Carrilleras de cerdo al vino tinto, un plato perfecto para sorprender a nuestros invitados en una ocasión especial o para darse un capricho en familia. La carrillera es una carne muy sabrosa y tierna debido a su carne magra veteada de grasa. Es una pieza que se encuentra en la cara del cerdo, es decir los carrillos del animal.
Es una carne que al cocinarla queda gelatinosa por su contenido en colágeno, lo que hace que quede muy tierna permitiendo cortarla sin ayuda de un cuchillo. Y que quede con una textura y un sabor espectacular.
Esta carne necesita un tiempo de cocción largo para que quede melosa, pero en este caso hemos utilizado la olla rápida que reduce el tiempo de cocción a 20 minutos. Por lo que podemos conseguir un plato exquisito en muy poco tiempo. Si disponemos de tiempo podemos hacerlo como lo hacían nuestras abuelas, nos llevará varias horas a fuego suave y tapado, pero conseguiremos unas carrilleras al vino tinto a la forma tradicional.
Este plato lo hemos acompañado con una ensalada fresca, pero la podemos acompañar con unas patatas fritas o al horno e incluso con unas verduras a la plancha. De todas formas disfrutaremos de unas carrilleras al vino tinto con los nuestros que no nos dejaran indiferente. Y si quieres una preparación más original prueba con estas recetas de carrilleras al vino con un toque de chocolate o carrilleras con miel y romero.
Receta de Carrilleras al vino tinto
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Carrilleras al vino tinto
- 8 carrilleras de cerdo
- 2 cucharadas harina
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes ajo
- 1 zanahoria
- 3 cucharadas salsa de tomate
- 300 ml vino tinto
- 1 hoja laurel
- 1 cucharadita hierbas provenzales
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva
- Agua
Cómo preparar Carrilleras al vino tinto
- Limpiamos las carrilleras de grasa, las salpimentamos y las enharinamos.
- Pelamos y cortamos todas las verduras a trozos pequeños y reservamos.
- En la olla rápida colocamos un par de cucharadas de aceite y sellamos las carrilleras para que queden un poco doradas por fuera y las reservamos.
- En la misma olla colocamos un poco más de aceite si hiciera falta y pochamos todas las verduras con una pizca de sal durante unos minutos, hasta que la cebolla quede casi transparente.
- Añadimos el tomate y damos unas vueltas para que se mezclen todos los ingredientes.
- Subimos el fuego y añadimos el vino tinto, dejando que se evapore el alcohol.
- Una vez ha evaporado el alcohol y ha reducido un poco la salsa, incorporamos las carrilleras reservadas, el laurel y las hierbas provenzales, la sal y cubrimos con agua. No hace falta que las cubran por completo ya que en la olla rápida no se consume el caldo y queremos que nos quede una salsa espesita.
- Tapamos la olla y cocemos durante 20 minutos contando desde que se levanta la válvula.
- Pasado este tiempo, sacamos las carrilleras y trituramos la salsa con la batidora hasta conseguir la textura que nos guste.
- Volvemos a introducir las carrilleras con la salsa y dejamos reducir a fuego fuerte hasta que tenga el espesor deseado.
- Las servimos en este caso acompañadas con una ensalada fresca.
Consejos de preparación
- Podemos preparar esta receta con la olla rápida u olla express en solo 20 minutos de cocción, si no disponemos de esta podemos cocinar las carrilleras en una olla corriente, pero tardará alrededor de un par de horas para que queden tiernas.
- La receta incluye un vaso de vino tinto, vale la pena usar un buen vino tinto ya que lo notaremos en el sabor.
- Unas patatas o cualquier tipo de verdura a la plancha pueden ser una buena guarnición para esta receta de carrilleras al vino tinto.
- También puedes preparar otras recetas tradicionales como unas carrilleras al horno o carrilleras en salsa. Y si quieres algo más radical e original, te recomendamos unas carrilleras al chocolate.
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