El bacalhau à Brás es una de las recetas típicas más famosas de la gastronomía portuguesa que no podemos dejar de degustar si viajamos a cualquier ciudad de Portugal. Lo curioso del nombre de esta receta es que si nos vamos acercando a España su nombre se torna en bacalhau dourado, por lo que aquí en España se conoce como bacalao dorado debido a los colores de la patata, el bacalao y el huevo ligeramente cuajado.

Esta receta es muy sencilla, el bacalao, ingrediente estrella en la gastronomía lusa, se cocina con cebolla pochada, se completa con unas patatas fritas en forma de paja y huevo ligeramente cuajado. Una combinación que queda jugosa y es muy fácil de conseguir.

Aunque para reducir el tiempo de preparación de la receta se puede preparar con patatas ya fritas en forma de paja, a nosotros nos gusta más preparar el bacalao dorado con patatas fritas caseras. Y recuerda que el bacalao debe estar desalado, si lo compramos salado tendremos que ponerlo a remojo y hacer todo el proceso para desalarlo.

Receta de Bacalao dorado

Bacalao dorado
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Una receta de bacalao típica de la gastronomía de Portugal

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación20 minutos
Cocción40 minutos
Total1 hora
PlatoPrimer plato
CocinaPortuguesa
Especialbacalao
Raciones 2 personas
Autor Jose Emeterio Vicente Sabuco

Ingredientes para Bacalao dorado

  • 300 gramos bacalao desalado desmigado
  • 2 patatas
  • ½ cebolla
  • 2 huevos
  • aceite de oliva

Opcionalmente para decorar

  • aceitunas
  • perejil

Cómo preparar Bacalao dorado

  • Cortamos la cebolla en juliana, si no queremos encontrarla la cortamos muy fina y si nos gusta cruda podemos reservar un poco para acompañar el plato una vez servido. Reservamos en un plato.
  • Pelamos y lavamos las patatas, cortamos en tiras finas.
  • Ponemos a freír las patatas en aceite de oliva hasta que queden doradas y crujientes, cuando estén listas las reservamos sobre un papel de cocina para absorber el excedente de aceite.
  • Mientras desmigamos el bacalao desalado buscando las espinas en la medida de lo posible para evitar que pueda salir alguna al comerlo y nos dé un pequeño susto. Reservamos.
  • Ponemos 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén donde nos quepa todo, cuando haya cogido algo de temperatura añadimos la cebolla y pochamos a fuego medio.
  • Cuando la cebolla esté pochada, algo transparente, añadimos las migas de bacalao y cocinamos a fuego medio hasta que se evapore el líquido.
  • Bajamos el fuego y añadimos las patatas fritas reservadas, removemos durante un par de minutos.
  • Batimos los huevos y los incorporamos a la sartén removiendo a fuego lento durante unos minutos, hasta que se cuaje el huevo. Aunque lo ideal es que quede jugoso, podemos cuajarlo a nuestro gusto.
  • Emplatamos espolvoreando algo de perejil, podemos acompañar con aceitunas y algunas tiras de cebolla cruda si nos gusta.

Consejos de preparación

  • Se puede ahorrar algo de tiempo si empleamos patatas fritas de bolsa en forma de paja, ahorraremos tener que freír las patatas.
  • Si el bacalao es salado tendremos que realizar todo el proceso para desalarlo.
  • Para los que no les guste encontrar los trozos de cebolla podemos cortar en juliana muy fina o bien picarla.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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