepararlo para más comensales simplemente aumentando las cantidades. Nos puede servir como cena para cualquier ocasión especial porque es un plato muy ligero, y por supuesto también es ideal como plato principal para comer. Cualquier ocasión es ideal para disfrutar de esta receta tradicional de la cocina española.

Y si solo tenemos merluza y almejas, también podemos preparar la receta de Merluza con almejas en salsa verde todavía más sencilla pero igualmente deliciosa.

Receta de Merluza a la marinera

Merluza a la marinera
Preparamos la tradicional receta de merluza a la marinera

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación15 minutos
Cocción30 minutos
Remojo2 horas
Total2 horas 45 minutos
PlatoCenas, Plato principal
CocinaEspañola
EspecialNavidad
Raciones 2 personas
Receta publicada por primera vez el 27/08/2023
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Merluza a la marinera

  • 4 rodajas de merluza 500 gramos aproximadamente en total
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cucharada de harina
  • 4 cucharadas de salsa de tomate
  • 1 puñado de perejil fresco
  • 6 gambas
  • 200 gramos de almejas
  • 6 mejillones
  • 1 copa de vino blanco
  • aceite de oliva
  • pimienta
  • sal

Para el caldo

  • Las cabezas de las gambas
  • ½ cebolla
  • aceite de oliva
  • sal
  • 250 mililitros de agua

Utensilios necesarios

  • Sartén u olla baja con tapa

Cómo preparar Merluza a la marinera

  • Un par de horas antes ponemos a remojo las almejas en agua y una cucharada de sal, cada media hora aproximadamente comprobamos si las almejas han soltado arena o cualquier otro tipo de suciedad. Si han soltado arena o suciedad, tiramos el agua, enjuagamos las almejas y volvemos a poner las almejas en agua y sal. Nosotros cambiamos el agua un par de veces, pero dependerá de lo limpias que vengan las almejas.
    Limpiar almejas

Hacemos el caldo

  • Cortamos media cebolla en juliana y separamos la cabeza de las gambas, reservamos el cuerpo porque usaremos las cabezas para el caldo.
  • En una olla pequeña ponemos un chorrito de aceite y sofreímos la cebolla con las cabezas de las gambas. Pisamos las cabezas de las gambas para que suelten en jugo y dejamos cocinar un par de minutos.
  • Añadimos el agua junto con una pizca de sal y dejamos hervir unos 20 minutos con la tapa puesta a fuego medio o bajo.

Seguimos con la preparación

  • Limpiamos los mejillones, picamos el ajo, la cebolla y el pimiento a trocitos pequeños.
  • Ponemos a calentar en una cazuela grande y bajita un par de cucharadas de aceite. Mientras se caliente el aceite sazonamos y rebozamos en harina las rodajas de merluza dándole unos toquecitos para soltar el exceso de harina.
    Cómo hacer merluza a la marinera
  • Cuando esté el aceite caliente ponemos las rodajas de merluza enharinadas en la sartén y las sellamos por ambos lados. Una vez selladas las reservamos en un plato.
    Cómo hacer merluza a la marinera
  • Bajamos el fuego al mínimo y añadimos el ajo, la cebolla, el pimiento, salpimentamos y pochamos durante 10 minutos aproximadamente con la tapa puesta. Debemos revisarlo de vez en cuando y remover.
  • Añadimos una cucharada de harina, removemos y dejamos cocinar un minuto aproximadamente para que se cocine la harina.
  • Incorporamos el pimentón y cocinamos unos segundos, removiendo para que no se queme. No debemos cocinarlo mucho porque el pimentón amarga si se quema.
  • Añadimos la salsa de tomate, removemos y dejamos que se cocine un par de minutos.
  • Agregamos el vino y dejamos que se reduzca a fuego fuerte durante un minuto aproximadamente, hasta que deje de oler a alcohol.
  • Incorporamos las rodajas de merluza reservadas, el caldo preparado y dejamos que se cueza unos 5 minutos.
    Cómo preparar merluza a la marinera
  • Añadimos las gambas, las almejas y los mejillones, tapamos y dejamos que se cocine 5 minutos aproximadamente. Comprobamos que se hayan abierto las almejas, si no es así dejamos cocinar 5 minutos más.
  • Las almejas que no se hayan abierto se pueden desechar, no debemos intentar abrirlas para comerlas. Espolvoreamos perejil fresco picado por encima y podemos servir la merluza a la marinera.

Consejos de preparación

  • Es importante limpiar bien las almejas, tal como describimos en la receta para que no nos encontremos restos de arena al comerlas.
  • Desecharemos las almejas que no se abran, no debemos consumir las almejas que no se hayan abierto porque seguramente no estén buenas.
  • El resultado final depende de la calidad de los ingredientes utilizados, sobre todo de los productos del mar empleados y el caldo de pescado. Si no podemos preparar caldo o no tenemos tiempo podemos emplear un caldo ya preparado de calidad o pastilla de caldo.
  • Podemos usar pimentón dulce, picante o de La Vera para darles toques distintos de sabor, dulce, picante o ahumado. Y cuidado con cocinarlo demasiado porque cualquiera de ellos terminará amargando.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de la cocina, el buen comer y los viajes escribo sobre estos temas desde 2009.

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