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Fideuá de pescado y marisco

Fideuá de pescado y marisco

Esta receta de fideuá es típica del levante valenciano, su preparación se realiza en una paella como si se tratara de un arroz pero este se cambia por un tipo de fideo grueso especial para este tipo de plato. Se diferencia de como se prepara en zonas catalanas en que allí se utiliza un fideo más fino. Se suele preparar con muchos tipos de ingredientes, aunque lo tradicional es preparar la fideuá con pescado y marisco. Nosotros hemos usado atún, sepia y gambas, pero podemos utilizar otros tipos de pescado y marisco.

Hacer esta fideuá de pescado y marisco es muy fácil, tenemos que contar con un buen caldo de pescado, para dos personas con un vaso será suficiente, si la receta es para más comensales tendremos que multiplicar la cantidad. La cantidad de fideos será la misma que de fideos en volumen, por lo que utilizaremos el mismo vaso para medir el caldo que los fideos, un vaso de 250 mililitros aproximadamente de caldo y de fideos para dos personas. Empezaremos sofriendo el pescado y el marisco, que retiraremos para sofreír cebolla y ajo, a diferencia de la paella, la fideuá incluye cebolla. Después de tener todo el sofrito incorporamos los fideos, el pescado, marisco y el caldo para cocinarlo tapado durante 20 minutos aproximadamente.

Suele ser tradicional cocinarlo un poco más hasta conseguir que se caramelice la parte de abajo, lo que también en el arroz solemos llamar socarrat. Y con estos sencillos pasos tendremos hecha una fideuá de pescado y marisco.

Receta de Fideuá de pescado y marisco

Fideuá de pescado y marisco
Una receta de fideos gruesos preparados en una paella con caldo de pescado

Tiempos y otros datos de la receta

Preparación15 minutos
Cocción45 minutos
Total1 hora
PlatoPlato principal, Primer plato
CocinaValenciana
EspecialRecetas Sanas
Raciones 2 personas
Autor Jose Emeterio

Ingredientes para Fideuá de pescado y marisco

  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 1 tomate pequeño
  • 50 mililitros de aceite de oliva
  • 6 gambas
  • 1 trozo de atún
  • 1 sepia pequeña
  • 250 mililitros de caldo de pescado
  • 1 vaso de fideos gruesos para fideuá , mismo tamaño de vaso que el del caldo
  • Ñora picada
  • Sal

Utensilios necesarios

  • Paella

Otras recetas:

Cómo preparar Fideuá de pescado y marisco

  • Ponemos el aceite en la paella, cuando haya cogido suficiente temperatura sofreímos las gambas con algo de sal y añadimos el atún y la sepia a trocitos. Reservamos.
    Cómo hacer fideuá de pescado y marisco
  • Añadimos la cebolla y el ajo rallados, cocinamos hasta que la cebolla esté transparente. En ese momento añadimos el tomate rallado y seguimos cocinándolo.
  • Cuando esté hecho el tomate añadimos la ñora picada, removemos unos segundos y seguidamente añadimos los fideos, el atún, las gambas y la sepia reservados. Seguimos removiendo para que se impregnen con parte del aceite.
    Cómo preparar fideuá de pescado y marisco
  • Subimos el fuego, añadimos el caldo, ponemos un poco de orden repartiendo de forma uniforme los ingredientes en la paella. Cuando empiece a hervir rectificamos de sal, debe tener un punto de sal.
    Receta de fideuá de pescado y marisco
  • Bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocinar a fuego bajo durante 20 minutos.
  • Cuando haya pasado el tiempo destapamos, comprobamos que los fideos estén hechos y subimos el fuego para conseguir el típico socarrat. Cuando empiecen a pegarse los fideos la fideuá de marisco estará hecha.

Consejos de preparación

  • Al igual que en los arroces, cuanto mejor sea el caldo mayor sabor aportará a la receta y el resultado será mucho mejor.
  • Al cocinarlo tapado utilizaremos el mismo volumen de caldo de pescado que de fideos.
  • En lugar de atún, sepia y gambas podemos utilizar otros tipos de pescados o mariscos como calamares, cigalas o galeras.
  • Cuidado al hacer el socarrat porque si nos pasamos podemos quemar la parte inferior de la fideuá, por lo que es recomendable ir comprobando cómo se carameliza la parte inferior sin llegar a pegarse.

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Jose Emeterio

Apasionado de los viajes y la cocina escribo de estos temas en recetasenlamochila.com. También pruebo recetas de Thermomix en recetasdethermomix.es

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