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Empanada gallega

Empanada gallega

La empanada gallega es una de las señas de identidad de la gastronomía de Galicia, se puede preparar con una gran cantidad de rellenos y alguna variantes de masas que apenas necesita presentaciones adicionales. Nosotros hemos preparado en este caso una empanada gallega de bonito acompañado del tradicional pisto hecho de forma tradicional, aunque si no dispones de tanto tiempo o estos ingredientes también la puedes preparar con atún y un pisto ya preparado, pero el sabor no será el mismo.

Recurrimos a una buena empanada casera cuando comemos fuera de casa o vamos de picnic, porque se come fácil y está buena tanto recién hecha y caliente, o fría al día siguiente. Y los más pequeños de la casa también disfrutan de esta receta tan fácil de comer, que no tendrán ninguna excusa para no devorarla.

Y en general una receta de empanada es muy fácil de preparar, además usamos el aceite del sofrito del pisto para enriquecer la masa, de modo que también tendrá ese punto de sabor del relleno utilizado. Atrévete a prepararla porque es muy fácil, y si no tienes los ingredientes exactos para el relleno puedes innovar con los que más te gusten.

Una auténtica y tradicional empanada gallega casera

Datos de la receta

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos
  • Tiempo total: 3 horas
  • Raciones:
     
  • Valoración de la receta:
    La nota de nuestros lectores
    Votos: 2 Nota: 4.5 de 5

Ingredientes para Empanada gallega

    Para el sofrito

  • 600 gramos de cebolla
  • Un pimiento rojo
  • Un pimiento verde
  • 200 mililitros de aceite de oliva virgen
  • 250 gramos de tomate concentrado
  • 300 gramos de bonito del Norte en conserva
  • Para la masa

  • 780 gramos de harina de fuerza
  • 21 gramos de levadura fresca de panadería
  • 14 gramos de sal
  • 200 mililitros de agua
  • 1 huevo
  • 15 mililitros de leche

Cómo preparar Empanada gallega

    Hacemos el sofrito

  1. Picamos la cebolla en juliana y los pimientos verde y rojo en trocitos pequeñitos.
  2. En una sartén grande ponemos a calentar el aceite, cuando esté lo suficientemente caliente echamos la cebolla y los pimientos, pochamos durante 20 minutos a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente y el pimiento blandito.
  3. Sofrito para empanada gallega
  4. Una vez pochadas las hortalizas escurrimos el aceite en un recipiente y lo reservamos para que se temple.
  5. Incorporamos el tomate y lo dejamos cocer durante 5 minutos a fuego bajo.
  6. Terminado el tiempo escurrimos bien el bonito y lo incorporamos al sofrito, reservamos para que se enfríe.
  7. Relleno para empanada gallega

    Hacemos la masa

  8. En un bol echamos toda la harina.
  9. Desmenuzamos levadura y la incorporamos al bol en un lado.
  10. En el lado contrario, evitando que se toque con la levadura, añadimos la sal.
  11. Incorporamos 200 gramos del aceite del sofrito, debemos tener cuidado que esté ya frío, si nos falta añadimos aceite de oliva.
  12. Añadimos 3 cuartas partes del agua que también debe estar tibia.
  13. Mezclamos bien hasta juntar todos los ingredientes y formar una masa, rectificando el agua si es necesario.
  14. Sacamos la masa del bol y amasamos con las manos sobre la encimera durante 20 minutos. Nosotros hemos usado una amasadora y nos ha llevado apenas 5 minutos.
  15. Masa para empanada gallega
  16. Formamos una bola y la colocamos en un bol enharinado y tapado con un paño en un lugar templado durante una hora. Tiene que doblar su volumen antes de seguir con la preparación.
  17. Crecimiento de la masa para empanada gallega
  18. Calentamos el horno arriba y abajo a 180 grados,
  19. Ponemos la masa encima de la encimera y la apretamos ligeramente con los nudillos para que suelte el aire.
  20. Partimos la masa en dos mitades y volvemos a formar bolas con ellas, las dejamos reposar durante 5 minutos.
  21. Estiramos la masa en dos círculos o cuadrados, dejamos el que nos quede más grande para la base.
  22. Sobre la base vamos repartiendo el relleno dejando un par de centímetros hasta el borde.
  23. Tapamos con el otro círculo de masa y doblamos los bordes para que quede cerrado.
  24. Empanada gallega rellena
  25. Con unas tijeras de cocina hacemos un corte en forma de cruz en el centro para favorecer que salga el vapor y no se hinche, por último pintamos con leche y huevo batido.
  26. Empanada gallega sin hornear
  27. Introducimos en el horno y dejamos durante 45 minutos o hasta que la empanada gallega quede dorada.

Y así queda la empanada galleta a trocitos durante un picnic nocturno.

Empanada gallega de bonito

Consejos de preparación

  • Si no dispones o no encuentras bonito del norte o ventresca puedes usar atún en lata.
  • Esta empanada gallega está más rico si hacemos el pisto de forma casera, si no tenemos tiempo podemos hacerlo con un bote de pisto ya hecho.
  • Si solo disponemos de tomate natural tendremos que cocerlo durante aproximadamente 20 minutos en lugar de los 5 minutos del concentrado de tomate.

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Jose Emeterio Vicente Sabuco

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