La empanada gallega es una de las señas de identidad de la gastronomía de Galicia, se puede preparar con una gran cantidad de rellenos y alguna variantes de masas que apenas necesita presentaciones adicionales. Nosotros hemos preparado en este caso una empanada gallega de bonito acompañado del tradicional pisto hecho de forma tradicional, aunque si no dispones de tanto tiempo o estos ingredientes también la puedes preparar con atún y un pisto ya preparado, pero el sabor no será el mismo.
Recurrimos a una buena empanada casera cuando comemos fuera de casa o vamos de picnic, porque se come fácil y está buena tanto recién hecha y caliente, o fría al día siguiente. Y los más pequeños de la casa también disfrutan de esta receta tan fácil de comer, que no tendrán ninguna excusa para no devorarla.
Y en general una receta de empanada es muy fácil de preparar, además usamos el aceite del sofrito del pisto para enriquecer la masa, de modo que también tendrá ese punto de sabor del relleno utilizado. Atrévete a prepararla porque es muy fácil, y si no tienes los ingredientes exactos para el relleno puedes innovar con los que más te gusten.
Receta de Empanada gallega
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Empanada gallega
Para el sofrito
- 600 gramos cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 200 ml aceite de oliva virgen
- 250 gramos tomate concentrado
- 300 gramos bonito del Norte en conserva
Para la masa
- 780 gramos harina de fuerza
- 21 gramos levadura fresca de panadería
- 14 gramos sal
- 200 ml agua
- 1 huevo
- 15 ml leche
Utensilios necesarios
- Horno
Cómo preparar Empanada gallega
Hacemos el sofrito
- Picamos la cebolla en juliana y los pimientos verde y rojo en trocitos pequeñitos.
- En una sartén grande ponemos a calentar el aceite, cuando esté lo suficientemente caliente echamos la cebolla y los pimientos, pochamos durante 20 minutos a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente y el pimiento blandito.
- Una vez pochadas las hortalizas escurrimos el aceite en un recipiente y lo reservamos para que se temple.
- Incorporamos el tomate y lo dejamos cocer durante 5 minutos a fuego bajo.
- Terminado el tiempo escurrimos bien el bonito y lo incorporamos al sofrito, reservamos para que se enfríe.
Hacemos la masa
- En un bol echamos toda la harina.
- Desmenuzamos levadura y la incorporamos al bol en un lado.
- En el lado contrario, evitando que se toque con la levadura, añadimos la sal.
- Incorporamos 200 gramos del aceite del sofrito, debemos tener cuidado que esté ya frío, si nos falta añadimos aceite de oliva.
- Añadimos 3 cuartas partes del agua que también debe estar tibia.
- Mezclamos bien hasta juntar todos los ingredientes y formar una masa, rectificando el agua si es necesario. Si la masa ha quedado con una buena consistencia no será necesario añadir más agua y podemos desechar lo que nos haya sobrado.
- Sacamos la masa del bol y amasamos con las manos sobre la encimera durante 20 minutos. Nosotros hemos usado una amasadora y nos ha llevado apenas 5 minutos.
- Formamos una bola y la colocamos en un bol enharinado y tapado con un paño en un lugar templado durante una hora. Tiene que doblar su volumen antes de seguir con la preparación.
- Calentamos el horno arriba y abajo a 180 grados,
- Ponemos la masa encima de la encimera y la apretamos ligeramente con los nudillos para que suelte el aire.
- Partimos la masa en dos mitades y volvemos a formar bolas con ellas, las dejamos reposar durante 5 minutos.
- Estiramos la masa en dos círculos o cuadrados, dejamos el que nos quede más grande para la base.
- Sobre la base vamos repartiendo el relleno dejando un par de centímetros hasta el borde.
- Tapamos con el otro círculo de masa y doblamos los bordes para que quede cerrado.
- Con unas tijeras de cocina hacemos un corte en forma de cruz en el centro para favorecer que salga el vapor y no se hinche, por último pintamos con leche y huevo batido.
- Introducimos en el horno y dejamos durante 45 minutos o hasta que la empanada gallega quede dorada.
Consejos de preparación
- Inicialmente añadiremos 3 cuartas partes del agua a la masa, si tras mezclar vemos que se queda algo dura o seca añadiremos algo más de agua. El agua que nos sobre podemos desecharla porque no será necesaria.
- Si no dispones o no encuentras bonito del norte o ventresca puedes usar atún en lata.
- Esta empanada gallega está más rica si hacemos el pisto de forma casera, si no tenemos tiempo podemos hacerlo con un bote de pisto ya hecho.
- Si solo disponemos de tomate natural tendremos que cocerlo durante aproximadamente 20 minutos en lugar de los 5 minutos del concentrado de tomate.
- Y así queda la empanada galleta a trocitos durante un picnic nocturno.
¿Qué hacemos con el otro tercio de agua?
Hola César, el resto del agua lo usas si ves que la masa de la empanada se va a quedar dura, rectificando si es necesario. Primero añades las 3 cuartas partes de agua, mezclas todo bien y si la masa se queda algo seca o la notas muy dura al amasarla, añades el agua que necesites. Dependiendo de la humedad puede que necesites añadirla toda o no añadir más agua.
¡Saludos!