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Crema de marisco

Crema de marisco para Navidad

Preparamos la tradicional receta de crema de marisco para Navidad y aunque es algo laboriosa, verás que esta versión es muy fácil de preparar. Aunque hay versiones con nata o patata que le dan cremosidad, en este caso simplemente emplearemos un sofrito de verduras, gambas, mejillones y un buen caldo de pescado. Con solo estos ingredientes quedarás como todo un gourmet ante tus invitados.

Una de las ventajas de incluir una crema de marisco en nuestro menú de Navidad es que podemos prepararla la víspera y no solo aguanta perfectamente en el frigorífico, además ese reposado le mejorará más todavía el sabor. El día de su uso solo tenemos que calentarla y estará lista para consumir, y lo que sobre podemos congelarlo para otro día.

Pese a su sencillez, con unos ingredientes de calidad conseguiremos una crema de marisco ideal para Navidad o cualquier otra época del año.

Receta de Crema de marisco

Crema de marisco para Navidad
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La tradicional receta de crema de marisco para Navidad

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación30 minutos
Cocción30 minutos
Total1 hora
PlatoPrimer plato
CocinaEspañola
EspecialNavidad
Raciones 4 personas
Autor Jose Emeterio

Ingredientes para Crema de marisco

  • 12 gambas arroceras o rojas
  • ½ kilo de mejillones
  • 1 cebolleta
  • ½ puerro
  • 1 diente de ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 trozo de apio
  • 1 tomate pequeño
  • ½ pimiento rojo o verde
  • 2 cucharadas de tomate frito
  • 1 tacita de brandy
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de pulpa de pimiento choricero o ñora
  • Pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • ½ litro de caldo de pescado
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal

Cómo preparar Crema de marisco

  • Pelamos las gambas y quitamos la cabeza, reservamos las gambas en la nevera y las pieles las dejamos para elaborar el sofrito.
  • Si tenemos caldo de pescado preparado se puede aprovechar, si no en una olla colocar una cabeza de rape o cualquier espina o cabeza de pescado con una cebolla en juliana, medio litro de agua y cocemos durante 20 minutos. Para hidratar la ñora la introducimos en el caldo caliente o la cocemos junto con el agua para elaborar el caldo.
  • Colocamos en una olla los mejillones y los ponemos a fuego medio tapados para que se abran y suelten el jugo, que mezclaremos con el caldo del pescado. Reservar los mejillones para decorar.
    Cómo hacer crema de marisco para Navidad
  • Picamos la cebolla, el puerro, el ajo, el apio, la zanahoria y el pimiento.
  • En una olla con dos cucharadas de aceite ponemos a pochar las verduras unos 15 minutos a fuego medio-bajo, e incorporamos el tomate a trozos.
  • Cuando tengamos las verduras pochadas añadimos las cáscaras de las gambas que habíamos reservado y subimos el fuego para que se doren bien.
    Cómo hacer crema de marisco
  • Incorporamos el chorrito de brandy y, sin dejar de remover, dejamos que evapore todo el alcohol durante un par de minutos.
  • Ahora bajamos el fuego al mínimo e incorporamos la salsa de tomate, el pimentón, la pulpa de pimiento o ñora y un pimienta al gusto.
  • Seguimos rehogando 5 minutos más, aplastando de vez en cuando las cabezas de las gambas para que suelten su jugo y no se pegue.
  • Una vez pasado este tiempo, pasamos los ingredientes al vaso de la batidora, añadimos la mitad del caldo de pescado que teníamos preparado y lo trituramos con la batidora lo más fino posible.
    Cómo hacer crema de marisco
  • Colocamos un colador muy fino sobre la olla, vertemos el contenido del vaso de la batidora a la olla a través del colador removiendo con una cuchara para que cuele todo bien. Añadimos el resto del caldo reservado a la olla, removemos y lo dejamos a fuego suave para que se caliente. Rectificamos el punto de sal.
    Cómo preparar crema de marisco
  • En una sartén con unas gotas de aceite salteamos la carne de las gambas reservadas con un poco de sal.
    Cómo preparar crema de marisco
  • Para emplatar colocamos la crema y la decoramos con las gambas y los mejillones

Video

Consejos de preparación

  • Gran parte del éxito de esta receta radica en la calidad del fumet o caldo de pescado empleado en la preparación. Aunque podemos usar uno comprado vale la pena emplear 20 minutos haciendo un buen caldo casero.
  • Usa un buen colador fino para colar la crema y que no pasen los restos de las gambas. Cuando estés pasando la crema los orificios de la rejilla del colador se irán obstruyendo por lo que tendrás que ayudarte de una cuchara para remover, presionar los restos y sacar todo su jugo.
  • Puedes preparar la crema de marisco el día antes de su uso ya que aguanta perfectamente en el frigorífico y además ganará algo más de sabor. El día de su uso solo tenemos que calentarla en la olla.
  • No tengas miedo en hacer una buena cantidad de crema de marisco porque se trata de una receta que aguanta muy bien el congelado.

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Jose Emeterio

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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