Preparamos la receta de lentejas a la riojana que se caracterizan por el uso de pimiento y pimentón, productos típicos de La Rioja, y del uso de derivados de la matanza del cerdo. Nosotros solo hemos usado chorizo como ingrediente cárnico, pero podemos incluir también otros como el tocino para darle todavía más sabor.
Salvo por estos ingredientes característicos de La Rioja, la preparación de estas lentejas a la riojana es muy similar a otras recetas que hemos hecho en otras ocasiones, con un sofrito de verduras al que le añadimos el resto de ingredientes y procedemos a su cocción. Durante la cocción nos gusta poner el agua justa e ir añadiendo si vemos que se van a quedar secas. Y el resultado es similar a unas lentejas con chorizo pero con el toque de sabor que le aporta el pimentón.
Si estas lentejas a la riojana son una opción demasiado contundente para ti puedes optar por una receta de lentejas con verduras o unas lentejas con verduras y jamón con un sabor más suave.
Receta de Lentejas a la Riojana
Tiempos y otros datos de la receta
Ingredientes para Lentejas a la Riojana
- 250 gramos de lentejas
- 100 gramos de chorizo
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 tomate
- 1 cebolla
- ½ puerro
- ½ pimiento rojo o verde
- 1 cucharada de pulpa de ñora o pimiento choricero
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- 1 litro de caldo de carne o agua
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Cómo preparar Lentejas a la Riojana
- Picamos las verduras finas.
- En una olla ponemos el aceite a calentar y añadimos las verduras para que se ponchen con una pizca de sal a fuego medio-bajo.
- Cuando la verdura esté pochada, en unos 15 minutos deberíamos tenerla aproximadamente, incorporamos el tomate, removemos y dejamos reducir.
- Agregamos el pimentón y la pulpa de la ñora o pimiento choricero removemos unos segundos para calentarlo sin pasarnos para no quemarlo.
- Introducimos las lentejas bien lavadas, el chorizo, el laurel, los dientes de ajo enteros y el caldo o agua hasta cubrirlas.
- Tapamos y llevamos a ebullición, desde que empiecen a hervir las cocinaremos 60 minutos, vamos comprobando que no se ha consumido el caldo y quedan cubiertas. Si vemos que les falta caldo le vamos añadiendo.
- Sacamos el chorizo, cortamos en trozos y servimos las lentejas a la riojana con unos trozos de chorizo por encima.
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Consejos de preparación
- Podemos hacer esta receta más sabrosa todavía si, además del chorizo, añadimos unos tacos de tocino.
- Si usamos pimentón debemos de llevar cuidado de no cocinarlo mucho tras echarlo porque podemos quemarlo y el sabor será desagradable. Removeremos unos segundos para que coja temperatura y añadiremos los líquidos de inmediato.
- Podemos reducir el tiempo de cocción con una olla express u olla rápida pero el resultado no será el mismo que si las preparamos tranquilamente con una olla corriente.
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