Los huesos de santo son un dulce, que se elabora tradicionalmente para el Día de Todos los Santos, que coincide con la recolección de la almendra. Son unos cilindros de mazapán, rellenos de dulce de yema y su preparación es muy elaborada, pero con la Thermomix, es más sencillo.
Receta de Huesos de santo con Thermomix
Un tradicional dulce del Día de todos los Santos
Tiempos y otros datos de la receta
Raciones 8 personas
Receta publicada por primera vez el 29/10/2014
Ingredientes para Huesos de santo con Thermomix
Para el mazapán
- 250 gramos de harina de almendra
- 100 gramos de azúcar glass
- 50 gramos de clara de huevo
Para el dulce de yema
- 50 gramos de agua
- 100 gramos de azúcar
- la piel de un limón solo la parte amarilla
- 6 yemas
Para rebozar
- azúcar glass
Utensilios necesarios
- Thermomix
Cómo preparar Huesos de santo con Thermomix
- Ponemos en el vaso del Thermomix la harina de almendra y el azúcar, programamos 10 segundos a velocidad 4.
- Bajamos los restos de las paredes del vaso del Thermomix hacia las cuchillas y programamos de nuevo 10 segundos a velocidad 4.
- Incorporamos la clara de huevo y programamos 5 segundos a velocidad 3. Bajamos los restos de las paredes del vaso del Thermomix hacia las cuchillas y programamos 5 segundos a velocidad 3.
- Reservamos en el frigorífico.
- Ponemos en el vaso del Thermomix el agua, el azúcar y la piel de limón, programamos 14 minutos con temperatura varoma y velocidad cuchara.
- Bajamos el vaso del soporte del Termomix y dejamos enfriar de 5 a 10 minutos.
- Mientras pasamos las yemas por un colador para sacar la telilla que las recubre.
- Retiramos del vaso del Thermomix la piel del limón.
- Volvemos a subir el vaso a la máquina y programamos 8 minutos a temperatura varoma y velocidad 3. Vamos añadiendo poco a poco las yemas por el bocal, cuando se haya mezclado bien, bajamos a velocidad 1.
- Vertemos la mezcla en un plato y dejamos enfriar unas 4 horas.
- Espolvoreamos una superficie con azúcar glass, extendemos el mazapán con la ayuda de un rodillo, cortamos en rectángulos (si el mazapán se pega, hacer los rectángulos con las manos).
- Colocamos un cilindro de yema encima de cada rectángulo, envolvemos con el mazapán y rebozamos con azúcar glass.
- Y ya están listos los huesos de santo preparados con el Thermomix.
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